Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
Глава 4. СУСЛО...........................................................................................................56
4.1. Сусло из крахмалсодержащего сырья................................................................56
4.1.1. Современная технология приготовления сусла.............................................56
4.1.2. Старые технологии приготовления сусла........................................................58
4.1.2.1. Сусло из муки.................................................................................................63
4.1.2.2. Сусло для выработки спирта, идущего на производство виски................72
4.1.3. Сусло из картофеля...........................................................................................75
4.1.4. Сусло из картофельного крахмала....................................................................79
4.1.5. Сусло из гороха...................................................................................................84
4.1.6. Сусло из сухарей................................................................................................84
4.1.7. Определение степени осахаривания................................................................85
4.2. Сусло из инулинсодержащего сырья..................................................................85
4.2.1. Сусло из топинамбура........................................................................................85
4.3. Сусло из сахарсодержащего сырья.....................................................................86
4.3.1. Сусло из мелассы.....г..........................................................................................86
4.3.2. Сусло из сахарной свеклы.................................................................................89
4.3.3. Сусло из нетоварного сахара.............................................................................93
4.3.4. Сусло из нетоварных конфет, драже и карамели...........................................93
государственной, монопольной водки......Следует отметить, что
термин этот жаргонный, крайне безграмотный, что указывает на появление его в самой низкой, некультурной среде. В русском языке до начала XX в. не было слова "самогон" в указанном выше значении. Термин появился в южных и юго-восточных губерниях России, на стыке с Украиной и Заволжьем, то есть в областях со смешанным нерусским и полурусским населением..."
В Украине ранее всегда "гнали" и сейчас повсюду "гонят" самогон.
Мы помним, что еще в то, не столь отдаленное время, когда самогоноварение строго преследовалось, а бутылка "казенки" стоила всего три советских рубля, на вопрос авторов в селе под Киевом: "Где здесь можно купить самогон?" — один из "сознательных" колхозников, показывая на Сельсовет, ответил: "Здесь... нельзя, а так везде можно!" Такая же ситуация была во всей стране. Следовательно, принятие Верховным Советом Украины в 1992 году поправок (см.: Ведомости Верховного Совета Украины, № 39 от 29 февраля 1992 г.) к Уголовному кодексу, снимающих уголовную ответственность за изготовление самогона для личных нужд, только легализовало существовавшие масштабы его "скрытого" производства.
Несмотря на массовое производство населением самогона, наше общение с его производителями, особенно жителями сельских районов, знакомство с технологией получения и конструкциями используемых аппаратов свидетельствуют о недостаточном уровне знаний в этой области, непонимании сущности биохимических, химических и физических процессов, протекающих при его производстве.
Недостаточно восполняет имеющийся пробел и опубликованная за последнее время литература по получению спиртных напитков в домашних условиях, в том числе самогона. В то же время отечественное спиртовое и ликеро-водочное производство накопило значительный опыт, который может быть апробирован и эффективно использован при производстве их в домашних условиях. К сожалению, в большинстве своем научная литература по этому вопросу недоступна широкому кругу читателей. Кроме того, моральный долг ученого обязывает его способствовать уменьшению объемов производства и вредных последствий от употребления населением производимых им низкокачественных спиртсодержащих жидкостей.
Это и побудило нас, авторов этой книги, к необходимости популярного изложения основных научных положений, технологии и рекомендаций по получению и очистке крепких спиртсодержащих жидкостей для личных нужд в домашних условиях.
В работе над этой книгой нами использована и цитируется научно-техническая литература с начала XIX в. и до наших дней.
ВВЕДЕНИЕ
Пищевой этиловый спирт (С2Н5ОН) получают в результате брожения углеводов различного пищевого сырья под действием ферментов дрожжей. Ферменты (энзимы) — это органические катализаторы белковой природы, которые вырабатываются живыми клетками. Термин "фермент" происходит от латинского "fermentum" — "закваска", термин "энзим" — от греческого "enzyme" — "в закваске".
