Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Это обстоятельство, конечно, не имеет существенного значения для развития нашей отечественной витаминологии, ибо пути развития науки о витаминах за рубежом и в нашей стране различны. Задачи, которые преследует наука за рубежом, заключаются в первую очередь в отыскании еще не выявленных веществ и соединений, могущих найти свое место в витаминологии, без учета народнохозяйственной ценности полученного результата; в этих работах нередко встречается элемент, представляющий исключительно рекламный интерес; в общем и целом вся эта огромная масса работ имеет стихийный характер.
Все научные исследования, проводимые в нашей стране в этой области, все мероприятия правительства и партии имеют определенную целеустремленность: создать в нашей стране изобилие полноценных продуктов питания, широко внедрить в практику достижения научной мысли с тем, чтобы вопросы здоровья населения нашей родины были решены во всей полноте их объема.
Не лишним будет отметить, что вопросы выведения сортов растений, поставляющих высококачественное сырье (например, шиповника или моркови), вопросы использования его в натуральном и переработанном виде впервые были выдвинуты в нашей стране и получили широкое развитие не только у нас, но и за границей; что вопросы сохранения полноценности пищевых продуктов, ик обогащения дополнительными факторами питания наиболее полное и всестороннее практическое разрешение получили в условиях нашей страны; что в нашей стране существуют наиболее благоприятные условия для планомерного и широкого выпуска полноценных продуктов питания.
Необходимо также отметить, что многие решающие исследования в области агротехники и селекции витаминных культур, в области изучения физиологического действия витаминов, их синтеза, методов анализа и практического использования, не только в профилактических, но и в лечебных целях, проведены нашими советскими витамино логами.
Наконец, не нужно забывать и того, что только в нашей стране существует и развивается специализированная витаминная промышленность и для нее готовятся сотни и тысячи молодых специалистов по разделам сельского хозяйства, химии, технологии, медицины и др.
Нужно учитывать, что витамины являются не только дополнительными факторами питания, но и во многих случаях весьма эффективными терапевтическими агентами, с успехом применяемыми в клинике различных заболеваний. В случае применения витаминов как лекарственных средств дозировка и способ их употребления должны быть сообразованы с характером и степенью данного заболевания.
Настоящий обзор ставит своей целью шире распространить наиболее важные сведения из области витаминологии. Нами представлены основные данные о физиологическом значении, строении
и физико-химических свойствах витаминов; приводятся данные о распространении витаминов в продуктах растительного и животного происхождения, некоторые способы получения витаминов, имеющие главным образом практическое значение; приведены также новейшие практические указания для лабораторных работников по химическому определению витаминов. В данном случае мы описываем лишь те методы, которые используются в наших лабораториях, получили широкое распространение в научных и производственных организациях или представляют в отдельных случаях известный методический интерес.
Литература по витаминам необычайно обширна. Будучи ограничены объемом издания, вряд ли мы имели возможность включить даже сотую часть материала, который опубликован к настоящему времени в различных периодических изданиях и монографиях. Необходимо было произвести жесткий отбор, вследствие чего многие интересные исследования в обзор не попали.
Некоторые дополнения мы вынуждены были сделать уже после сдачи книги в производство- Существенные дополнительные сведения помещены в виде приложений. Но все же, вследствие задержки с выходом книги в свет, многочисленные и во многих случаях интересные и важные данные, опубликованные в последнее время в отечественной и зарубежной литературе, остались не освещенными в данном обзоре. Тем не менее мы надеемся, что, не смотря на все ее недостатки, эта книга окажет некоторую помощь растущим кадрам молодых советских витаминологов.
ЛИТЕРАТУРА
1. JI у н и н, Z. physiol. Chemie, 5, 32, 1881.
2. Fischer. Цитир. О с б о р н, Растительные белки, Биомедгиз, 1935.
3. Е i j к ш а п, Virchows Archiv, 149, 187, 1897.
4. F u n k, J. Stat. Med. 20, 341, 1912; J. Physiol. 44, 50, 1912.
5. Нормы суточного потребления витаминов. Медгиз, 1944.
ГЛАВА I
ВИТАМИН А ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ и СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ
Вопрос о витамине А, как о веществе, образующемся в теле животного из каротина, был решен после того, как было доказано, что каротин может стимулировать рост А-авитаминозных крыс и что в печени животных, кормившихся каротином, откладываемся витамин А.
Наряду с изучением каротина, который в связи с этим вызвал к себе большой интерес, проводились опыты по выделению витамина А в чистом виде из естественных объектов и получению его и его производных путем синтеза В 1933 г. был осуществлен синтез пергидровитамина А (восстановленного витамина), Кун и Морис (1) в 1937 г. описали получение синтетического продукта.
