Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Таким образом, Дикорастущие ягоды являются важным подспорьем в витаминном питании населения и охра па лесных и других ягодников является всенародным де лом. К сожалению, многие пе зиаюг, что маленький кустик черники или брусники хорошо плодоносит лишь на 20--25-М году жизни. Это крошечное полутравянистое растение может иметь такой же возраст, как и крупная яблоня, приносящая богатейший урожай. Поэтому сборщик ягод, сорвавший пучок веточек черники, с тем чтобы, удобпо’рзсположившись в тени, обобрать их, совершает в лесу большое преступление.
Уничтожая дикие ягодники, мы увеличиваем заболевания, ведь многие из этих ягод содержат очень важные для человека защитные вещества. Какие же именно^
Сравнительно недавно выяснилось, что в ягодах черники имеются соединения, полезные при диабете, правда, не в таком большом количество, как в листьях этого ра-
S0
стения, отпары которых издавна используются в народной медицине при этом заболевании.
Во Франции и.і черники готовят препараты, обостряющие ночное зрение. Общеизвестно использование киселей и отваров из ягод черники для лечения желудочных расстройств. Отпары из брусники полезны при подагре, болезнях мочовыподяших путей и почечнокаменной. Их действие свяаано с наличием в ягодах особого гликозида арбутина, хотя содержание этого вещества в ягодах брусники значительно ниже, чем в ее Листьях.
Считается, что лесная малина значительно богаче лечебным» веществами, чем садовая, поэтому для аптек заготавливают сушеные плоды именно дикорастущей малины.
Любопытны особенности ягод морошки, более знакомой жителям северных районов Урала. Ее желто-оранжевые ягоды богаты редко встречающимся в плодах витамином Е. В этом отношении у морошки лить один конкурент — облепиха.
По содержанию мнкроэпементов (железа и маргаїг на) на Урале подробно изучены дикорастущие ягоды Челябинской области По данным С. Т. Давыдова, содержание железа в сырой мякоти (без семян) составляет для лесной земляники У,7 мг%, для холмолой клубники — 6,1 мг%, для лесной малины — 5,3 мг%, для костяники—7,3 мг% и для черной дикорастущей смородины-1,9 мг%.
В целом ягодные культуры представляют хорошій! источник Р-актишгых соединений, нередко витамина С, а иногда и других защитных соединений, например, фолиевой кислоты.
Защитные вещества у косточковых культур
Вишни. Завести хорошие крупноплодные, ежегодно обильно плодоносящие вишни — кто из уральских садоводов не мечтает об атом! Однако каковы достоинства иаптх вишен, если их оценивать с точи и зрения полезности ДЛЯ ГіДбрОВЬЯ'*
Большинство сортов уральской вишни произошло ог честной степной вишни, которая до сих пор сохранилась
Г.!
в ряде районов Челябинской и Курганской областей. Некоторые более крупноплодные формы степной вишни (Березовская, Тагильская и другие) до сих пор разводятся в уральских садах. Скрещивания отборных степных вишен с более крупноплодными сортами дали много новых уральских сортов.
Исследования показали, что уральские вишни беднь; витамином С (от 5 до 15 мг%, в среднем для 20 сортов —¦ 10 мг%), по содержат много (±0,75%) P-активных веществ. Это относится к таким сортам, распространенным на Среднем Урале, как Стандарт Урала, Полевка Мичурина, Уральская красавица, Щедрая, Гриднсвская, Маяк» Коробковская и другие. При этом вишни с болег темнокрасной мякотью, такие как Гриот Победа или Черноплодная Чистякова («Чистяковка»), Алатырская, Йсу-повская, Морель Диброва, богаче Р-активпыми веществами, чем вишни с более светлой окраской мякоти,
Вишня стоит па втором месте (после земляники, малины, шиповника и винограда) по накоплению фолиевой кислоты, содержание которой » ней может изменяіься у только что созревших плодов от 0,08—ОД мг% до 0,2— 0,3 мг%. Наибольшее количество фолиевой кислоты е мякоти вишен бывает в солнечные теплые годы у хорошо вызревших и особенно у перезревших плодов.
В мякоти вишен в удовлетворительном количестве содержится каротин и рибофлавин (в среднем 0,1 мг%). хотя последнее соединение находится в количестве ОД.ВОЄ меньшем, чем у саив, но примерно вдвое большем, чем > остальных плодово-ягодных культур.
Уже отмечалось, что мякоть уральских вишеп богате железом (для свердловских образцов or 1,5 до 3,5 мг на 100 г мякоти), хотя и уступает малине и цвегшлм смородинам,
Каких-либо специфических лечебных веществ у вишен пока не выявлено. Сходный химический состав имеет и мякоть дикой степной вишни.
Слива. По химическому составу уральские сливы близки к вишням. Правда, они несколько беднее витамином С (самая бедная из уральских культур), В больших количествах содержатся Р-активпые вещества, достигающие в 100 г мякоти таких сортов, как Пионерка и Уралочка 1%, что составляет 5 суточных норм. Много этих соединений также у сливо-вишневьтх гибридов, например.
#!
Таблица 7. Витаминность и содермсание железа у косточковых н мелкоплодных культур Среднего Урала. Данные для свежих плодов
У косточковых культур — данные для мякоти, без косточек
