Основы научных исследований в агрономии - Моисейченко В.Ф.
ISBN 5-10-003276-6
Скачать (прямая ссылка):
Для анализа объединенный образец зерна массой 30—50 г размалывают на специальной мельнице для размола зерна или с помощью кофемолки. После тщательного перемешивания из размолотой массы отбирают навеску (25 г), заливают в фарфоровой чашке 14 мл воды и размешивают шпателем до однородного
252
состояния. Затем фарфоровую чашку накрывают стеклом и оставляют на 20 мин при температуре 16—20 °С. Клейковину отмывают струей воды над густым капроновым ситом таким образом, чтобы сгусток замешанной массы все время оставался целостным. Если некоторые кусочки теста отрываются водой, их подбирают и присоединяют к общей массе. Во время отмывания клейковины клейкую массу все время переминают пальцами: вначале слабее, а в конце более интенсивно. Заканчивают промывание образца тогда, когда промывная вода остается совершенно прозрачной и не окрашивается в синий цвет в присутствии раствора йода (это свидетельствует о полном отсутствии крахмала в пробе). Оставшаяся масса представляет собой клейковину, ее отжимают от воды руками до тех пор, пока она не начнет приставать к пальцам.
Отжатую клейковину взвешивают с точностью до 0,01 г. Повторив в течение еще 2—3 мин отмывание и отжимание воды, взвешивают снова. Если разница между первым и вторым взвешиванием не превышает 0,1 г, отмывание клейковины прекращают.
Содержание сырой клейковины (%) рассчитывают по формуле
К = IOO?i/?,
где OI — масса сырой клейковины, г; а — масса навески, взятой для отмывания клейковины, г (в данной методике 25 г).
Если необходимо определить содержание в навеске сухой клейковины, сырую клейковину высушивают в течение 20 ч при температуре 100—105 °С, а после охлаждения в эксикаторе взвешивают. Подставив в приведенную формулу вместо а\ (масса сырой клейковины) массу сухой клейковины, можно рассчитать содержание в зерне сухой клейковины.
По аналогичной методике определяют содержание клейковины в муке, при этом берут навеску муки 25 г.
Повторность анализа в том и в другом случае двукратная.
Содержание сырой клетчатки. Сырая клетчатка представляет собой в основном целлюлозу, небольшое количество гемицеллю-лоз и лигнина, которые остаются после удаления из навески кислотным и щелочным гидролизом легкорастворимых углеводов, крахмала, белков, амидов, жира и липидов.
Для анализа берут навеску (1,5—2,0 г) в размолотом и воздушно-сухом состоянии, помещают в стакан на 300—400 мл и заливают 200 мл 4%-ного раствора серной кислоты, предварительно подогретой до 70—80 0C После тщательного перемешивания стеклянной палочкой кипятят на плитке в течение 5 мин. После отстаивания осадка еще горячий раствор отсасывают воронкой Джандиера с бумажным фильтром в колбу Бунзена. Оставшийся осадок заливают 200 мл горячей дистиллированной воды, перемешивают и жидкость снова отсасывают из стакана. Такую опера
253
цию повторяют трижды. После третьего отсасывания фильтрат смывают в стакан небольшим количеством дистиллированной воды, приливают туда 100 мл 5%-ного раствора щелочи, содержимое стакана доводят дистиллированной водой до метки 200 мл и кипятят в течение 5 мин. Затем раствор фильтруют через воронку Бюхнера с бумажным фильтром, предварительно высушенным в течение 1 ч при температуре 105 0C и взвешенным вместе с бюк-сой. Осадок на воронке отмывают от щелочи горячей дистиллированной водой и после пробы на лакмус дополнительно промывают 15 мл спирта и 15 мл эфира. Промытый осадок с фильтром переносят в бюксу, в которой высушивался пустой фильтр, и сушат в термостате при температуре 105 0C в течение 4 ч, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах.
Массу сырой клетчатки (осадка на фильтре) рассчитывают по разности между массой фильтра с осадком и бюксой и чистым фильтром с бюксой. Содержание сырой клетчатки в воздушно-сухой растительной массе (%) определяют по формуле
CK = 100б/а,
где б — масса сырой клетчатки (осадка), г; а — масса воздушно-сухой навески, г.
Определение жрахмалистоста клубней картофеля. Содержание крахмала определяют по крахмальному числу, которое рассчитывают по удельной массе клубней. Удельную массу определяют по массе вытесненной клубнями воды. Для этого берут стеклянный сосуд на 4—5 л, устанавливают на строго горизонтальной подставке и наполняют чистой водой температурой 17,5 0C на 2/3 объема. Верхний уровень воды отмечают по всей окружности сосуда меткой. Затем воду сливают в заранее подготовленную и взвешенную посуду, а в сосуд помещают 1 кг вымытых сухих клубней картофеля. После этого в сосуд доливают слитую перед этим воду до тех пор, пока уровень не достигнет метки. Оставшуюся воду (замещенную картофелем) взвешивают. Учитывая, что 1 г воды соответствует ее объему 1 см , можно рассчитать удельную массу клубней картофеля (г/см )
УМ = Mi/M2,
где Mi — масса помещенных в сосуд клубней, г; Mb — объем вытесненной клубнями воды, см .
Зная удельную массу клубней, можно определить крахмальное число (табл. 56), которое представляет собой суммарную массу крахмала и Сахаров. Для того чтобы установить содержание крахмала, находящегося в клубнях картофеля в виде крахмальных зерен, необходимо из крахмального числа вычесть содержание сахара, равное примерно 1,5 %.
