К здоровью без лекарств - Змановский Ю.Ф.
ISBN 5-85009-020-7
Скачать (прямая ссылка):
Иногда помогают психолого-педагогические приемы. Так, в одной семье шестилетний Андрей отказывался опт гречневой каши — одного из самых полезных продуктов! Однажды отец рассказал ему о русских солдатах, суворовских чудо-богатырях, справлявшихся с громадными физическими нагрузками. Их любимой едой была гречневая каша. С тех пор Андрей стал с аппетитом есть ее, называя «богатырской».
Все, что было рассказано на предыдущих страницах,
53
основывалось на концепции сбалансированного питания, действенность которой подтверждена многолетней практикой *. Вместе с тем результаты научных исследований, а также ряд практических наблюдений привели к необходимости создания новой концепции; так возникла теория адекватного питания, развиваемая в нашей стране академиком А. М. Уголевым и его учениками.
Эта теория исходит из следующих положений. Питание должно соответствовать характеру обмена веществ в организме и особенностям переработки пищи в желу-дочно-кишечном тракте. Подбор продуктов должен быть адекватньТМ естественной «технологии» ассимиляции (усвоения) пищи. Сам же процесс ассимиляции пищи протекает при участии населяющих организм полезных бактерий (симбионтов), которые к тому же синтезируют питательные вещества, в том числе и незаменимые. Нарушения взаимоотношений организма-хозяина и его симбионтов приводят к развитию патологических процессов. Нас здесь особенно интересует то положение теории, которое гласит: важнейшими компонентами пищи наряду с питательными веществами являются балластные (клетчатка и растительные волокна, находящиеся в овощах и фруктах). Потребление же только рафинированных продуктов, даже в сбалансированном виде, может приводить к разным расстройствам и развитию таких «заболеваний века», как атеросклероз, диабет и др.
Если с этих позиций оценить питание в большинстве наших семей, можно констатировать, что оно нуждается в улучшении. В первую очередь, за счет увеличения потребления овощей и фруктов и снижения доли рафинированных продуктов. Сама технология приготовления блюд для детей должна быть изменена.
Практическая реализация теории адекватного питания находит отражение в направлении, развиваемом В. С. Михайловым **, активным пропагандистом рационального питания, автором почти 30 изобретений в области технологии приготовления блюд. Основные отличия этой технологии: 1. Исключение или значительное ограничение «жестких» методов обработки продуктов пи-
* Лаптев А. П. Что надо знать о питании детей. М.: Советский спорт, 1989.
** Михайлов В. С. Семейная кулинария. М.: Советский спорт, 1989.
54
тания (жарение, пассерование, запекание). 2. Приготовление пищи на о во ще-крупяных «подушках»: слои мелко нарезанных овощей чередуются со слоями круп. 3. Ограничение температуры и времени нагрева продуктов.
4. Использование жиров без нагрева, в натуральном виде.
5. Замена рафинированных кондитерских изделий овощными лепешками и фруктово-ягодными смесями. 6. Приготовление мяса, творога, яиц в виде «кашек» и др.
Большинство блюд, приготовленных по этой технологии, одинаково полезны и взрослым и детям. Вот как можно, например, приготовить мясо-овощные котлеты «по Михайлову» на семью из 3 -4 человек. Полстакана мясного фарша смешивают с тем же количеством рубленой капусты с морковью (в соотношении 1:1), смесь пропускают через мясорубку, добавляют 2 столовые ложки манной крупы, воды и немного соли. Масса тщательно
• взбивается. Котлеты из этого фарша кладут в сухую форму и заливают горячей водой так, чтобы она их прокры-. вала. Запекаются в духовке при температуре 250° С в течение 15—20 мин. Можно приготавливать такие котлетки и на овощной подушке: на дно формы кладут сначала . ломтики овощей (свекла, морковь, репа), а на них -г. котлетки, с добавлением в форму горячей воды.
Очень полезной для детей представляется замена : традиционной яичницы яичной кашкой с морковью. Для этого требуются 2 морковки, 4 яйца, 1 стакан воды, 2 луковицы и 4 зубчика чеснока, немного соли. Очищен-ная морковь нарезается тонкими ломтиками, лук полукольцами (чеснок мелкими кусочками). В яйца вливают холодную воду и размешивают до однородной смеси, которой заливают нарезанные и положенные в форму овощи. Кашка ставится в разогретый духовой шкаф на 10—15 минут. Такая яичница вкуснее (попробуйте!) и, главное, намного полезней обычной.
Из напитков «по В. С. Михайлову» можно привести рецепт приготовления чайного бальзама. Напиток готовится из смеси грузинского чая с разными травами в соотношении 8:2. На 4 стакана воды берется 1 столовая ложка чая, 1 /л чайной ложки ромашки, мяты или других трав. Сухой чай смешивается с сухими травами. Смесь насыпается в подогретый заварной чайник и заливается кипятком, затем напиток настаивается в течение 5—6 минут. Чтобы такой ароматный, но несладкий чай нравился детям, готовьте к нему сладкие приправы. Например, на-
OD
