Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
1 Каротиноиды с 40 С-атомами при своем расщеплении могут давать разнообразные продукты распада, как это видно из следукнцего:
Каре:тин (40)
Витамин Я (20) Витамин Я (20)
Дзацзрин (27) Ионон (f3)
Кроне тин f20) flbkpakpo- flukookpo-
t'UH (W) цин ПО)
б икс ин (24) Ks'Mpei} Мешгея
0 4 3 /2 /5 20 24 28 32 36 40 Число углеродных атомов
Схема расщепления каротиноидов с 40 углеродными атомами.
Биологическая активность витамина А и каротииоидов
Вещество Формула Профилак
тическая
доза в т для
крысы
с20н30о 2,5
Витамин А2.................. 5
«-каротин................... с40н56 2,5
С40Н5, 5
7-каротин.................. с40н5» не установлено
Д-каротин.................. с40н5в 5
Криптоксантин................ с40н56о 5
Эхиненон ................... С40Н56(Н)2 5
Дигидро-а-каротин............. С4|)Н58 5
Дигидро-^-каротин.............. С4оН58 5
§-каротинмоноксид.............. С4оП560 5
p-оксикаротин............... c4„h5S03 5
р-семикаротинон ............... С4оН5602 5
fJ-семикаротинонмоноксим . ......... . C4oH5702N 5
C4oH5oj2 40
В Животном организме превращение Р-каротина в витамин А, повидимому, происходит более сложным и пока еще мало изученным путем, хотя образование 2 молекул витамина А из 1 молекулы каротина и не вызывает сомнения, и этим, между прочим, объясняется, что единица биологической активности р-каротина 0,6 т считается эквивалентной 0,3 у витамина А. По данным Балаба (15), при инкубации каротина в течение 2 часов с тиреоглобулином при pH 7,3 из 42 у каротина образовалось 20,8 у витамина А.
Наличие в молекуле витамина А кислорода и укорочение алифатической цепи обусловливают существующие различия между витамином и каротином. Перечень их дается в табл. 6.
Витамин А, антиксерофталмический, жирорастворимый фактор роста, антиинфекционный витамин, брутто-формула С20Н30О, кристаллизуется в форме слабо окрашенных крупных призматических кристаллов, с темп, плавл. 63—64°. I г кристаллического витамина А соответствует 4300000 (или 4500000) и. е. Следовательно, I и. е. витамина А соответствует около 0,3 y кристаллического продукта. Витамин растворим в жире и жирорастворителях, растворим в метиловом и этиловом спиртах; устойчив к действию щелочей, легко окисляется кислородом воздуха, особенно при повышенной температуре, ультрафиолетовыми лучами разрушается, образуя в качестве одного из продуктов распада р-ионон (обусловливающий характерный запах фиалок в окисленных растворах витамина); соляной, серной и другими минеральным# или органическими кислотами разрушается в присутствии кислорода воздуха; гидрохинон и лецитин предохраняют его от окисления.
Различия в свойствах витамина А и каротина
Свойства Витамин А Каротин
Образование....... Образуется из каротина Синтезируется растени
в теле животного ями
Бесцветный Интенсивно окрашенный
Спектр поглощения .... Полоса поглощения при При 328 гпц не дает по
328 тц глощения
Реакция SbCla...... Интенсивно синяя Зелено-голубая окрас
окраска (полоса по ка (полоса поглоще
глощения при 572 гпц ния при 580 гпц)
и 606 тц)
Содержание кислорода . . Содержит Не содержит
Благодаря наличию в молекуле спиртовой группы витамин А с ангидридами кислот дает производные, например бензоат, нитробензоат, стеарат, ацетат и др. Спектр поглощения—на длине волны 328 mti.
Бензиновые растворы витамина А показывают в ультрафиолетовом свете желто-красную флуоресценцию, которая гасится при титровании раствора ма-леиновой кислотой, растворенной в бензине (образование малеината витамина). Для витамина А предложено название аксерофтол, в настоящее время уже принятое в американской фармакопее, хотя и мало обоснованное.
Витамин А, как и другие жирорастворимые витамины, по преимуществу накапливается в липоидных оболочках клеток. Однако в растительных тканях каротин часто встречается в сочетании с белком, а свободный каротин находится в хромопластах.
