все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Мясо: (очень Инь, мало Ян) —> свинина —» телятина —> говядина —> конина —» кролик —> заяц —» цыпленок —» баранина —» голубь —> (Инь-Ян) —> куропатка —> утка -» индейка —» яйца оплодотворенные —» фазан (очень Ян, мало Инь)
Рыба и морепродукты: (очень Инь, мало Ян) —> устрицы —» кальмар —» угорь —» карп —> судак —» раки —> форель —> щука —> камбала —» тунец —> сом —> (Инь-Ян) —> лангусты —» креветки —> сельдь —» сардины —> икра (очень Ян, мало Инь)
Молоко и молочные продукты: (очень Инь, мало Ян) —> кефир —» простокваша —> плавленые сыры —> сметана —> творожные сырки —> масло —» молоко —> твердые сыры —> рокфор —> (Инь-Ян) —> брынза (очень Ян, мало Инь)
Сласти и пищевые жиры: (очень Инь, мало Ян) —» мед —> белый сахар —» неочищенный сахар -» патока —> животные жиры —» маргарин —> кокосовое масло —» арахисовое масло —> оливковое масло —> подсолнечное масло —» кунжутное масло (Инь-Ян)
Пряности и специи: (очень Инь, мало Ян) —> имбирь —> красный перец —> черный перец —> стручковый перец —> уксус -» горчица —> гвоздика -> ваниль —» лавровый лист —> чеснок —> анис —» тмин —> мускат —» эстрагон —> розмарин —» (Инь-Ян) —> тимьян —> петрушка —> шалфей -> хрен —> шафран —> морская соль (очень Ян, мало Инь)
Раздел 3. НЕТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ • 221
Напитки: (очень Инь, мало Ян) —» кофе —> кола —» какао —> фруктовые соки —» сладкие напитки —» шампанское —> вино —» пиво —» газированные минеральные воды —> газированная вода —> вода —> отвар мяты —> липовый отвар —» (Инь-Ян) —> кофе из зерен злаков —» кофе из корней лопуха (очень Ян, мало Инь)
Макробиотическое питание основано на продуктах, которые обеспечивают сбалансированность Инь и Ян. Расстройства здоровья могут возникать от избытка Инь или Ян в пище. Поэтому мало уметь выбирать продукты, необходимые для создания равновесия Инь и Ян, нужно еще выполнять определенные правила.
Основные правила макробиотического питания
1. Большая часть ежедневного рациона (50—60% и более) должна состоять из цельных зерен злаков и продуктов из них в виде разных блюд и изделий. Допустимы различные способы тепловой кулинарной обработки зерен и зерновых продуктов.
2. До 20—30% рациона могут составлять овощи, которые соответствуют текущему сезону года и выращены в данной местности. Больше половины входящих в рацион овощей варят на пару или в воде, запекают или жарят. Желательно не снимать кожуру с овощей и погружать их в кипящую воду на 1—2 минуты. В течение дня надо применять разные виды тепловой кулинарной обработки овощей. До половины овощей используют сырыми непосредственно или путем добавления в блюда из вареных, жареных или квашеных овощей.
3. В состав рациона могут входить 1—2 маленькие чашки супа — не более 5% от объема всего рациона. Лучше всего супы из зерен злаков, соевых бобов, подвергнутых ферментации (брожению после заквашивания), разных овощей и морских водорослей.
4. Остальная часть рациона (около 5—10%) должна состоять из бобовых, растущих в том же климатическом регионе, где живет данный человек, а также из любых видов морских водорослей. Допустимы различные способы кулинарной обработки водорослей, а также их сочетаний с зернами злаков, бобовых и овощей.
222 • ВСЕ О ДИЕТАХ
5. Нельзя допускать однообразия продуктов даже в течение дня. Желательно использовать в рационе два-три различных вида зерен злаков, семь и более видов овощей разных цветов, две-три разновидности морских водорослей и один-два вида бобов, включая сою.
6. В рационе важно поддерживать баланс между зернами злаков, овощами, бобовыми и водорослями — главными продуктами стандартного рациона. Необязательно достигать баланса Инь-Ян в каждом приеме пищи, необходимо равновесие во всем рационе. Но блюда из цельных зерен должны быть в каждом приеме пищи.
л
7. Можно дополнять рацион обжаренными и подсоленными морской солью зернами злаков, орехами и семенами растений. Желательно использовать эти продукты как закуску не более 2—3 раз в неделю.
8. Фрукты и ягоды не являются обязательной составной частью макробиотического рациона. По желанию можно есть 1—3 раза в неделю немного сырых, сушеных или вареных фруктов и ягод, но только сезонных и местных, в частности не из тропических стран. Чем меньше есть фруктов и ягод, тем лучше.
9. Допустимо, но не обязательно включение в рацион
1—2 раза в неделю белого мяса рыб и некоторых видов морепродуктов. Лучше вместо рыбы и морепродуктов использовать продукты из сои, главным образом ферментированные.
10. Нежелательно, но допустимо употребление одного куриного яйца (только оплодотворенного) раз в 3—4 недели.
11. При жарении и выпечке используют нерафинированные растительные масла. Их содержание в рационе должно быть сведено к минимуму. Растительные масла применяют не как продукт питания, а как средство приготовления пищи.
12. В рационе должно быть как можно меньше свободной жидкости. Достаточно получения воды с пищей, так как зерна злаков, овощи, бобовые, особенно после варки, содержат необходимое для организма количество воды. Для ежедневного включения в рацион допускается ограниченное число напитков: чай из веточек японского чайного куста, кофе из обжаренных зерен злаков и цикория, теплая родниковая или очищенная водопроводная вода.
