Ботаника - Андреева И.И.
ISBN 5-9532-0015-3
Скачать (прямая ссылка):
У сумчатых грибов на гетероталличных гифах образуются одноклеточные органы полового размножения (антеридии и архикарпы), содержащие цитоплазму и несколько ядер. Архикарп состоит из нитевидной трихогины и расширенного основания — аскогона. Половые органы соединяются, и содержимое антеридия перемещается в архикарп, где цитоплазмы сливаются (плазмогамия), а ядра располагаются попарно, образуя дикарионы (рис. 109). Такой тип полового процесса называется гаметангиогамией. Дикарионы делятся и образуют дикарионные аскогенные гифы. На верхушках их происходит слияние ядер дикариона (кариогамия) и образуется клетка—зигота с диплоидным ядром — будущая сумка. Она увеличивается в размерах, ядро делится сначала путем мейоза, затем ми-тотически. Образуется восемь гаплоидных ядер, вокруг которых обособляется цитоплазма и появляются оболочки. В сумке образуется восемь аскоспор. Часть цитоплазмы остается свободной — эпиплазма. К моменту созревания аскоспор гликоген эпиплазмы осахаривается, тургорное давление в сумке резко возрастает, аскоспоры с силой выбрасываются на расстояние от нескольких долей миллиметра до 10 см и более. Аскоспоры прорастают в новые гаплоидные мицелии.
В цикле развития сумчатых грибов три фазы: гаплоидная — самая длительная, когда происходит бесполое размножение; дикари-онная — непродолжительная (аскогенные гифы) и диплоидная — очень короткая (молодая сумка с диплоидным ядром). Сумки рас-
Рис. 109. Половой процесс у сумчатого гриба пиронсмы:
а — антеридий (1) и архикарп — аскогон (2) стрихогиной (J); б — переход содержимого ai перидия в архикарп; в — образование в аскогоне дикариопов; г — образование дикарионных аскогеппых гиф (4)\ д, е — образование зиготы на верхушке аскогенной гифы; ж, з, и, к — мейоз и развитие
сумки с аскоспорами
полагаются или прямо на мицелии (голосумчатые грибы), или бывают заключены в плодовые тела (плодосумчатые грибы).
Подкласс Голосумчатые грибы (Hemiascomycetidae). Дрожжи (Saccharomyces) представляют собой одиночные овальные клетки.
При благоприятных условиях (питательная среда, содержащая сахара, и нужная температура) дрожжи интенсивно размножаются почкованием. При ухудшении условий вместо вегетативного происходит половое размножение. Половой процесс происходит в форме хологамии — слияния двух гаплоидных клеток. Диплоидная зигота превращается в сумку. После мейоза в ней образуются четыре гаплоидные сумкоспоры, из которых развиваются новые дрожжевые клетки (рис. 110). Дрожжи вызывают
Рис. 110. Дрожжи: а — почкующиеся дрожжи; б — сумка с аскоспорами
спиртовое брожение — разложение сахара на этиловый спирт и диоксид углерода.
Пекарские дрожжи (S. cerevisiae) существуют только в культуре, где представлены сотнями рас — винными, хлебопекарными, пивными и спиртовыми. Их используют в хлебопечении и пивоварении. Добавленные в тесто дрожжи разлагают сахар, который образуется из крахмала. Диоксид углерода вызывает подъем теста, при выпечке хлеб становится пористым, объем его увеличивается. Спирт же и диоксид углерода улетучиваются.
Винные дрожжи используют в виноделии. Накопление спирта в виноградном соке приостанавливает деятельность дрожжей, натуральные вина содержат не более 14 % спирта.
Для производства пива используют охмеленное сусло из зерна ячменя, которое сбраживают пивными дрожжами. Пиво содержит до 6 % спирта.
Для получения спирта в результате брожения используют картофель, зерно, патоку, а также отходы деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности. Отходы предварительно осахаривают солодом или кислотами, так как дрожжи не способны использовать полисахариды.
Дрожжи содержат белка до 50%, жиры и углеводы, в больших количествах синтезируют витамины (особенно В2) и обладают ценными пищевыми и кормовыми свойствами. Пивные дрожжи используют как лечебное средство при малокровии. Дрожжи как источник белка и фактор повышения продуктивности используют в животноводстве и птицеводстве, в рационе поросят, при откорме свиней. Биомасса дрожжей, накапливающаяся в бродильных производствах в качестве отходов, —ценный кормовой продукт.
Кормовые дрожжи (Candida utilis) используют для промышленного производства кормовых белков, содержащих необходимые для животных аминокислоты. Их выращивают на отходах сахарного производства и деревообработки после их гидролиза. Дрожжевые грибы рода т о р у л я (Torulopsis) используются при изготовлении кефира и кумыса.
Виды рода т а ф р и н а (Taphrina) паразитируют на многих плодовых, вызывая курчавость листьев персика, «дутые» плоды, или «кармашки» сливы, вишни, алычи и черемухи, «ведьмины метлы» у вишни.
Подкласс Плодосумчатые грибы (Carpoascomycetidae). Сумки заключены в плодовых телах, образованных плотным сплетением гаплоидных и дикариоиных (аскогенных) гиф. Плодовые тела, аско-карпы, бывают замкнутые — клейстотеции, полузамкнутые — перитеции, незамкнутые — апотеции.
Плодовое тело — клейстотеций. Созревшие аско-споры освобождаются после разрыва замкнутого шаровидного клейстотеция. Клейстотеции расположены непосредственно на мицелии. Большинство видов — сапротрофы. Широко распространены почвенные грибы, активно разрушающие растительные
