Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
0,4812
и
_
30
слабожелтая
сивуш. масла
нет
0,2823 I
I 20
—
27
желтый
"
••
0,3096
21
40
—
бесцветная
-
нейтр.
»»
0,2201
22
и
45
—
п
слабокисл.
it
0,3096 I
23
" (трактирная)
—
23
буроватая
сил. не
очищ. сп.
нейтр.
есть
0,4173
24
h
—
30
желтоватая
сивуш. масла
кислая
«І
0,3027 J
25
и
—
23
буроватая
сил. не
очищ. сп.
слабокисл.
((
0,3102
26
(4
—
23
совсем желтая
кислая
нет
0,3180
.27
40
—
бесцветная
сивуш. масла
слабокисл.
0,3757
28
" (трактирная)
—
25
"
кислая
есть
0,4124
29
U
—
23
буроватая
очень сильн. сив., масла
0,4763
30
"
—
25
сильно не очищ. спирт
"
"
и
0,5026
31
—
27
бесцветная
сивуш. масла
слабокисл.
нет
0,2982
32
Киевских заводов
50
—
сил. сив масла
неб. k-bo
0,3271
33
60
—
M
сивуш. масла
"
есть
0,1968
34
35
—
желтоватая
сил. сив. масла
і»
"
0,3517
35
45
—
"
»»
0,2779
36
50
—
бесцветная
слаб. сив. масла
нейтр.
а
0,3798
37
"
60
—
••
"
"
••
0,1985
38
50
—
»
п
и
0,2286
39
" (трактирная)
—
30
желтоватая
сил. сив. масла
I)
«(
0,3461
40
" •
—
30
/'
0,4575
41
• 40
—
бесцветная
Tf
0,4316
42
—
30
желтоватая
"
0,6119 1
какой-либо смеси.) Крепость сортировки задается крепостью получаемой из нее водки и для преобладающего количества водок составляет 40°. Приготовление сортировки производят следующим образом. В герметически закрытую емкость набирают рассчитанное количество спирта, затем добавляют воду до получения заданных крепости и объема сортировки. Смесь тщательно^ перемешивают. При расчете крепости и объема сортировки учитывают явление контрактации, заключающееся в сжатии объема водно-спиртового раствора, происходящее при смешивании воды и этилового спирта. Например, если бы не было сжатия, то при смешивании 50 л спирта с 50 л воды получилось бы 100 л раствора. На самом же деле, чтобы получить 100 л раствора, необходимо к 50 л безводного спирта прибавить 53,65 л воды. Величина сжатия сложным образом зависит от соотношения объемов смешиваемых спирта и воды и достигает максимума при содержании в водно-спиртовом растворе 54 и 55 об.% спирта.
На практике часто для получения водки необходимой крепости приходится смешивать с водой спирт различной крепости. В [2]
выполнение этой задачи (см. табл. 51).
В приведенной таблице в столбцах, соответствующих крепости разбавляемого спирта, указаны объемы спирта (1) и воды (2) в миллилитрах, которые необходимо взять, чтобы при их смешивании получить 1 л водно-спиртового раствора необходимой крепости. Например, имеется водно-спиртовый раствор крепостью 70°. Необходимо получить 1 л водно-спиртового раствора крепостью 40 . На пересечении соответствующих вертикальных и горизонтальных рядов находим, что для этого необходимо смешать 571 мл водно-спиртового раствора крепостью 70° и 443 мл воды.
С целью экономии места в таблице крепость получаемого водно-спиртового раствора приведена с шагом 5°. Данные с более мелким интервалом разбивки содержатся в книге: Г.И.Фертман. Разведение и укрепление спиртов. — M.: Пищепромиздат, 1952. - С. 140.
Обработка древесным углем. Первоначально обработка сортировки древесным углем производилась в деревянных, преимущественно дубовых, чанах емкостью в несколько сот ведер. Внутри такого чана возле его дна укреплялась деревянная решетка, а на ней фильтр из солдатского шинельного сукна. Сукно на решетке укреплялось таким образом, чтобы не допустить проникновения частиц угля между решеткой и стенками чана в его нижнюю часть. В дне чана монтировался кран для слива обработанной углем сортировки. После, загрузки в чан порции древесного угля, из расчета 430 — 450 г угля на 1 дал сортировки, в чан вливалось соответствующее количество сортировки и производилось ее периодическое перемешивание веслом в течение суток. Во избежание потерь спирта из-за испарения, в перерывах между перемешиванием чан накрывался крышкой. По истечении указанного времени сортировка сливалась через кран и
приведена рассчитанная
таблица, облегчающая
Таблица 51. Получение водно-спиртовых смесей более низких крепостей (при 200C) [2]
Крепость получаемой смеси, об. %
Крепость разбавляемой смеси, об.%
100
95
90
85
SO
75
70
65
60
Объемы спирта (1) и воды (2) для получения 1 л смеси меньшей крепости, мл
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
95
950
62
90
900
119
947
61
85
850
