Диетология для всех - Гурвичь М.М.
ISBN 5-225-00414-8
Искусственный мед представляет собой гидролизованный частично либо полностью крахмал или сахар. При этом используют мальтозу (мальтозная патока), которая производится из кукурузной муки, проса и других злаков. Мальтоза получается в результате осахаривания крахмала ферментом диастазой и представляет собой дисахарид, обладающий выраженными гликогенобразующими свойствами. Это полезно при некоторых заболеваниях печени.
84
Следует ли отнести к искусственным продуктам «желудевый кофе», о котором в «Товарной энциклопедии» (1927) говорится: «Желудевый кофе представляет собою прекрасный суррогат кофе; по вкусу подходит к настоящему кофе»? На этот вопрос вряд ли можно ответить однозначно. С одной стороны, желудевый кофе содержит полезные пищевые вещества, прежде всего крахмал, с другой стороны, вряд ли можно считать исходное сырье — дубовые желуди — традиционным продуктом питания человекя. В отличие от натурального кофе он не содержит кофеина и поэтому не может явиться причиной учащенных сердцебиений и бессонницы. Желудевый кофе рекомендуют вместо натурального при заболеваниях сердечно-сосу-дистой системы.
Как видим, довольно трудно четко очертить понятие «искусственный продукт питания». Можно ли отнести к искусственным продуктам питания энпи-т ы — сбалансированную композицию пищевых веществ, в основу которой положены молочные белки. Так, в составе белкового энпита (на 100 г сухого порошка): белков — 44 г, жира — 14 г, углеводов — 30,7 г, различные витамины и минеральные вещества. Энпиты применяют в лечебном питании при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушением всасывания пищевых веществ и недостаточностью массы тела.
На наш взгляд, композиции пищевых веществ, подобные энпитам, не следует относить к «искусственным продуктам питания», а целесообразно называть лечебными питательными смесями, указывая на этикетке точный химический состав смеси, источник получения, наличие (или отсутствие) в них пищевых добавок, консервантов. Отсутствие подобной информации на упаковке энпитов настораживает потенциальных покупателей этих полезных композиций пищевых веществ, показанных для определенного контингента людей, нуждающихся в них по состоянию здоровья.
В то же время некоторые авторы, говоря об искусственных продуктах питания, в своих изначальных позициях в отношении этого термина исходят из того, что для создания подобных продуктов будет использоваться переработка не только традиционного продовольственного сырья, но и пищевых веществ из нетрадиционного вида сырья, включая отходы сельско-
85
хозяйственного и пищевого производства. При этом получают «новые формы пищи, структурированные или же искусственные продукты питания». К нетрадиционным источникам пищевых веществ относят биомассу некоторых зеленых растений, белки бобов сои, а также белки некоторых микроорганизмов. Новые формы пищи предназначены для имитации таких традиционных продуктов питания, как колбасы, бифштексы, паштеты и др. Химический состав этих новых форм будет строго регулируем.
Подобных позиций в трактовке термина «искусственные продукты питания» придерживается, например, известный исследователь, автор книги «Искусственные продукты питания», изданной в 1978 г. издательством «Наука» В. Б. Толстогузов. Еще более четко В. Б. Толстогузов проводит мысль об использовании нетрадиционных источников сырья для получения искусственных продуктов питания в книге «Экономика новых форм производства пищевых продуктов» (М.: Экономика. — 1986).
Белковые вещества, получаемые из нетрадиционного для данного региона пищевого сырья (например, белок плодов сои, семян хлопчатника), включаемые в новые формы пищи, требуют дальнейшего изучения относительно переносимости организмом человека, а также возможности пищевой аллергии.
Итак, искусственные продукты питания, приготовленные из традиционно применяемого жителями данного региона пищевого сырья, следует приветствовать, особенно в тех случаях, когда они показаны конкретному человеку по состоянию здоровья. Что касается новых форм пищи, приготовляемых на основе нетрадиционных сырьевых ресурсов, то этот вопрос требует тщательного изучения в условиях специальных клиник лечебного питания.
И. И. Брехман в книге «Введение в валеологию — науку о здоровье» (1987) много внимания уделяет питанию как одному из важнейших факторов сохранения здоровья. Автор активно выступает против избыточного потребления излишне рафинированных продуктов, в частности сахара. «В прежние века, — пишет он, — сладких и мучнистых продуктов было, вероятно, не меньше, но это были натуральные сладкие плоды, ягоды, мед и пр., а также хлеб и другие продукты из муки грубого помола. Сахар и крахмал
86
I
употреблялись в сочетании со сложным природным комплексом веществ. Главная опасность возникает тогда, когда рафинированный сахар сочетается с рафинированной мукой». По мнению Брехмана, рафинированный сахар в большей мере относится к искусственным продуктам питания, нежели к натуральным, являясь менее ценным и полезным продуктом, чем желтый сахар. (Вот вам еще одна трактовка искусственного продукта питания!)
