Если это депрессия - Юрьев Е.Б.
Скачать (прямая ссылка):
Основой же является, прежде всего, правильная сбалансированность употребляемых продуктов. Например, у жителей Кавказа, помимо овощей и фруктов, на столе обязательными продуктами являются брынза, кукурузные каши, кислое молоко, сухофрукты, компоты, виноградные сухие вина. Мясо же употребляется с большим количеством трав, пряностей, которые улучшают пищеварение, способствуют очистке организма от вредных веществ. Традиции рационального питания характерны и для русских, но сейчас во многом забыты. Российские крестьяне мясо употребляли не каждый день и чаще всего это была дичь, пойманная силками, реже курица, часто рыба. Основное место в питании занимали каши, молочнокислые продукты, овощи. Много пили кваса, взвара. Строго соблюдали посты.
В последние годы в среднем, человек стал в 2,5 раза меньше употреблять овощей и фруктов. Особенно велика нехватка витамина С, В, недостаток которых отмечается у 40–80% жителей. Мы должны научиться рационально пользоваться достижениями цивилизации, обращать их не во вред своему здоровью, а на пользу. Для этого необходимо соблюдать правила приготовления продуктов, сохраняющие в них витамины и микроэлементы, отказаться от консервантов и синтетических колбас. Необходимо с осторожностью относиться к экзотическим продуктам, которыми сегодня многие увлекаются.
Если же вернуться к истокам русской кухни, то мы увидим, что в рационе питания преобладали в основном крупяные и овощные блюда, хлеб, овсяные и ягодные кисели. Простая гречневая каша, запаренная на ночь, обеспечивает нас полным набором необходимых микроэлементов. И не надо принимать никаких заморских сложных пищевых добавок, которыми насыщен отечественный рынок. Овощи наши предки традиционно тушили на растительном или сливочном масле, сметане. При таком способе приготовления содержащиеся в овощах каратиноиды наилучшим образом усваиваются организмом. Морковь, тушеная в масле,— это готовый склад витамина А. В овощные супы принято было добавлять муку, что способствует сохранению витаминов при термообработке.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Недостаток витамина С (аскорбиновая кислота) приводит к снижению иммунитета, воспалению десен, поражению кожи. Наибольшее количество этого витамина вы получите, употребляя настой шиповника, черную смородину, капусту, молодой картофель, сладкий перец, апельсины, незрелые грецкие орехи. Чтобы сохранить витамины, овощи и фрукты готовят на пару или опускают в кипящую воду.
Витамин В1 (тиамин). При его недостатке отмечаются быстрая утомляемость, рассеянность, снижение аппетита и веса тела, нарушения обмена, одышка и боли в ногах. Сохраняется при выпечке без соды, с добавлением лимонной кислоты. Разрушается в нейтральной и щелочной средах. В наибольших количествах содержится в дрожжах, пшеничных отрубях, печени, почках, клубнике.
Витамин В6. Недостаток витамина приводит к нарушению белкового обмена и синтеза жиров. Наибольшее количество витамина содержится в дрожжах, мясе, молоке, треске, рисовых отрубях, пшеничных зародышах. Устойчив к нагреванию, но разрушается на свету.
Витамин А. Недостаток приводит, как мы уже говорили, к снижению иммунитета, ухудшению зрения, нарушению роста. Наибольшее количество содержится в шпинате, зеленом луке, моркови, сливочном масле, рыбьем жире, яичном желтке. Разрушается под действием света. Витамин жирорастворимый, поэтому лучше его употреблять с небольшим добавлением сметаны, масел.
Витамин РР (никотиновая кислота). Недостаток приводит к пеллагре, поражению кожи, психическим расстройствам, нарушению пищеварения. Наибольшее количество содержится в дрожжах, отрубях, пшеничных зародышах, печени и почках. Витамин устойчив к нагреванию.
Витамин Е. Недостаток приводит к накоплению холестерина, тромбообразованию, перебоям в работе сердца. Содержится в зелени, зародышах злаков, капусте, бобах. Разрушается при нагревании и под действием гормона эстрогена
Сегодня рекомендуемую схему рационального питания можно представить в виде условной пирамиды, где у основания находятся углеводы, затем белки и на самом верху жиры (меньше всего в рационе). Лучше всего использовать в питании медленно усваиваемые углеводы в виде каш, тушеных овощей (крахмал, клетчатка).
Наш разговор о рациональном питании был бы неполным, если бы мы не обсудили опыт японцев, которые стали чемпионами долголетия, перенеся ужасы и последствия ядерной бомбардировки и длительный послевоенный стресс.
Все это стало возможным благодаря широкому использованию в питании морепродуктов и риса. Морские водоросли, в частности, морская капуста — один из самых распространенных продуктов японской национальной кулинарии, насчитывающий более трехсот наименований закусок, первых и вторых блюд. Морскую капусту, ламинарию, японцы считают деликатесом. Не меньшей популярностью морская капуста пользуется в Китае и странах Юго–Восточной Азии. Из истории до нас дошел такой факт: император Коиси (Манчжурская династия) отдал при своем правлении очень строгий приказ, который неукоснительно выполнялся,— съедать каждому жителю 5 фунтов морской капусты в год. Для вашего сведения, в состав морской капусты (ламинарии) входит большое количество витаминов А, В1, В2, В6, В12, а по содержанию витамина С морская капуста не уступает ни цитрусовым, ни щавелю, ни зеленому луку. Она содержит также витамины К, Д, РР и чрезвычайно богата макро– и микроэлементами: калием, натрием, фосфором, кальцием, йодом, магнием, железом, цинком, никелем, молибденом, кобальтом, бором. По их содержанию она значительно превосходит все наземные растения. Кроме того, она содержит много белков, хорошо усваиваемых организмом, а также углеводов и жиров.
