Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
В растении витамин С синтезируется с первого же дня прорастания1. Например, зерно сои, не содержащее витамина С, уже на вторые сутки прорастания накапливает аскорбиновую кислоту, причем‘ тем энергичнее, чем интенсивнее процесс роста (70). На третий день прорастания Поволоцкай йашла следующие количества аскорбиновой кислоты в зернах бобовых и злаков (71) (табл. 28)*
Таблица 28.
Содержание аскорбиновой кислоты, в прорастающих семенах на 3-й день
прорастания
(в мг% на сухое вещество)
Горох Фасоль Пшеница Кукуруза
Цельное зерно...... 40,6 8,5 28,7 20,8
Семядоли ........ 97,2 21,1 -
В начале* роста растения количество аскорбиновой кислоты увеличивается параллельно с увеличением количества пероксидазы и ката-лазы; при этом они, повидимому, образуют обратимую окислительновосстановительную систему, имеющую решающее значение в обмене веществ молодого растения. К концу вегетационного периода содержание аскорбиновой кислоты снижается.
На содержание аскорбиновой кислоты в растении влияет также время суток и состояние атмосферы: ночью и в облачную, дождливую погоду аскорбиновой кислоты в растении меньше, чем днем и в ясную погоду.
Аскорбиновая кислота оказывает ясно выраженное стимулирующее действие на рост молодых растений. Хаузен и Синьов считают на основании своих опытов, где они показали увеличение сухой массы растения в присутствии витамина С до 40—50%, что последний является гормоном роста для растений. Однако это утверждение является, повидимому, преждевременным.
1 Образование витамина С в живой клетке можно себе представить как ферментативный процесс окисления молекулы сахара, протекающий при непременном условии обильного снабжения ткани кислородом. Тульчинская подчеркивает, что процесс накопления аскорбиновой кислоты в прорастающих семенах гороха—аэробный и протекает тем интенсивнее, чем обильнее снабжены ткани кислородом (72). Факт образования аскорбиновой кислоты из сахаров подтверждается прямыми опытами Рубина, Прокошева и нашими данными: при инфильтрации сахаров в листья разных растений содержание аскорбиновой кислоты в них увеличивается на 10—50% (73). Заслуга проведения исследований в этом направлении, таким образом, принадлежит советской науке.
Существует зависимость между химическим составом почвы и накоплением витамина в растениях: недостаток азота в почве обусловливает уменьшение аскорбиновой кислоты в растении. Обогащение же почвы калием приводит к ее увеличению. Более благоприятные результаты оказывает внесение в почву N, Р, К. На основании ряда исследований можно также отметить благоприятное действие марганца и бора на накопление растением аскорбиновой кислоты.
Витамин С в растении имеет отношение к процессам фотосинтеза и дыхания зеленого листа. В зависимости от интенсивности солнечного освещения количество витамина увеличивается главным образом на стороне листа, освещаемой солнцем. Связь окислительно-восстановительных процессов, обязательным компонентом которых является аскорбиновая кислота, с процессами фотосинтеза и роста растения установлена Благовещенским (74). С другой стороны, некоторыми иностранными авторами делались мало обоснованные попытки показать, что [ накопление аскорбиновой кислоты в плодах и ягодах протекает параллельно с накоплением в них каротина (75).
Накопление аскорбиновой кислоты в растении зависит от степени обогащения тканей кислородом1: высокогорные растения, как уже указывалось, содержат больше аскорбиновой кислоты, чем произрастающие в долине; светолюбивые растения, произрастающие на открытых местах и бедные эфирными маслами (как известно, процесс эфирообразования—анаэробный), содержат больше аскорбиновой кислоты, чем растения, произрастающие в тени, в низинах и в водоемах и богатые эфирными маслами. Это обстоятельство подтверждает ту точку зрения, что аскорбиновая кислота является для многих растений компонентом дыхательного аппарата и чем больше растения получают кислорода, тем более «объемистый» должен быть у них дыхательный аппарат.
В растениях, дающих ясную пероксидазную реакцию, содержится много и аскорбиновой кислоты (пероксидаза и аскорбиновая кислота тесно функционально между собой связаны)2. В тканях растений содержится также и аскорбиноксидаза (аскорбиназа), оптимум действия которой лежит в пределах pH 5—б (76).
Долгое время природа аскорбиназы оставалась загадочной; высказывались предположения, что свойством окислять аскорбиновую кислоту обладают вообще многие оксидазы. Однако, по новейшим данным, окисление аскорбиновой кислоты считается избирательным свойством аскорбиназы, которая представляется как комплекс.меди и протеина. Циан и окись углерода угнетают действие аскорбиназы; нагревание вытяжки, содержащей аскорбиназу, в течение 1 мин. до 100° инактивирует ее действие; подобным же ингибидирующим свойством по отношению к аскорбиназе обладают глютатион и неко-
1 Общеизвестные опыты Прокошева показали, что на срезанной поверхности клубней картофеля и луковиц лука происходит усиленное накопление витамина С (раневая реакция) (125).
