все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Ницуке из моркови
Разрезать морковь вдоль и поджарить на растительном масле. Добавить немного поджаренных семян кунжута, подсолить.
Кофе Осавы
Поджарить до потемнения отдельно по 2 ст. ложки риса, пшеницы и красных бобов (адзуки) и по 1 ст. ложке цикория и турецкого гороха. Все смешать и поджарить на небольшом количестве растительного масла. Смесь хорошо промолоть. Для приготовления напитка берут 1 ст. ложку порошка на 0,5 л воды. После закипания варят на небольшом огне 10 минут.
226 • ВСЁ О ДИЕТАХ
Овощной суп
Мелко нарезанные морковь, лук-шалот, цветную капусту, другие овощи, рекомендуемые макробиотикой, тушить на растительном масле. Добавить воду и тушить до готовности.
Хлеб Осавы
Смешать 4 части пшеничной муки и по 2 части гречневой, кукурузной и из съедобных каштанов, добавить немного растительного масла и изюма, замесить тесто. Выпекать в посуде, смазанной растительным маслом. Тесто перед выпеканием смазать яичной массой. Куски хлеба можно перед едой поджарить на растительном масле.
Меню М. Куши:
Завтрак — мягкий ячмень, суп мисо с вакаме и дайконом, капуста на пару, чай банча.
Обед — рисовые шарики, суши из огурца, обжаренный тофу, зерновой кофе.
Ужин — коричневый рис, суп из ячменя с сейтаном, садовый салат, дайкон с водорослями, поджаренные орехи, чай банча.
Мягкий ячмень
Чашка ячменя, замоченного на 6 ч, 5 чашек воды, четверть чашки порубленного лука-порея, 1 полоска водорослей комбу, нарезанная квадратиками, 1 листик поджаренных и нарезанных водорослей комбу. Все варить в скороварке на малом огне (после закипания) в течение 50 минут. Разложить по тарелкам и добавить гарнир из лука-порея и водорослей комбу с 2—3 каплями соуса тамари.
Суп мисо с дайконом
5 чашек воды, 2 чашки нарезанного дайкона (длинной белой редьки), четверть чашки водорослей вакаме, замоченных и нарезанных, 3 нарезанных гриба, 4—5 ч. ложек мисо (пасты из ферментированных соевых бобов, ячменя и риса), четверть чашки нарубленного лука-порея. В кипящую воду положить дайкон и грибы (свежие или сухие) и варить, пока дайкон не станет мягким. Добавить водоросли и варить еще 2—3 минуты. Приправить мисо и подержать суп на минимальном огне 2—3 минуты. Готовый суп посыпать луком-пореем.
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 227
Капуста на пару
4 чашки нарезанной капусты, соевый соус тамари.
Налить в кастрюлю воды слоем 2—3 см, вставить решетку, довести воду до кипения. Положить капусту на решетку, убавить огонь до малого. Готовить с закрытой крышкой на пару 1—2 минуты, затем капнуть на капусту несколько капель тамари, перемешать ее и готовить еще 1 минуту. Капуста должна быть нежной, но слегка хрустящей.
Чай банка
На 1 л воды 2—3 ст. ложки веточек японского чайного куста банча. Насыпать в чайник веточки банча, залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5—10 минут (для некрепкого чая — 3—4 минуты, для крепкого — 10—15 минут).
Рисовые шарики
4 чашки сваренного риса, 2 солено-маринованные сливы умебоши, полчашки обжаренных семян кунжута. Взять около чашки вареного риса, придать ему форму шара, сделать в центре углубление, поместить туда половинку сливы и снова спрессовать рис, чтобы заделать отверстие. Обвалять «шары» в семенах кунжута.
Суши из огурца
8 чашек сваренного коричневого риса, 1 огурец, нарезанный вдоль на полосы, 4 листка поджаренных водорослей нори, 2 ст. ложки шисо (заквашенных красных листиков растения, известного в России как «перелеска»). Разложить на бамбуковый «коврик» или иной материал листочки водорослей, распределить поверх них 2 чашки риса, уплотнить его лопаткой. Положить по краям полоски огурцов и листики шисо. Скатать «коврик» в плотный цилиндр, выжать на него влагу, полученный рулет разрезать на дольки.
Обжаренный тофу
500 г свежего твердого тофу (продукта из соевых бобов), кунжутное масло, соевый соус тамари. Нарезать тофу кусочками длиной 7—8 см, шириной 4—5 см, толщиной 1,5—2 см, положить их на сковороду с нагретым маслом, капнуть 1—2 капли соуса на каждый кусочек. Поджаривать на среднем огне 2—3 минуты, потом пере-
228 • ВСЕ О ДИЕТАХ
вернуть тофу и повторить процедуру до тех пор, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми. Готовые тофу украсить свежей петрушкой.
Коричневый рис
1 стакан коричневого (неполированного) риса, 1,5 стакана воды, щепотка морской соли. Рис засыпать в скороварку, добавить воды, нагревать на малом огне 10—15 минут. Посолить и снова закрыть крышкой. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить в течение 50 минут.
Суп из ячменя с сейтаном
Четверть чашки ячменя, замоченного на 6—8 ч, 1 чашка нарезанного кубиками сейтана (пшеничной клейковины, приготовленной с соевым соусом и водорослями), 1 полоска (около 10 см) нарезанных водорослей комбу, по четверти чашки рубленых петрушки и свежих или сухих грибов, 1 чашка нарезанного репчатого лука, полчашки нарезанной моркови, 5 чашек воды, 1 ст. ложка мелко рубленного лука-порея, соевый соус тамари. Разложить водоросли и лук-порей на дне кастрюли, сверху положить грибы, петрушку, морковь и ячмень, а на них сей-так. Залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока ячмень не станет мягким. Приправить соевым соусом и продолжать варить до совершенной мягкости содержимого кастрюли.
