Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.

Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки
Автор: Дорош А.К.Другие авторы: Лисенко B.C.
Издательство: K.: Либідь
Год издания: 1995
Страницы: 272
ISBN 5-325-00756-6
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118
Скачать:

А.К. ДОРОШ, В.С. ЛЫСЕНКО
ПРОИЗВОДСТВО СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки
с рекомендациями для индивидуальных производителей
Київ «Либідь» 1995
ББК 36.87 Д69
Главная редакция литературы по украиноведению и социогумаиитарным наукам Главный редактор Н.С. Тимошик Редактор С.Ф. Лысенко Печатается в авторской редакции
Д69
Дорош А.К., Лисенко B.C. Виробництво спиртних напоїв: сировина, апарати, технології одержання спирту та водки з рекомендаціями для індивідуальних виробників. - K.: Либідь, 1995. - 272 с.
Викладені основи технологій, і дані практичні рекомендації щодо виробництва з різноманітної харчової сировини спирту для виготовлення водки. Детально розглянуті технології вирощування солоду, приготування сусла, розмноження дріжджів, бродіння, перегонки і ректифікації спирту. Описані фізичні й хімічні методи, реактиви, що використовувалися раніше для очищення спирту в умовах його промислового виробництва. Наведені нормативні вимоги давніх і сучасних державних стандартів до спирту й водки.
Наведені конструкції малогабаритних перегонних апаратів індивідуального користування. Висвітлені історичні етапи у виробництві водки та спирту, описані технології виробництва водки, що використовувалися приватними і державними заводами царської Росії та Радянського Союзу, наведені рецептури водок.
Книга написана на основі аналізу наукових публікацій від початку минулого століття і до останнього часу. Для широкого кола читачів.
Изложены основы технологий и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовлнения водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта при его промышленном производстве. Приведены нормативные требования старых и современных государственных стандартов к спирту и водке.
Представлены конструкции малогабаритных перегонных аппаратов индивидуального пользования. Освещены исторические этапы в производстве водки и спирта, описаны технологии производства водки, использовавшиеся частными и государственными заводами царской Росии и Советского Союза, приведены рецептуры водок.
Книга написана на основе анализа научных публикаций с начала прошлого века и до последнего времени. Для широкого круга читателей.
ББК 36.87
Без оголошення
ISBN 5-325-00756-6 © А.К. ДОРОШ, В.С. Лысенко, 1995
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие..........................................................................».........................................5
Введение...........................................................................................................................7
Глава 1. ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЙ: ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ....................9
1.1. Единицы измерений: Международная (СИ) и техническая системы.............9
1.2. Растворы и выражение их состава........................................................................11
1.3. Определение кислотности.................................................................................... 15
1.3.1. Определение кислотности титрованием............................................................17
1.4. Старорусские единицы измерений.......................................................................22
1.5. Контроль и измерения...........................................................................................25
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА...................................26
2.1. Вспомогательные материалы................................................................................26
2.1.1. Вода......................................................................................................................26
2.1.2. Химические материалы и реактивы...................................................................27
2.2. Основное сырье......................................................................................................30
2.2.1. Углеводы. Общие сведения.................................................................................31
2.2.2. Сахарсодержащее сырье.....................................................................................34
2.2.3. Крахмал и инулинсодержащее сырье...............................................................38
2.2.3.1. Крахмалсодержащее сырье.............................................................................38
2.2.3.2. Инулинсодержащее сырье..............................................................................42
Глава 3. ФЕРМЕНТЫ. СОЛОД.................................................................................43
3.1. Ферменты...............................................................................................................43
3.2. Солод.......................................................................................................................44



