все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 223
13. Рацион можно разделить на 2—4 приема пищи, как человеку нравится, при условии, что изложенные пропорции продуктов остаются уравновешенными, а пища очень хорошо пережевывается — 30 раз и более. Последний прием пищи должен быть не менее чем за 3 часа до сна.
14. При приготовлении пищи овощи и другие продукты надо резать на аккуратные и красивые части, что улучшает равновесие. Приправы применяют умеренно, их вкус должен быть слегка заметным. Лучший огонь при приготовлении макробиотической пищи дает горящее дерево, затем уголь и наконец газ. Электрические и микроволновые печи лучше не использовать. Готовка под давлением (в скороварке), обычная варка в воде или на пару, запекание — наиболее частые кулинарные приемы в макробиотической кухне. Реже используют обжаривание в кипящем масле, жаренье и выпечку. Во время приготовления пищи и самой трапезы должна быть спокойная и доброжелательная обстановка, а готовые блюда должны быть красиво поданы.
Основные продукты макробиотического рациона
Зерновые продукты: цельные зерна риса, гречихи, пшеницы, овса, ячменя (для регулярного употребления); лапша из цельной пшеницы, риса, гречихи, рисовый хлеб, хлеб из цельной пшеницы и ржи, кукурузные зерна и мука, пшеничная клейковина (для нерегулярного потребления).
Овощи и грибы: редька, капуста (кроме красной и кольраби), морковь, брюква, турнепс, лук, редис, тыква, чеснок, пастернак, петрушка, ботва моркови, репы, одуванчик (для регулярного потребления); огурцы, красная капуста и кольраби, зеленый горошек, сельдерей, латук, листовая свекла, цикорий, грибы (для нерегулярного потребления).
Бобовые и продукты из них: зеленая и коричневая чечевица, нут, бобы, адзуки, соевые бобы, подвергнутые ферментации (мисо, натто, тофу) (для регулярного потребления); горох, фасоль, красная чечевица, пестрые бобы, черные бобы (для нерегулярного потребления).
Морские водоросли.
224 • ВСЕ О ДИЕТАХ
Дополнительные продукты макробиотического рациона Приправы и пряные овощи: морская соль, хрен, горчица, лук, петрушка, дайкон, сливы умебоши, квашеная капуста, имбирь, уксус из риса и умебоши, мисо и Тамари, кунжутные семена с морской солью, вино из сладкого риса.
Натуральные подсластители: для нерегулярного потребления — свежие, сухие и вареные фрукты и ягоды, растущие в умеренном климате, изюм, яблочный сок, рисовый и ячменный солод, рисовый сироп.
Пищевые жиры: кукурузное и кунжутное масло (для регулярного потребления), подсолнечное, оливковое, соевое, арахисовое масла (для нерегулярного потребления).
Макробиотические закуски: для нерегулярного потребления — миндаль, арахис, грецкие орехи, каштаны, семена тыквы, подсолнечника и кунжута, поджаренные зерна злаков и бобовых.
Фрукты и ягоды: для нерегулярного потребления — яблоки, груши, черноеливы, абрикосы, сливы, персики, мандарины, арбуз, дыня, вишня, черника, ежевика, клюква, смородина, малина, клубника, виноград, изюм, чернослив.
Рыба и морепродукты: камбала, форель, палтус, пикша, сельдь (для регулярного потребления); карп, треска, креветки, устрицы, кальмары, моллюски (для нерегулярного потребления).
Напитки: чай из обжаренного ячменя или риса, чай банча, родниковая или очищенная водопроводная вода (для регулярного потребления); кофе из поджаренных зерен злаков и цикория, чай из трав (для нерегулярного потребления); овощные, фруктовые и ягодные соки, зеленый чай, сакэ, домашнее пиво (для редкого потребления). Продукты, которые следует исключить из питания:
• мясо животных и птиц, рыба с красной мякотью
• молоко и молочные продукты
• яйца неоплодотворенные или от птиц, получавших не зерно, а искусственные корма
• коровье масло и другие животные жиры, маргарины, рафинированные растительные масла
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 225
• мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, полученные не из цельных зерен злаков
• мед, сахар, шоколад и другие сахарсодержащие продукты, искусственные подсластители (сахарин и др.)
• продукты промышленного производства, включая консервированные и замороженные
• зерновые, бобовые, овощи и плоды, выращенные при внесении в почву химических удобрений или обработанные в процессе роста ядохимикатами
• кофе, черный чай, кока-кола и другие безалкогольные напитки, пиво, алкогольные напитки
• обычная поваренная соль и почти все пряности
• препараты витаминов и минеральных веществ
Некоторые меню и рецепты блюд макробиотического питания
Меню Дж. Осавы:
Завтрак — рисовый крем.
Обед — цельный рис и ницуке из моркови, кофе Осавы. Ужин — овощной суп, хлеб Осавы.
Рисовый крем
Поджарить рис до слегка коричневого цвета и смолоть его; к 4 ст. ложкам смолотого риса добавить 3 стакана воды и варить на небольшом огне 25 минут.
Цельный рис
Варить рис на небольшом огне, пока нижний слой слегка не подгорит. Эта чуть подгоревшая желтая часть — наиболее Ян, она самая питательная и особенно эффективна для людей с избытком Инь.
