Диетология для всех - Гурвичь М.М.
ISBN 5-225-00414-8
цветная капуста, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмалистой пище».
О том, что необходимо как можно чаще включать в рацион разнообразные овощи, говорят все без исключения специалисты-диетологи. С чем лучше сочетать мясные блюда: с ботвой репы или с картофелем — это прежде всего вопрос вкуса. Я отдаю предпочтение картофелю, свекле, цветной капусте, огурцам, кабачкам. В то же время полностью согласен с Шелтоном в том, что чем разнообразнее овощное меню, сопровождающее мясные блюда, тем лучше для пищеварения и полезнее для здоровья.
Нужно ли «разделять» продукты, принимая во внимание тот факт, что сама природа большинство
71
натуральных продуктов создала изначально «смешанными» по своему химическому составу. Перечитайте главу «Состав пищи», ознакомьтесь с таблицами пищевой ценности продуктов. Вспомните, что, например, мясо содержит и белки, и жиры, и углеводы. В том же картофеле не только крахмал, но и белки...
Согласно теории адекватного питания А. М. Уголе-ва, в толстой кишке совершаются важнейшие процессы пищеварения. Микрофлора кишечника способствует образованию необходимых для организма биологически активных веществ и включению их в общий обмен.
Итак, я не вижу в книге Герберта Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов» убедительных доказательств, свидетельствующих о том, что в нашем повседневном питании надо в первую очередь заботиться о «правильном сочетании» пищевых продуктов. Однако необходимо учитывать переносимость конкретным человеком как отдельных продуктов питания, так и их сочетаний.
В то же время если тот или иной человек питается «по Шелтону» и смог в повседневном питании избежать «неблагоприятных» для себя сочетаний продуктов и при этом его самочувствие улучшилось, вреда от такой системы питания не будет при условии, что питание в течение дня является разнообразным и вкусным, включает все необходимые для жизнедеятельности пищевые вещества.
Приверженцы вегетарианства считают единственно допустимой пищей продукты растительного происхождения. Это и есть строгая вегетарианская диета. При этом исключают из рациона мясо, кур, рыбу, молочные продукты, яйца. Отношение врачей и специалистов по питанию к такой диете резко отрицательное, так как рацион в этом случае не обеспечивает человека многими биологически активными веществами. Справедливости ради отметим, что в экономически развитых странах строгих вегетарианцев сейчас немного.
Договоримся: будем называть вегетарианцами
лишь настоящих, «строгих» вегетарианцев. Только так ставился вопрос, когда в середине прошлого века
72
создавались общества вегетарианцев — вначале в Англии, затем в Америке и Европе.
Строгая вегетарианская диета, с позиций врача-дие-толога, неприемлема, так как организм человека будет испытывать при этом недостаток полноценного белка, некоторых витаминов, кальция.
Более приемлема лакто-вегетарианская диета, включающая молочные продукты. Ею могут пользоваться люди пожилого возраста, впрочем, не слишком продолжительное время и при том непременном условии, что набор продуктов будет разнообразным, включающим бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола (с добавлением отрубей или из дробленого зерна), овощи, фрукты и ягоды, а также растительные масла. Разнообразие продуктов в этом случае еще важнее, чем при обычном, смешанном питании, включающем мясо и рыбу.
Так называемая ово-лакто-вегетарианская диета, включающая также яйца (без рыбы и мяса), вполне годится и для длительного пользования: она обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином В,2, отсутствующим в растительной пище, а также кальцием и железом, которых в чисто вегетарианском рационе слишком мало.
Некоторые авторы причисляют к вегетарианцам и тех, кто изредка употребляет рыбу и мясо, однако при такой трактовке можно считать вегетарианцами едва ли не всех, оговорив только, что одни включают в рацион мясо или рыбу чаще, другие — реже. Такая расплывчатость приведет лишь к тому, что мы будем беспредметно ломать копья в спорах о том, насколько полезно или же вредно вегетарианство.
Мне как врачу импонирует точка зрения известного автора «Энциклопедии питания», изданной свыше 100 лет назад, Д. В. Каншина: «Диета растительная в ходу у вегетарианцев, и о преимуществах ее существует целая литература; в последнее время, конечно, самым важным явлением в ней была диссертация госпожи A. Kingsford, за которую она и получила по своим познаниям степень доктора, но экзаменаторы, видя ее бледное исхудалое лицо, посоветовали ей кушать побольше говядины.
Диссертация эта сделалась библиографической редкостью, и с нас уже просили 40 франков за экземпляр, так сильна была у вегетарианцев жажда прочесть
73
новейшие доводы в пользу их учения. Диссертация эта, однако, и нас убедила не более, чем экзаменаторов.
Правда, что исключительно растительная диета лучше переносится организмом, чем исключительно животная, правда и то, что человек лучше переносит лишение животной пищи, чем растительной; но из всего этого ничто не опровергает, что все-таки лучшей диетою остается смешанная диета».
