Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
К сожалению, витамин Be отличается нестойкостью и при хранении «блок сильно разрушается даже у тех редких сортов, где он имелся в более значительном количестве. Несмотря на проверку весной большого количества сортов яблок, богатые этим витамином пока не найдены. Лишь иногда удавалось выявить весной до 0,2 мг% фолиевой кислоты у таких сортов, как Заря, Анис алый и Кунгурское расписное.
Яблоки, выросшие в разных условиях, сохраняют при
іюдвальном хранении вигамин С. далеко не одинаково. Обычно наиболее быстро его теряют яблоки, созревшие в жаркое засушливое лето. Например, после засушливого лета 1057 года зимнее содержание витамина С было особенно низким (2—5 мг%). Даже яблоки сорта Щедрая имели его к весне 1958 сода всего 10 мг%. Невысоким было зимнее содержание витамина Сив яблокак, выращенных в Кирове в 19.Ї9 году. По сообщению селекционера А. Н. Рудницкого, Анис алый содержал 30 декабря 2,8 мг% витамина С, а Ліпоновка обыкновенная всего 2,1 мг %.
В некоторые годы условия лета складываются таким образом, чго обуславливают длительное хранение яблок. При этом часть яблок у таких сортов, как Скрыжапсль, Краеоцвет, Тихоновской, Суворовец, Щедрая, сохраняется 12 месяцев, т. е. до нового урожая. Содержание иитзмина С в них составляет в эго время 6—12 мс%.
Защитные вещества груш
В уральских с гідах до сих пор широко распросіране-чы так называемые груши-лукашевки и среди них крупноплодный, но недостаточно сладкоплодный сорт Тёма. Обильный урожай эсих. груш часто плохо использусчся садоводами, не знающими, что их можно переработать па прекрасный грушевый сок, компоты, джем, засахаренное тесто.
Содержание витамина С у зрелых (желтых, мягких, но еще не потемневших) груш этого сорта изменяется от 4,5 до 6,5 мг%, P-активных соединений (кагехинов, лейкоаптоцианов, флавоноиов и др.) or 0,1 до 0.25%. Остальные витамины, как п у других груш, содержатся
іі ничтожном количестве; Вг — 0,08 мг%. Ва — 0,04 мг%, РР — 0,4 мг%, Н — 0,37 мг%, н-Л — 0,06 мг% н г. д. Таким образом, одна крупная груша этого сорта можег обеспечить от одной до двух суточных профилактических ,t,03 витамина Р. Однако так обстоит дело, лишь пока мякоть билая. Побурение мякоти, которое быстро наступает при хранении груш, указывает, что почти весь вії* га.мин Р перешел в неактивные формы. С другой стороны, если мякоть разрезанных груш остается белой — это обычно указывает на бедность обследуемого сорта Р-ак-гивными веществами.
48
Сотрудники лаборатории биоактивны* веществ обследовали свыше 50 сортов и отборных сеянцео груш, главным образом, селекции Челябинской и Свердловской станции садоводсіва. Из них более вкусные сорта: НГС-29-2, Поздняя 76-7, Арабка 6-43, Повислая, Ноябрьская, Подруга, Исстская и особенно, хотя и мелкая, Северянка Яковлева.
Все обследованные сорт? груш оказались еще беднее витамином С, чем яблоки; они содержат его в количестве 'і—6 мг па 100 г. Большинство мелкоплодных уральских груш содержит 0,2—0,25% Р-актщзных соединении Правда, половина из них находится в крунпомолекуляр-ном состоянии и отличается пониженной активностью.
Поэтому для большинства груш правильно приравнивать каждые 200 мг их Р-акгигишх соеЛннсшпі к 150 мг более активных форм.
Небогата витамином С и груши Челябинской области. Так, по данным Е, II. Опалевой и М. ГІ, Перекаль-екой (Челябинский медицинский институт), с грушах, выращенных на Челябинской станини it I9Gi и 1962 гг., содержалось витамина С у сорта Передовая — 4,9—
5,5 мг%, у Стелющейся 3,5—5,3 мг%, у Малонш— 4,3 мг% и т. д.
Большое значение для Урала могли бы иметь зимние сорта і-руіп, которых, к сожалению, пока совершенно недостаточно. В их числе сорт Ноябрьская (Челябинской станции), пчоды которой иногда сохраняются до декабря, а также очень хороший, хотя и мелкоплодный сорт Селеряпка Тихоновой («Тихонопка»),
Эта небольшая грушка с приятным вкусом лежит до марта. В Начале потребительской зрелости Северянка содержит витамина С 4,5-8,2 мг% и 0,22—0,24% Р-аі<-тнвных соединений. В маріе имеет’ С — 2,6—6,6 мг% и
Р — 0,14—0,15%.
Необходимо дальнейшее обследование северных груш (в частности, на Урале не проверены сорта селекции Алтайской станции садоводства), гг, главное, селекционная работа по созданию груш, богатых одновременно витамином С и более активными формами витамина Р.
Какие-либо специфические защитные вещества у груш не найдены. Мелкоплодные уральские груши с более терпкой МЯКО'ГЫО или слегка недозревшие пенны как в счежом, тл/с и суииспоы виде для предупреждения нпфек-
49
циониых желудочно-кишечных заболеваний- Однако сушить их следует лишь после выдерживания над кипящей водой, чтобы сохранить светлую окраску сухофруктов. Почерневшие при сушке, они утрачивают защитные особенности.
Очень интересные сорта крупноплодовых груш хорошего вкуса вывел агроном-садовод і'. П. Патрушев-(Свердловская область совхоз им. Орджоникидзе). Однако и они бедны витаминами С и Р.
Таким образом, современные уральские груши могут быть удовлетворительным или хорошим источником лишь Р-актинных веществ.
