Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
Холодильник (9) представляет собой цилиндр высотой 150 и диаметром 70 мм. Внутри цилиндра находится змеевик, изготовленный из тонкостенной трубы диаметром 10 мм и длиной 300 мм, и бачок, имеющий форму шара диаметром 60 мм. Бачок является переходником между трубами со значительно отличающимися диаметрами и демпфером для пара. Во время перегонки змеевик и шар омываются водой, поступающей в холодильник в его нижней части и выходящей из него в верхней.
Прикубок (7) при разумно подобранных размерах и режиме перегонки достаточно эффективно задерживает сивушное масло. При его изготовлении необходимо руководствоваться тем, ЧТО К концу перегонки, когда температура перегоняемой жидкости будет 99—100°С, температура в нем не должна превышать 90 —920C. На практике такую температуру обеспечить достаточно сложно, так как она зависит от большого числа параметров, главными из которых являются: геометрические размеры прикубка и материал, из которого он изготовлен; длина и диаметр участка паропровода, по которому пар поступает в прикубок; интенсивность перегонки; температура воздуха. В частности, при длине 200 мм и диаметре 30 мм участка паропровода, по которому пар поступает в прикубок, и скорости перегонки 3 л/ч прикубок малоэффективен, если имеет объем 1 л. Если же его объем составляет около 6 л (цилиндр высотой 200 мм и диаметром 200 мм), качество последней фракции дистиллата близко к качеству дистиллата, очищенного подсолнечным маслом. Уменьшить размеры прикубка можно принудительным охлаждением. Поскольку, с одной стороны, включение прикубка в состав перегонного
Iаппарата существенно увеличивает его размеры и стоимость изготовления и, с другой очистку от легколетучих примесей он не обеспечивает, а очистка от сивушного масла не эффективнее очистки, например, подсолнечным маслом, в дальнейшем от использования прикубка мы отказались. Приемником дистиллата является емкость (12). Обычно это 3—4-литровый стеклянный баллон, плотно закрываемый полиэтиленовой крышкой (13). В крышке сделаны отверстия для Подсоединения трубки (10), вводящей в баллон конденсат, и трубки (14), выводящей из него смесь углекислого газа и паров спирта. С целью утилизации спирта и контроля за состоянием паропровода и холодильника, смесь паров спирта и углекислого газа через трубку (14) отводится в банку (15) с водой, закрытую крышкой (13). В начале перегонки выделяющийся углекислый газ вместе с парами спирта поступает в воду, налитую в банку <15), где спирт растворяется, что позволяет его выделить при повторной перегонке и уменьшить загрязнение им помещения, а углекислый газ в виде пузырьков с шумом выделяется, что дозволяет судить о герметичности паропровода и змеевика и !отсутствии в них пробок. Jт-': S Описанный аппарат предназначен для перегонки зрелой бражки, не содержащей органических частиц значительных !размеров. В случае их присутствия {виноматериалы, приготовленные по красной схеме, бражка из виноградных и плодово-ягодных вішімок, картофеля, муки, крахмала и т. п.) при использовании открытого огня происходит пригорание входящих ш в состав перегоняемой массы органических частиц, что делает і В| дистиллат не пригодным к употреблению. Во избежание этого I IК перегонку необходимо производить паром, поступающим от •Щ парового котла (паровика).
IHf1 Паровой котел (рис. 44) объемом 20 л, цельносварной, IK изготовлен из листовой нержавеющей стали толщиной 3 мм. В шЁ верхней его части имеются оливка для подсоединения паропро-Hl водящей трубы, отверстие для заливки воды и предохранительный J щ. клапан. Контроль за уровнем воды в паровике во время перегонки I Вр производится тестером. С этой целью через крышку для заливки Щ' воды в котел герметично введен металлический штырь, электри-|R чески изолированный от корпуса и не доходящий до дна котла ; Яр иа 25—30 мм. В процессе перегонки, когда уровень воды из-за Яш испарения опускается ниже этой величины, сопротивление Ж; электрической цепи штырь—вода—корпус паровика резко увели-Щ.. чивается, что фиксируется тестером. С целью предотвращения -?: потерь тепла паровик закрыт чехлом, из толстой базальтовой JP: ткани, а перегонный куб тщательно укутывается. При умеренной T теплоизоляции (куб со всех сторон укутывался шерстяным одеялом и простыней), на нагрев 50 л бражки от 30 до 940C расходуется около 5 л воды, на отгонку от этого количества бражки спирта — 15 л. Греющий пар в перегоняемую бражку
Рнс.45- Бытовой перегонный аппарат
может поступать через барботер (см. рис. 43а, позиция 16) или змеевик (см. рис. 44). Применение нагревателя в виде барботера или змеевика имеет свои плюсы и минусы. В частности, изготовление барботера менее трудоемко, требует существенно меньше металла, понижаются требования к его характеристикам. Однако, поскольку греющий пар конденсируется в бражке, это приводит к понижению ее крепости, что дает конденсат также более низкой крепости. К тому же при каждой новой перегонке в паровик необходимо заливать свежую воду, что приводит к образованию на его стенках накипи. На нагреватель в виде змеевика расходуется существенно больше металла, который должен удовлетворять ряду требований (высокие теплопроводность и прочность, труба должна быть тонкостенной и легко сгибаться), однако его применение лишено вышеназванных недостатков, так как греющий пар, отдав тепло, выходит за пределы перегонного куба, к тому же в виде дистиллированной воды. Последнюю можно неоднократно использовать без образования накипи на стенках паровика. В обоих случаях и барботер, H змеевик располагаются у дна перегонного куба.
