все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Ужин — артишоки под соусом (уксус и растительное масло), яичница с помидорами, зеленый салат, вода.
240 • ВСЁ О ДИЕТАХ
3-й день
Завтрак — фрукты, хлеб из муки грубого помола, легкое масло, кофе без кофеина, обезжиренное молоко.
Обед — 1 бокал белого вина, копченая семга, запеченная баранья ножка с фасолью, сыры, шоколадный мусс.
Ужин — овощной суп, фаршированные помидоры, зеленый салат, обезжиренный творог, вода.
4-й день
Завтрак — яичница, бекон, колбаса, кофе без кофеина с молоком.
Обед — дюжина устриц, тунец в гриле с помидорами, земляничный песочный торт, 2 бокала вина.
Ужин — овощной суп, цветная капуста, запеченная с сыром, зеленый салат, йогурт, вода.
5-й день
Завтрак — апельсиновый сок, сырые злаковые или обезжиренный творог, кофе с молоком.
Обед — гусиный паштет, семга в гриле со шпинатом, жидкий горький шоколад, 3 бокала вина.
Ужин — сырное суфле, вареная малосоленая свинина с чечевицей, сыры, взбитые яичные белки, 3 бокала вина.
6-й день (нейтрализует отступления от системы в пятый день)
Завтрак — хлеб из муки грубого помола, обезжиренный творог, кофе без кофеина с молоком.
Обед — салат: огурцы, грибы, редис, сайда, запеченная в томатном соусе, вода, слабый чай или травяной чай.
Ужин — овощной суп, ветчина, зеленый салат, йогурт.
7-й день
Завтрак — хлеб из муки грубого помола, обезжиренный творог, кофе без кофеина с молоком.
Обед — салат из цикория, антрекот с зеленой фасолью, клубника, 1 бокал вина.
Ужин — фрукты (1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 150 г клубники, малины или ежевики), вода.
Раздельное питание подразумевает несмешивание блюд и продуктов, не согласующихся по химическому составу. Это направление основывается на представлении о том, что продукты каждой группы (они несколько отличаются в разных системах) неодинаково перевариваются и усваиваются в пищеварительном тракте, требуют
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 241
различных ферментов, а поэтому при совместном употреблении вызывают отрицательные реакции.
Упоминания о раздельном питании встречаются в различных древних источниках, пищевые запреты на совместное употребление отдельных продуктов входят в пищевые ограничения некоторых религий.
Наибольшее распространение получили системы раздельного питания У. Г. Хея и Г. Шелтона. В основном все вариации основаны на этих двух системах.
РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПО У. Г. ХЕЮ
Основные принципы и цели системы
В конце XIX века появилась теория питания американского натуропата Уильяма Говарда Хея. Основные ее положения он основывал на том, что углеводы, белки и жиры по-разному перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Углеводы начинают расщепляться в ротовой полости, а для этого требуется фермент амилаза, работающий в щелочной среде. Если вместе с этим употреблять кислые продукты, то действие амилайы тормозится. Белки перевариваются в желудке и требуют кислой среды. При совместном употреблении с мясом крахмалистых продуктов желудочный сок нейтрализуется и белки не перевариваются.
Поэтому для исключения перегрузки пищеварительной системы несовместимые продукты, требующие разной кислотности, нельзя употреблять вместе. Основываясь на этих предпосылках, были выделены продукты, требующие щелочной или кислотной реакции в желудке. Также выделены группы продуктов для их комбинирования в питании — белковые, углеводные и нейтральные. Допускается употреблять продукты белковой группы с нейтральными, углеводные с нейтральными, но никогда — белковые с углеводными.
По многим позициям такое деление не совпадает с современными представлениями о химическом составе продуктов. Кроме того, сам факт раздельного переваривания белков и углеводов не подтверждается в ходе исследований. Классификация продуктов иногда кажется немного
242 • ВСЁ О ДИЕТАХ
странной и не соответствующей реальному химическому составу продуктов. Есть сведения, что раздельное питание может привести к тяжелым последствиям для пищеварительного тракта и ферментной системы. Поэтому нужно крайне осторожно относиться к раздельному питанию.
Кроме этого, сторонники системы У. Г. Хея выделяют группы рекомендуемых и нерекомендуемых продуктов в зависимости от степени их обработки. Разработаны правила и рацион для перехода на раздельное питание.
Рекомендуется употреблять больше продуктов в сыром виде, а при кулинарной обработке избегать жарения и использования большого количества жиров, некоторых добавок (столового уксуса, соусов с мукой, панировочных сухарей).
Правила приема пищи в системе У. Г. Хея сводятся к следующим. Утром рекомендуется есть по возможности «щелочную» пищу, в обеденное время — белковую, вечером — углеводную. Между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) нужно выдерживать примерно 4-часовые интервалы. В эти интервалы можно слегка перекусить или выпить фруктовый чай.
Современные медицинские представления, как уже отмечалось, не подтверждают обоснованность принципов раздельного питания. Более того, имеются доказанные факты вреда для организма раздельного питания. Поэтому следует подчеркнуть, что переходить на раздельное питание можно только после консультации с врачом!
