Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гурвичь М.М. -> "Диетология для всех " -> 27

Диетология для всех - Гурвичь М.М.

Гурвичь М.М. Диетология для всех — М.: Медицина, 1992. — 81 c.
ISBN 5-225-00414-8
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 58 >> Следующая

Хотя в целом смешанное питание, включающее как растительные продукты, так и продукты животного происхождения, вне конкуренции, надо принять во внимание, что переносимость той или иной пищи — дело строго индивидуальное. Есть люди, которые скверно себя чувствуют, поев мяса, а есть люди, у которых недостаток в рационе животных продуктов вызывает слабость, угнетенное настроение и т. п.
В лечебном питании строгие вегетарианские диеты почти не испольуются, за исключением разгрузочных дней, назначаемых эпизодически при заболеваниях, которые сопровождаются увеличением массы тела. А вот ово-лакто-вегетарианские диеты мы назначаем нередко; впрочем, в подобных случаях правильнее было бы говорить о смешанном питании с вегетарианской направленностью.
Такая диета используется, например, при лечении гипертонической болезни и атеросклероза. Установлено, что задержка жидкости в организме и тенденция к повышению артериального давления связаны с избытком ионов натрия (преимущественно из поваренной соли). Напротив, ионы калия способствуют выведению избытка жидкости; солей калия много в сушеных плодах (курага, чернослив, изюм, шиповник), а также картофеле, баклажанах и др.
Снижению артериального давления способствуют также соли магния. Поэтому врачи нередко назначают больным гипертонией «магниевую» диету: хлеб с добавлением отрубей, овсяную, пшеничную, гречневую, ячневую и другие каши, свеклу, морковь, салат, зелень петрушки, черную смородину и орехи и др.
Больным гипертонической болезнью с избыточной массой тела врач может посоветовать 1—2 раза в неделю проводить вегетарианские разгрузочные дни. Например, 1,5 кг яблок делят на 5 приемов. Или рисово-компотный день — не более 100 г риса, отварен-
74
ного без соли, запивают компотом из свежих или сушеных фруктов (1,5 л на 5 приемов). В салатный разгрузочный день назначают 1 —1,2 кг свежих овощей и фруктов на 4—5 приемов. Овощные салаты заправляют любым растительным маслом; разрешается некрепкий чай или кофе без сахара. Возможны также огуречные или арбузные дни.
Гипертоническая болезнь и атеросклероз взаимосвязаны, выведению же избытка холестерина из организма способствуют пищевые волокна (клетчатка). Их источник — прежде всего овощи, фрукты, крупы, хлеб из муки грубого помола. При тех же заболеваниях надо заботиться о витамине С и витаминах группы В. Если витамин С, как известно, поставляют прежде всего овощи и фрукты, то важный источник некоторых витаминов группы В (например, В,) — это крупы и хлеб, опять же из муки грубого помола и с добавлением отрубей. Особенно полезны овощи, фрукты и ягоды в сыром виде.
Вегетарианская направленность питания при гипертонической болезни и атеросклерозе в целом верна, однако диету необходимо согласовать с лечащим врачом.
Еще один пример эффективности вегетарианской направленности рациона: питание при подагре. При этом заболевании в суставах (чаще большого пальца ноги), хрящах, сухожилиях и других тканях откладываются ураты — соли мочевой кислоты. Недуг сопровождается обычно болевыми приступами: в буквальном переводе с греческого подагра — «капкан для ног». Иногда подагра протекает и без выраженных болевых приступов, но с постепенной деформацией суставов и нарушением их подвижности.
Диетическое лечение при подагре очевидно: надо снизить содержание мочевой кислоты в организме, а один из важных источников, способствующих ее образованию, — пуриновые основания, которыми богаты мясо, рыба, печень и почки, мясные и рыбные бульоны. Бульоны названы не случайно: при варке мяса до половины пуриновых оснований переходит в бульон. Больному с подагрой, не придерживающемуся вегетарианства, включать в меню мясо и рыбу можно не чаще 2—3 раз в неделю. А вот овощные, фруктовые и ягодные соки, вегетарианские разгрузочные дни широко рекомендованы.
75
Здесь уместно обратиться к «Энциклопедии питания» Д. В. Каншина: «С вегетарианцами мы спорить не намерены и повторяем нашу благодарность их учению, которое, заставив нас лично убавить количество животной пищи, излечило нас от подагры; по собственному опыту рекомендуем усиление растительной и воздержание от животной пищи подагрикам».
Отвечая на вопрос: рискуют ли вегетарианцы? — можно признать, что диета с вегетарианской направленностью не приводит к нарушениям в состоянии здоровья, если рацион питания разнообразен. И конечно, эта диета, как и любая другая, должна быть согласована с лечащим врачом.
Одним из важных аспектов современного отноше-шения к вегетарианству является констатация того, что если раньше (XIX — 1-я половина XX в.) сторонники растительной пищи исходили прежде всего из побуждений нравственных, религиозных, философских, то в настоящее время во главу угла все чаще ставятся соображения медицинские. Если здоровье человека улучшается при соблюдении диеты с вегетарианской направленностью, он становится ее сторонником.
Нередко приверженцы вегетарианства обращаются за нравственной поддержкой к работам JI. Н. Толстого.
Лев Николаевич Толстой писал в своей «Первой ступени» (1892): «Движение вегетарианства выражено и во всех мыслях писателей по этому предмету и в самой жизни человечества, все больше и больше переходящего бессознательно от мясоедения к растительной пище, и сознательно — в проявившемся с особенной силой и принимающем все большие и большие размеры движении вегетарианства. Движение это идет последние 10 лет все убыстряясь и убыстряясь». И далее: «Те, которые сомневаются в том, что мясо не нужно, пусть прочтут те многочисленные, составленные учеными и врачами книги об этом предмете, в которых доказывается, что мясо не нужно для питания человека. И пусть не слушают тех старозаветных врачей, которые отстаивают необходимость питания мясом только потому, что это признавали очень долго их предшественники и они сами; отстаивают с упорством, с недоброжелательностью, как отстаивают всегда все старое, отживающее».
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 58 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed