все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Садовый салат
3 чашки нарезанного салата-латука, по полчашки натертой на грубой терке моркови и красного лука, нарезанного кольцами, четверть чашки нарезанного сельдерея, 1 огурец, нарезанный тонкими ломтиками. Смешать компоненты салата и подавать его с семенами подсолнечника и солено-маринованными сливами умебоши.
Дайкон (белая редька) с водорослями
4 чашки сушеного дайкона, 2 полоски по 15 см водорослей комбу, 3—4 сушеных гриба, кунжутное масло, соевый соус тамари. Грибы, водоросли и дайкон замочить, потом нарезать и обжарить на сковороде. Залить водой, закрыть крышкой сковороду, довести до кипения, а потом на малом огне готовить 25—30 минут. Приправить соевым соусом и продолжать варить, пока вода не выкипит. Перед подачей все перемешать.
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 229
Поджаренные орехи
Миндаль, грецкие орехи или арахис насыпать на противень и поджарить в духовке при 170—180°С в течение
10—12 минут.
Адаптированное к западному питанию меню М. Куши:
1-й завтрак — овсяная каша с изюмом, приправленная морской солью, рисовым сиропом, поджаренными орехами, тосты из цельнозернового хлеба с яблочным джемом без сахара, чай банча.
2-й завтрак — суши из огурцов, квашеной капусты и темпея, салат из разных вареных овощей с соусом из тофу, чай банча с лимоном.
Обед — запеченный палтус с коричневым рисом и соевым соусом тамари, натертый дайкон с поджаренными на растительном масле морскими водорослями, вареная морковь с соусом из солено-маринованных слив умебоши и лука-порея, кекс из грубо смолотой пшеницы с пюре из сваренных груш, кофе зерновой. Закуски (по выбору): поджаренные орехи или семена с изюмом, рисовые пирожки, фрукты — свежие, вареные или сухие, крекеры (печенье) из цельной пшеничной муки.
СИСТЕМА ПИТАНИЯ М. МОНТИНЬЯКА
Основные принципы и цели системы Система питания М. Монтиньяка стала очень популярной среди людей, желающих снизить свой вес. Хотя сам автор считает, что задачи его системы значительно шире, чем просто похудение. Это нормализация пищеварительной системы, общее оздоровление организма, борьба с болезнями, вызываемыми неправильным питанием.
В отличие от сторонников низкокалорийных диет, Монтиньяк считает, что лишний вес обусловлен не столько энергетической ценностью продуктов, сколько их качественным составом. Он взял за основу положение о том, что правильное сочетание продуктов помогает разгрузить ферментную систему организма (прежде всего поджелудочную железу) и приводит к восстановлению
230 • ВСЁ О ДИЕТАХ
утраченных в результате неправильного питания функций пищеварительной системы. Низкокалорийные же диеты просто снижают вес за счет недополучения организмом необходимой энергии, кроме того, следование им чревато авитаминозами и недостатком минеральных веществ.
По Монтиньяку, углеводы — важнейший источник энергии для организма. Однако разные продукты способны поднимать уровень глюкозы (гликемический уровень) на разные отметки. Чем выше у продукта гликемический индекс, тем выше уровень глюкозы в крови. Мон-тиньяк предложил таблицу гликемического индекса, на которой во многом базируется его система питания (см. таблицу 6).
С повышением уровня глюкозы в крови начинает свою работу поджелудочная железа, выделяющая инсулин, необходимый для усвоения глюкозы. Если количество поступившей глюкозы мало, она лишь удовлетворяет насущные энергетические потребности организма, но если ее поступило в избытке, она способствует образованию резервных запасов жира. Ситуация усугубляется, если вместе с углеводами (особенно с высоким гликемиче-ским индексом) съесть что-то жирное. В этом случае большая часть полученной энергии неизбежно отложится про запас. Этого не происходит, если съесть жирную пищу без глюкозы. Поэтому питание должно строиться на употреблении продуктов с низким гликемическим индексом и несочетании их с белками и жирами. Все углеводы Монтиньяк делит на плохие (с гликемическим индексом выше 50) и хорошие (менее 50). Первые рекомендуется исключить из рациона (особенно во время снижения веса), вторые употреблять в пищу, не смешивая с жирами. Углеводы с индексом менее 15 можно есть без ограничений.
Питание по Монтиньяку включает в себя две фазы — фазу похудения (снижения веса) и фазу поддержания веса. В принципе, вторая фаза не ограничена во времени и подразумевает полный переход на новое питание. Для каждой фазы разработаны свои рекомендации, перечень продуктов, меню на день.
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 231
Таблица 6
Гликемические индексы основных продуктов
Солод 110
Глюкоза 100
Печеная картошка, жареный картофель 95
Белый хлеб из муки высшего сорта 95
Картофельное пюре 90
Мед 90
Морковь 85
Кукурузные хлопья, попкорн 85
Сахар 75
Белый хлеб из обычной муки 70
