Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
При внедрении технических усовершенствований к нормативным выходам устанавливаются следующие надбавки (в дал на 1 т крахмала):
Удлиненный срок брожения до 72 ч 0,8
В том числе на каждые 6 ч сверх 48 ч 0,2
Непрерывно-поточиый и циклический способ бро- 0,8 ження при сроке 60 ч (приравнивается к 72 ч периодического брожения)
Осахариванне с вакуум-охлаждением 0,1
Полная замена солода поверхностной культурой 0,3 плесневых грибов
Частичная замена солода поверхностной культу- 0,2 рой плесневых грибов
Полная замена солода глубинной культурой 0,7
Частичная замена солода глубинной культурой 0,2
Примечания: 1. При переработке сахарной свеклы, а также яблок отдельно или в смеси с крахмалистым сырьем надбавка на удлиненный срок брожения не применяется.
2. При переработке яблок в смеси с крахмалистым сырьем количество их не должно превышать 30% по массе зернового сырья и 10% по массе картофеля.
3. Надбавки к нормативным выходам распространяются также на крахмал солода и поверхностной грибной культуры, вводимой в сусло.
4. Корректировка показателей заводов по выходу спирта при переработке остродефектного сырья осуществляется в порядке, установленном Упрспиртом Минпшцепрома СССР, по результатам контрольных анализов сырья, проведенных арбитражными лабораториями научно-исследовательских институтов спиртовой и лнкерно-водочной промышленности.
Выход спирта из эпизодического вида сырья (сахара-сырца, сахара-крошки и дефектного белого сахара) при переработке его в смеси с крахмалистым сырьем на спиртовых заводах, перерабатывающих зерно-картофельное сырье зависит от количества сахара в смесн и составляет:
Количество сахара, % к ус- Выход спирта из 1 т услов-ловному крахмалу смеси ного крахмала, дал
70 63,1
50 64,7
25 64,7
Примечания: 1. При переработке сахара-сырца в смеси с крахмалистым сырьем в других соотношениях выход спирта из са
хара-сырца определяется как средневзвешенный между граничащими нормами выходов.
2. В тех случаях, когда сахара-сырца в смеси с крахмалистым сырьем менее 25%, выход спирта определяется как средневзвешенный между 64,7 и 65,9 дал.
3. Приведенные нормы выхода спирта из сахара даны для любых схем производства на спиртовых заводах, перерабатывающих зерно-картофельное сырье, с учетом надбавок на герметизацию бродильных аппаратов и спиртоловушку.
Расход сырья на заданную производительность рассчитывается с учетом нормативного выхода спирта, качества сырья и вида осахаривающих материалов.
Пример расчета. Определить расход сырья на 1000 дал спирта, если перерабатывается пшеница крахмалистостью 50% по непрерывной схеме с непрерывно-поточным брожением; для осахариваиия с охлаждением массы под вакуумом используется глубинная культура микроорганизмов.
Выход спирта из 1 т условного крахмала пшеницы составит 64,7+0,8+0,1+0,7 = 66,3 дал. На 1000 дал спирта потребуется условного крахмала 1000 • 1 /66,3 = 15,08 т. Расход пшеницы на 1000 дал спирта составит 15,08X1/0,50=30,16 т.
Если по той же схеме перерабатывается картофель крахмалистостью 16%, а для осахаривання используется смесь солодов при расходе зерна на солод 13,5% к массе перерабатываемого крахмала (средняя крахмалистость солодового зерна 47%, потери крахмала при солодоращении 16%), то выход спирта из 1 т условного крахмала картофеля составит 65,7+0,8+0,1=66,6 дал.
На 1000 дал спирта потребуется условного крахмала 1000Х X 1/66,6= 15,01 т.
Зерна на солод будет израсходовано 15,01x13,5/100 = 2,02 т. Введено крахмала с солодовым зерном 2,02X0,47X0,84=0,75 т.
Расход картофеля на 1000 дал спирта составит (15,01- -0,75)/0,16 = 89,1 т.
НОРМЫ РАСХОДА ОСАХАРИВАЮЩИХ МАТЕРИАЛОВ
Нормы расхода осахаривающих материалов - солода и микробных ферментных препаратов - утверждены Минпищепромом СССР 20.XI.1978 г.
Норма расхода солода (включая крахмал солода) зависит от вида крахмалсодержащего сырья и имеет следующие значения (в % к массе крахмала сырья):
Солод и поверхностная культура плесневых грибов
Картофель Овес
Другие культуры зерна
13,5 19,0 15,5
При переработке сахарной свеклы допускается добавление 3,3% солода (в пересчете на условный крахмал) только при удельном весе свеклы в общем балансе сырья свыше 30%.
При осахаривании крахмала картофеля и зерновых культур смесью солода и поверхностной культуры плесневых грибов норма расхода солода (в процентах к массе условного крахмала сырья, включая крахмал осахаривающих материалов - OM) составляет 4%, Глюкаваморина Пх-2% при общем расходе OM 6% илн Амилори-зина Пх - 3% при общем расходе OM 7%.
При переработке сахарной свеклы допускается добавление 3,3% солода или 1,6% Амилоризина Пх (в пересчете на условный крахмал) при удельном весе свеклы в общем балансе сырья свыше 30%.
При осахаривании крахмала картофеля и зерновых культур норма расхода Глюкаваморина Пх составляет 4% (к массе условного крахмала сырья, включая крахмал ОМ), Амилоризина Пх-1% при общем расходе OM 5%.
Глубинные культуры микроорганизмов и концентрированные ферментные препараты
При переработке крахмалсодержащего сырья норма расхода глубинных культур микроорганизмов или концентрированных ферментных препаратов исчисляется в единицах AC (активности а-амилазы) и ГлА (глюкоамилазной активности), затрачиваемых на осахариваиие 1 т перерабатываемого крахмала, включая крахмал осахаривающих материалов. Норма расхода OM устанавливается в зависимости от выбранной продолжительности брожения (табл. 48- 50), при этом даже в случае ее сокращения (48 ч и менее) сохраняются все технико-экономические показатели процесса, включая надбавку на выход спирта (0,8 дал из 1 т крахмала при трехсуточном брожении), и величина остаточных несброженных углеводов бражки.
