Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
химические канцерогены. Канцерогены попадают в организм
различными путями:
• через органы дыхания (вдыхание асбестовой пыли, гематина,
бихлорвинилового эфира);
• через пищеварительный тракт (с водой и пищей);
• через кожу [146].
Для действия онкогенных химических веществ характерно
следующее:
1) злокачественные опухоли появляются не сразу после начала
действия онкогенов, а через некоторый скрытый (латентный)
период (15-20 лет) [140];
2) чем больше доза и время действия онкогена, тем короче
латентный период и злокачественнее опухоль [146];
3) субпороговых доз не существует; правда, при очень низких
дозах латентный период может быть продолжительнее, чем
период жизни [46];
4) локализация опухоли зависит не только от пути поступления
канцерогена в организм, но и от химической природы
канцерогена; так, многолетние исследования показывают, что
асбест вызывает рак легкого, гортани, пищевого канала;
бензидин - рак мочевого пузыря; бензол - лейкоз;
винилхлорид - рак печени, головного мозга, лейкоз;
мышьяк - рак кожи, легких, печени;
хром - рак легких;
кадмий - рак простаты [146].
Количество канцерогенов, действие которых доказано,
невелико. Международным агентством по изучению рака (МАИР)
опубликовано
29 томов, содержащих данные о 600 химических веществах.
Наиболее активными оказались 54 вещества. К I категории
вероятно доказанных канцерогенных для человека веществ было
отнесено 18 соединений и
116
биологических процессов, позже к этому перечню добавили еще 6.
Ко II категории отнесли 19 веществ, очевидно канцерогенных для
человека. В III категорию вошли 18 веществ, подозрительных в
отношении канцерогенности для человека.
Хотя впервые рак был описан в 1775 г. врачом П. Поттом (рак
кожи мошонки трубочистов, возникающий вследствие попадания на
кожу канцерогенных продуктов горения топлива; это было одно из
первых описанных профессиональных заболеваний), но
стремительный рост заболеваемости раком наблюдается именно в
XX веке. Этот рост на рис. 5 анализируется на примере США. По
данным Национального института рака США, каждому третьему
гражданину этой страны в течение жизни будет поставлен диагноз
рак. По статистике, каждую минуту один человек в США умирает
от рака [166].
Рисунок 5 - Смертность от рака в США в процентах от общей
смертности [46]
Увеличение смертности от рака связано с увеличением
численности населения, увеличением продолжительности жизни
(рак является, как правило, болезнью пожилого возраста, т. к.
между инициирующим воздействием канцерогена и проявлением
первых симптомов может пройти 10-40 лет) и усилением
канцерогенных факторов окружающей среды. По данным Ричарда
Долла и Ричарда Петто, в 1970-х годах факторы окружающей среды
и образа жизни обуславливают 84 % смертности от рака у обоих
полов, и лишь 16 % обусловлены врожденными генетическими
факторами и инфекционными агентами. Международным агентством
по
117
изучению рака (МАИР) возникновение 85 % опухолей связывается с
воздействием факторов окружающей среды.
40% -г 35% -¦ 30% -¦ 25% -¦ 20% -¦ 15% 10% 5% 0%
35% 30%
пища
7%
3%
т
е
в:
3%
менее 1%
1%
2%
е
и
н
е
?
а
а
и
Я
мед
ика
мен
ты
п
|-1
Рисунок 6 - Основные причины смертности от рака [166]
Усиление канцерогенных факторов окружающей среды проявляется
в том, что все наше окружение загрязнено веществами,
вызывающими рак. Мы прикасаемся к ним, едим их, дышим ими.
Раньше с канцерогенными веществами контактировали лишь
ограниченные профессиональные группы населения (трубочисты,
рабочие, занятые на производстве анилиновых красок, шахтеры
медных и урановых рудников, рабочие асбестовых предприятий).
Теперь же канцерогенные агенты представляют опасность для
всего населения в глобальном масштабе. 3,4-Бензпирен, один из
наиболее известных канцерогенов, обнаружен в воздухе больших
городов в концентрации 600 мкг/1000 мм3 и его концентрация в
воздухе постоянно увеличивается за счет дыма из труб и
выхлопных газов автомобилей. Не должно вызывать удивления и
то, что бензпирен обнаружен во многих продуктах питания в
концентрациях, превышающих 25 мкг/кг, кулинарные жиры и
растительные масла содержат 5-20 мкг/кг.
Продукты питания, как правило, не содержат канцерогенов, но
они могут образовываться в процессе приготовления пищи и при
добавлении к ней различных вкусовых веществ (пряных и острых).
118
Жиры при кипячении с жидкостями не разлагаются и не могут
считаться канцерогенными. При жарении же, если масло длительно
кипит при температуре 200оС и выше, происходит распад жиров и
выделяется олеиновая кислота и холестерины. Скармливание мышам
такого масла вызывало через 2-4 месяца развитие гастрита,
затем папиллом, при продолжающемся кормлении развивался рак
желудка.
По данным Kinby (1945) и Ivy (1955), отдельные частицы жира
при соприкосновении с металлической посудой могут нагреться до
400-600оС и выше. Первое исследование канцерогенности
