Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Накопление аневрина растением протекает параллельно его развитию: взрослое растение богаче аневрином, и степень накопления в растении этого витамина является довольно характерным признаком стадии его зрелости (23).
Таблица 15
Содержание аневрина в растении (рожь) на разных стадиях его развития (в мг%)
Стадии спелости
Витамин
Bi
Молочная .............................
Восковая........................
Полная .............................
Послеуборочное дозревание• . . . .
0,08
0,17
0,29
0,37
Аневрин синтезируется в листе растения; как правило, в корнях синтезируется пиримидиновая часть молекулы, тогда как листья накапливают только тиазол.
Обращает на себя внимание тот факт, что накопление аневрина в растении имеет некоторую связь с накоплением в нем цинка.
1 Согласно исследованиям Прокошева (22), количество связанного аневрина в картофеле составляет примерно 1/i всего его количества.
Так, например, обнаружено, что ткани, содержащие относительно меньше цинка, соответственно меньше содержат и аневрина. На основании этого позволительно притти к заключению, что цинк способствует синтезу аневрина живой тканью.
Аневрин в животном организме принимает участие в синтезе жирных кислот из углеводов. Вероятно, в растении этот процесс протекает также при участии аневрина, причем кокарбоксилазное действие аневрина в обмене углеводов катализируется солями марганца.
Многие микроорганизмы способны накапливать большие количества аневрина. Так, дрожжи в состоянии накопить его до 200 мг%-Этот эффект может быть усилен, если дрожжи поместить в питательную среду, содержащую тиазол. Очевидно, эта часть молекулы синтезируется дрожжами значительно хуже.
Другие микроорганизмы, как, например, Phycomyces blaeckes-leanus, без аневрина вовсе не могут существовать. Аневрин содержится и в почве, так как некоторые почвенные микроорганизмы, находящиеся в ее верхних слоях, способны его синтезировать. Характерна в этом отношении роль клубеньковых бактерий: подкормка бобовьрс растений «нитрагином» (препаратом клубеньковых бактерий) значительно повышает урожайность бобовых культур, одновременно повышая их кормовое и пищевое достоинство. Следовательно, клубеньковые бактерии способны не только синтезировать аневрин, но и обогащать им растение, на котором они поселяются.
Это обстоятельство имеет большое народнохозяйственное значение и заслуживает соответственного использования в нашем сельском хозяйстве.
Основные растительные пищевые продукты городского и сельского населения (хлеб, зерновые продукты, крупа и т. п.) содержат весьма непостоянное количество аневрина. Витаминность мучных и крупяных изделий в первую очередь зависит от степени очистки зерна от зародышей, оболочек и отрубей, где в основном и содержатся почти все запасы аневрина. Так, если содержание аневрина в цельном зерне условно принять за 100%, то в муке II сорта его будет содержаться всего лишь 20%,а в муке высшего сорта—не более 5%, Эти выводы подтверждаются хорошо известными работами ряда исследователей и, в первую очередь, работников хлебопекарной промышленности СССР, установивших тесную зависимость между степенью очистки и помола зерна и содержанием в муке витамина.
Как правило, более грубый помол дает хлебные изделия с более высоким содержанием аневрина.
Как правило, аневрин синтезируют растения и многие микроорганизмы (в том числе населяющие желудочно-кишечный тракт жвачных животных). Животные не способны накапливать его в больших количествах, тем не менее он образует депо в почках, надпочечниках, печени и придатке мозга. Аневрин может легко мобилизоваться из своих депо, и тем самым обусловливается относительное постоянство его уровня в различных частях тела. В мышцах человека его
Содержание аневрина в муке разного помола
Виды п о м о лов Содержание
м у к и аневрина в мг%
Пшеничная 94%* ная . . . . . . . 0,30
» 82% » ... 0,25
» 75% » ... . . . . 0,10
» 60% » . . . . . . . 0,06
Ржаная 94% » ... . . . . 0,25---0,30
» 82% » ... • • . . 0,21
» 75% » ... ... 0,19
>> 60% » ... • • • 0,12
содержится от 0,5 до 1,38 у%. Содержание аневрина в мозговой ткани колеблется в пределах от 1,5 до 3 у%, в спинномозговой жидкости— около 2,5 у%; здесь, повидимому, он может находиться также и в виде протеинового комплекса; в молоке, как мы уже указывали, аневрин содержится по преимуществу в соединении с протеином1.
Из организма аневрин постоянно выводится с мочой, причем выделение его в значительной степени связано с состоянием организма, со степенью насыщенности организма витамином и нагрузкой; оно может уменьшаться в тех или иных патологических случаях.
В заключение приводим табл. 17 содержания аневрина в растительных и животных продуктах, составленную на основании литературных данных и наших исследований.
