все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Классификация продуктов в зависимости от требований к кислотности желудочного сока Продукты, требующие щелочного процесса пищеварения:
• зерна злаков, мучные изделия, крупы
• крахмалистые овощи (картофель, топинамбур, корни петрушки и пастернака)
• некоторые фрукты (бананы, финики, хурма)
• мед, сахар, фруктовые сиропы
Продукты, требующие кислотного процесса пищеварения:
• все виды мяса
• все виды рыбы и морепродуктов
• молоко и нежирные молочные продукты
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 243
• яйца
• семечковые фрукты, цитрусовые, ягоды
• дыни, арбузы
Продукты, требующие как кислой, так и щелочной реакции:
• все животные и растительные жиры
• жирные творог и сыр
• все овощи (кроме крахмалистых) и грибы
• орехи и семена масличных культур
• морские водоросли, пивные дрожжи, желатин
Классификация продуктов по их совместимости Белковая группа продуктов
• мясо животных (кроме свинины) и птиц
• колбасные продукты (кроме содержащих свинину)
• рыба и морепродукты
• яйца
• молоко
• сыр жирностью до 50%
• пр/Ьдукты из сои
• почти все виды фруктов с косточками и семечками, цитрусовые, арбузы и дыни
• все ягоды, кроме черники
• вареные и консервированные помидоры и шпинат
• фруктовые чаи, соки, сухие и полусухие вина, яблочное вино, шампанское
Углеводная группа продуктов
• все виды зерен злаков
• все изделия из муки грубого помола с отрубями
• картофель, топинамбур, редька, финики, инжир, бананы, мягкие сладкие яблоки, сухофрукты, не обработанные серой
• мед, сиропы, фруктоза
• картофельный и кукурузный крахмал пиво
Нейтральная группа продуктов
• копченые колбасные изделия, не содержащие свинину
• маринованная и копченая рыба
• кисломолочные продукты: творог, сметана, кефир, йогурт и другие
• сыр 60% жирности, брынза, домашний сыр
244 • ВСЕ О ДИЕТАХ
• сливки
• жиры: коровье и растительные масла, маргарин
• яичный желток
• орехи и семена, кроме арахиса (имеет кислотообразующее свойство), оливки и маслины
• черника и изюм
• овощи: все виды капусты, включая квашеную, морковь, кабачки, огурцы, баклажаны, свекла, редис, сладкий и острый перец, репчатый и зеленый лук, чеснок, все листовые салаты, сельдерей, зеленый горошек, свежие шпинат и томаты
• все съедобные грибы
• любые проросшие зерна, ростки, побеги
• пряности, специи и приправы
• напитки: минеральная вода, травяные чаи, разбавленные овощные соки, водка
• желеобразующие вещества, дрожжи
Соусы к «белковым» блюдам следует готовить из растительных масел, сливок, зелени, лимонного сока; к «углеводным» блюдам — из кисломолочных продуктов (сметана, простокваша и других).
Классификация продуктов по их полноценности
Выделяются следующие группы продуктов:
1) очень рекомендуемые — не подвергнутые или подвергнутые слабой обработке (не менее половины ежедневного потребления продуктов);
2) рекомендуемые — умеренно переработанные (около половины ежедневно потребляемых продуктов);
3) менее рекомендуемые — сильно переработанные (редко потребляемые продукты);
4) нерекомендуемые — очень сильно переработанные (по возможности избегать).
По отношению к отдельным категориям продуктов это выглядит так.
Зерновые продукты
Очень рекомендуемые: проросшее зерно, крупа и мука грубого помола, каша из сырого зерна.
Рекомендуемые: хлеб, макароны, кондитерские изделия из муки грубого помола, нешлифованный рис.
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 245
Менее рекомендуемые: хлеб, макароны и другие продукты из муки тонкого помола, шлифованный рис, манная крупа.
Нерекомендуемые: кукурузный крахмал.
Фрукты, ягоды, овощи
Очень рекомендуемые: свежие фрукты, ягоды и овощи.
Рекомендуемые: фруктовые и овощные блюда глубокого охлаждения.
Менее рекомендуемые: фрукты, ягоды и овощи вареные.
Нерекомендуемые: консервы из фруктов, ягод и овощей.
Картофель
Очень рекомендуемый: картофель в кожуре («в мундире»).
Рекомендуемый: очищенный картофель.
Менее рекомендуемый: готовые картофельные смеси.
Нерекомендуемый: картофельные чипсы, картофельный крахмал.
Бобовые культуры
Очень рекомендуемые: нет.
Рекомендуемые: проросшие и вареные бобовые.
Менее рекомендуемые: «мясо» и «сыр» из сои.
Не рекомендуемые: нет.
Орехи и жиры
Очень рекомендуемые: сырые орехи, миндаль, семена (кунжута, подсолнечника и другие), оливки и маслины.
Рекомендуемые: жареные орехи, нерафинированные растительные масла, коровье масло, маргарины с большим содержанием растительных масел.
Менее рекомендуемые: соленые орехи, рафинированные растительные масла, топленое масло, маргарины с малым содержанием растительных масел.
Нерекомендуемые: твердые маргарины (кулинарные жиры).
Молоко и молочные продукты
Очень рекомендуемые: безопасное в санитарно-эпиде-миологическом отношении сырое молоко.
Рекомендуемые: пастеризованное цельное молоко, молочные продукты без добавок.
246 • ВСЁ О ДИЕТАХ
