Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
255
процесс энергичного испарения воды. Нагревание прекращают, как только вся вода выпарится, белки масла начнут изменять цвет (легкое побурение), кончится потрескивание, вспенивание и появится слабый запах масла. Момент полного испарения воды можно определить, покрывая алюминиевый стакан холодным зеркалом или стеклом и наблюдая, отпотевает оно или нет.
Стакан с маслом охлаждают (на чистой металлической подставке) и взвешивают. Весы приводят в равновесие передвижением сначала одного рейтера по шкале. Если одного мало, передвигают второй. При количестве масла 10 г цифра у крупного деления, на котором находится рейтер, указывает целые проценты содержания влаги, мелкие — десятые доли процента. Если пользуются двумя рейтерами, то цифры, против которых помещены рейтеры, складывают. При навеске масла 5 г результаты отсчета, умноженные на 2, показывают содержание влаги в масле, при навеске 10 г — непосредственно получают результат. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1 % для топленого и 0,2% для сливочного масла.
При применении технических весов алюминиевый стакан взвешивают, отвешивают в него 10 или 5 г масла, выпаривают воду так, как указано выше, охлаждают и стаканчик вновь взвешивают. Содержание влаги рассчитывают по формуле
при навеске 10 г
I0(g-gl) %;
при навеске 5 г
V7i = 20 (?-й)%,
где g и gi — масса алюминиевого стаканчика с маслом до нагревания и после выпаривания влаги, г.
Сгущенное молоко с сахаром и другие сгущенные продукты. На дно сухого алюминиевого стакана помещают 8 г песка (реактив 52), 5 г безводного парафина или обезвоженного топленого масла, оплавленную стеклянную палочку. Парафин расплавляют, смешивают его палочкой с песком и дают застыть. В подготовленные стаканы, взвешенные на весах СПМ-84 или технических, вносят по 5 г исследуемых продуктов и нагревают содержимое так, как при определении содер-
256
жапия влаги в масле. Выпаривание ведут при слабом нагревании, помешивая содержимое палочкой, не допуская разбрызгивания. Конец испарения влаги устанавливают по прекращению вспенивания, треска, по побурению содержимого стакана, отпотеванию холодного стекла. Стакан с продуктом охлаждают и взвешивают.
При определении на весах СМП-84 результат отсчета по шкале, умноженный на 2, соответствует содержанию влаги. При применении технических - весов содержание влаги вычисляют по формуле
W1 = 20(^ -g,).
Разница между параллельными определениями не должна превышать 0,5%.
Сыр, творог, творожные изделия. На дно сухого алюминиевого стакана вкладывают кружок пергамента диаметром на 1 см больше его дна, равномерно загибают края так, чтобы закрыть нижнюю часть стенок. Затем в стакан помещают оплавленную стеклянную палочку и кусочек обезвоженного парафина или топленого масла весом около 5 г. Определение проводят как в сгущенном молоке и вычисляют содержание влаги с тон же точностью.
ВЫСУШИВАНИЕ ИНФРАКРАСНЫМ ИЗЛУЧЕНИЕМ
Применение влагомера Чижовой (ВЧ). Прибор ВЧ состоит из двух обогреваемых электронагревателем массивных плит прямоугольной или круглой формы (рис.92). Плиты скреплены на шарнирах, верхняя плита откидная. Расстояние между плитами устанавливают специальным приспособлением на желаемую величину, но оно не должно превышать 2 мм. Электронагреватели имеют два диапазона подогрева: сильный, обеспечивающий нагрев пластин до 160° С в течение 20—25 мин, и слабый для поддержания необходимой температуры в процессе высушивания.
Продукты для определения содержания сухого остатка (влаги) высушивают в бумажных пакетах из ротаторной или газетной бумаги. При работе на круглом приборе лист бумаги размером 16x16 см складывают по диагонали, загибая углы и края открытых двух сторон примерно на 1,5 см. При работе на прямоугольном приборе лис-
9—2983
257
ты бумаги размером 20x14 см складывают пополам и загибают края трех открытых сторон на 1,5 см (рис. 93).
Навеску в бумажном пакете вкладывают в лист пергамента несколько большего размера, чем бумажный; края пергамента не загибают. Пакеты по два высушивают в приборе в течение 3—5 мин при той температуре,
Рис. 92. Прибор для быстрого определения влажности методом К. Н. Чижовой:
а — прямоугольной формы; 6 — круглой формы.
а
Рис. 93. Схема приготовления бумажных пакетов:
а — для прибора четырехугольной формы; б — для прибора треугольной формы.
при которой будут производить определение. После охлаждения в эксикаторе в течение 2—3 мин пакеты взвешивают. Приготовляют заранее нужное количество пакетов и на загнутых бортиках записывают массу.
Прибор ВЧ включают на сильный нагрев. По достижении требуемой температуры прибор переключают на слабый нагрев, при котором высушивают образцы. При закладке и выемке пакетов с исследуемым продуктом
258
верхний блок прибора не следует поднимать выше чем под углом 45°. Вскрыв подготовленный пакет, вносят в него около 4—5 г исследуемого продукта (табл. 36), быстро распределяя его возможно равномернее по всей поверхности пакета. Затем его закрывают, загнув бортики, быстро взвешивают и помещают в прибор.
