Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
2GSH + С»Н,04 + аскорбинредуказа —> С,Н80, + QSSQ СвН8Ов + аскорбиназа —> СвНвОв + Н„02 В итоге 20SH 4- 03 ->¦ GSSO + Н2б2
Таким образом, глютатион-аскорбиназная система в растительной клетке имеет решающее значение для дыхания тканей в качестве переносчика Н2.
Восстановление окисленного глютатиона происходит за счет дигидрокозимазы.
Следовательно, система глютатион + козимаза+аскорбинреду-каза + аскорбиноксидаза является необходимым звеном почти
всех окислительно-восстановительных процессов растительной ткани.
Вышеописанное исследование Букина в последнее время, получило себе подтверждение. Крук и Морган (120) приготовляли дегидроаскорбиновую кислоту и вносили ее в вытяжки различных растений. При этом они отметили восстановление дегидроаскорби-иовой кислоты, которое для разных растений было различно. Наибольшую восстанавливающую способность они обнаружили в зерновом экстракте ячменя, ^ в листьях кочанной капусты и в экстрактах из бобов (Vicia Faba).
Восстанавливающей способности вовсе не было обнаружено ими в листьях салата, одуванчика и в некоторых других растениях.
По данным Букина, активность аскорбинредуказы в некоторых продуктах приведена в табл. 30.
Т а б л и ц а 30 ' Активность аскорбинредуказы в некоторых продуктах ..
Активность фермента в мг дегидроаскорбиновой кислоты на 1 г гканн
Наименование
Горох, сухие семена..............
» 3-й день прорастания . .
» 5-й » »
Ячмень, сухие семена ..... » 3-й день прорастания .
» 5-й » »
Пшеница, сухие семена .... » 3-й день прорастания
» 5-й » »
Картофель, сок................. .
Брюква . •.......................
Капуста Амагер, листья ....
» № 1, листья...........
Кочерыга капусты Амагер . . . Кольраби......................
16,3
10,6
8,2
15,75
12,1
10,9
20.5 Ш;8
1.4.5 2,15
' 1 ,'6
7.0
5.1 ,6,98 3,6
Катепсин, папаин, эстераза, а равно и фосфатаза дрожжей активируются i-аскорбиновой кислотой. Активность амилазы ячменя угнетается ею. Исходя из ясно выраженного активирующего действия аскорбиновой кислоты на эстеразу, Панченко и Краут скл$шы рассматривать аскорбиновую кислоту такою же составной частью эстеразы, какою считается флавин в желтом окислительном* ферменте (флавинэнзиме). Однако против такой концепции'имеются и возражения, так как активирующее протеолитические ферменты действие оказывает не только аскорбиновая кислота, но и редук-тоны; в то же время дегидроаскорбиновая кислота таким действием не обладает; возможно, однако, что для эстераз имеются исключения.
Выше было указано, что аскорбиназа инактивируется нагреванием до 100°; с другой стороны, Гудлет и Кардо-Сысоева (80) нашли в форменных элементах хрена термостабильный (до 55°) фактор, сти-
мулирующий окисление аскорбиновой кислоты, и Другой термола-бильный фактор, разрушающийся при 35°, стимулирующий разрушение дегидроаскорбиновой кислоты. По Кардо-Сысоевой, в форменных элементах свежих томатов имеется термостабильный стабилизатор, подавляющий окисление витамина кислородом воздуха. Этот вопрос, однако,’ ближе еще не изучен1.
^е’гййроаскорбиновая кислота, по Рубину и Арцихо^ской (82), смещаете растительной ткани равновесие сахарозы в сторону синтеза. Чрезвычайно обстоятельные работы Кузина по этому вопросу показали, что витамин С весьма активно катализирует конденсацию формальдегиду в сахар в присутствии Са(ОН)2 при 35—37° (83).
Таким? образом, физиологическая роль аскорбиновой кислоты в растений не ограничивается только регулированием восстановительно-окислительных процессов, но теснейшим образом связана и с процессом синтеза углеродной цепи. В процессе фотосинтеза витамин С играет роль катализатора конденсации исходных групп СНОН в сахар. СНОН в процессе синтеза присоединяется к аскорбиновой кислоте по месту ее двойной связи; это присоединение идет одинаково энергично как в нейтральной, так и в кислой среде. Аскорбиновая кислота играет весьма важную роль во внутриклеточном белковом обмене. Гистидин с аскорбиновой кислотой в присутствии кислорода воздуха дает желто-фиолетовую окраску. Никакая другая-кислота этой реакции не дает. В основе ее лежит отщепление NH3 и образование соответствующих альдегидов. Кроме того, аскорбиновая кислота вызывает превращение тирозина в 3,4-диоксифенилала-нин, но тормозит дальнейший распад этого продукта.
При изучении дезаминирования гистидина аскорбиновой кислотой было найдено, что оно протекает тем интенсивнее, чем больше в растворе аскорбиновой кислоты. Увеличение количества дезаминируемого гистидина не тормозит этой реакции: дезаминирование протекает полностью.
В связи с такой легкостью дезаминирования аскорбиновой кислотой гистидина она получила название гистидин азы. Кроме того, аскорбиновая кислота активирует действие холина, адреналина, тирок|ица,и катепсина. В условиях автолиза тканей она усиливает протеолЩ а образование мочевины как в норме, так и при авитаминозе. Это, jjfaeT основание заключить, что витамин С является активатором внутриклеточного протеолиза в животных тканях.
