Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
Состав сивушного масла зависит от вида исходного сырья и его качества (табл. 23, 24).
Согласно [26], "... соотношение высших спиртов в спирте-сырце, полученном из дефектного сырья, изменяется в сторону большего содержания в них Н-пропилового и изобутилового спиртов по сравнению со спиртом-сырцом, полученным из сырья-нормального качества. Это и является одной из прщ»*^н, ухудшающих органолептические свойства спирта из пищевого сырья".
В сравнении со спиртом-сырцом из качественных зерновых
Таблица 22. Некоторые физические параметры и показатели летучих компонентов зрелой бражки [27]
Вещество
Химическое обозначение
Давление пара, мм рт. ст., при температурах, 0C
Растворимость на 100 мл воды, г
1
5
10
20
40
60
100
200
400
760
Вода
H2O
-17,3
1,2
11,3
22,2
34,1
41,6
51,6
66,5.
83,0
100,0
Метиловый спирт (метанол)
СНзОН
-44,0
-25,3
-16,2
-6,0
5,0
12,1
21,2
34,8
49.9
64,7
OO
Этиловый спирт (этанол)
C2HjOH
-31,3
-12,0
-2,3
8,0
19,0
26,0
34,9
48,4
63,5
78,4
OO
Пропиловый спирт (н-пропило-вый)
С3Н7ОН
-15,0
5,0
14,7
25,3
36,4
43,5
52,8
66,8
82,0
97,8
OO
Изобутиловый спирт
C4H9OH
-9,0
11,0
21,7
32,4
44,1
51,7
61,5
75,9
91,4
108,0
9,518
Амиловый спирт (н-амиловый)
С5Н11ОН
13,6
34,7
44,9
55,8
68,0
75,5
85,8
102,0
119,8
137,8
2,722
Изоамиловый спирт (3-метилбута-нол-1)
С5Н11ОН
10,0
30,9
40,8
51,7
63,4
71,0
80,7
95,8
113,7
130,6
2,67"
Фурфурол
CjH4O2
18,5
42,6
54,8
67,8
82,1
91,5
103,4
121,8
141,8
161,8
9,Ou
Уксусный альдегид (ацетальдегид)
С2Н4О
-81,5
-65,1
-56,8
-47,8
-37,8
-31,4
-22,6
-10,0
+4,9
20,2
оо
Уксусная кислота
СНзСООН
-17,2
-6,3
17,5
29,9
43,0
51,7
63,0
80,0
99,0
118,1
оо
Уксусноэтиловый эфир
СНзСО-OC2Hs
77,15
8,5'3
Ацеталь (диэтилацеталь)
CeHi4O2
-23,0
-2,3
-8,0
19.6
31,9
39,8
50,1
66,3
84,0
102,2
4,58й
Акролеин (пропеналь)
СзН40
-64,5
-46,0
-36.7
-26,3
-15,0
-7,5
-2,5
17,5
34,5
52,5
40,0
Масляный альдегид
C4HsO
61,5-63,5
11,0
Кретоновый альдегид (бутен-2-аль)
C4HeO
102,4
18,0
Таблица 23. Содержание основных компонент в 1 кг сивушного масла, выделенного из картофельного и зернового спирта-сырца, г, [46].
Компоненты сивушного масла
Спирт-сырец
картофельный
зерновой
Н-пропиловый спирт
68,54
36,90
Изобутиловый спирт
243,50
157,60
Амиловый спирт
687,60
798,50
Гексиловый спирт
—
1,33
Карбоиовые кислоты
0,11
1,60
Сложные эфиры
0,20
3,05
Фурфурол и основания
0,05
0,21
Терпены
—
0,33
Терпенгидраты
—
_Mi!_I
Таблица 24. Содержание высших спиртов в сивушном масле, об. % [26].
Спирт-сырец из
Содержание высших спиртов
I. из качественного сыры»
I
Н-пропиловый
изобутиловый
изоамиловый
гексиловый I
I зерна
3,7
14,8
80,5
1,0
I картофеля
6,9
24,3
68,8
— I
I 11. из дефектного сырья I
Н-пропиловый
изобутиловый
изоамиловый
гексиловый
I кукурузы
19,1
17,5
63,4
— I
I свеклы
21,0
27,4
51,6
—
Іржи
38,0
50,7
10,0
1,3
!пшеницы
43,5
20,3
36,2
—
культур и картофеля спирт-сырец из качественной сахарной свеклы содержит относительно много изобутилового и Н-про-пилового спиртов, чем и обусловлены его низкие органо-лептические качества. Забегая вперед, отметим, что, как следует из рис. 17 и имеет место на практике, очистка спирта-сырца путем ректификации от изобутилового и Н-пропилового спиртов намного сложнее, чем от изоамилового. Это и является одной из причин того, что в настоящее время сахарная свекла практически не используется в промышленном производстве спирта.
С целью отделения этилового спирта от летучих и нелетучих примесей производят его очистку. Очистка бывает горячая, путем перегонки и ректификации, и холодная, с применением различных химических веществ и некоторых физических методов, не основанных на перегонке. В настоящее время в промышленном производстве спирта применяется только горячая очистка. В бытовых условиях обеспечить чистоту этилового спирта, такую
же, как и у получаемого в промышленном производстве ректификованного, невозможно. Понимая это, мы сочли целесообразным уделить значительное внимание холодным методам очистки спирта, тем более, что эти методы широко разрабатывались и применялись в мировой спиртпроизводящей промышленности еще в последнем десятилетии прошлого века, а в России — и в начале нынешнего. В связи с усовершенствованием методов и аппаратов ректификации в промышленном производстве спирта их применение прекратилось сначала на Западе, а потом и в России.
