Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Если такая реакция происходит в нескольких органах и тканях в результате попадания аллергена в общий кровоток, развивается самая грозная форма аллергии в виде общей тяжелой реакции — анафилактического шока.
Об аллергических реакциях, развивающихся в желудочно-кишечном тракте ребенка в ответ на пищу, известно с античных времен. Еще Гиппократ указывал на развитие кишечных расстройств и крапивницы у детей при приеме коровьего молока. Однако современные дети страдают от аллергии не меньше.
По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии достигает у детей 10%. Для многих она носит временный характер, и уже к 3-летнему возрасту до 90% детей, ранее имевших проявления пищевой аллергии в виде атопического дерматита, полностью выздоравливают. Вместе с тем, однако, это характерно не для всех продуктов; аллергия сохраняется у 5-летних детей к коровьему молоку в 10% случаев, к яйцу в 20% и к арахису в 60% случаев.
Склонность к аллергическим заболеваниям возникает в 70% случаев в результате наследования, но это не значит, что каждый несущий в себе такую предрасположенность, должен страдать аллергическими заболеваниями. Обычно наследуется тот же самый тип аллергии.
Возникновение аллергического заболевания из-за пищевых продуктов и степень его сложности зависят от многочисленных факторов, например от типа приготовления блюд а, от того, какова предрасположенность к аллергии — сильная или слабая.
Пищевые продукты, которые употребляются в пищу впервые, не вызывают аллергии. Она может возникнуть в результате продолжительного употребления этих продуктов: в течение недель, месяцев, а иногда даже лет.
Каждого из нас природа наградила мощной саморегулирующейся иммунной системой, которая защищает организм от нашествия чужеродных веществ. Когда такой "чужак” попадает внутрь нас, организм принимается сражаться против попавшего врага антителами — начинается активная выработка антител. Однако у некоторых людей по самым разным причинам при попадании в организм определенных веществ (аллергенов) клетки иммунной системы начинают вырабатывать в больших количествах специфическую группу антител — иммуноглобулин E, обладающий особыми биологическими свойствами. Процесс образования иммуноглобулина Е называется сенсибилизацией. Эти антитела
способны закрепляться на поверхности клеток различных органов: кожи, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, а в тех случаях, когда антитела приживаются на коже, развивается дерматит, экзема, крапивница; если антитела фиксируются в бронхах и легких, возникает такое грозное заболевание, как бронхиальная астма.
Согласно существующему мнению, пищевая аллергия, связанная с нарушением иммунитета, и пищевая непереносимость — это реакции неиммунологического характера. В том и другом случае причиной нарушения является пища. И нередко методы и средства борьбы с этими нарушениями одни и те же.
Основной путь проникновения в организм человека пищевых аллергенов — желудочно-кишечный тракт. Обычная еда содержит множество потенциальных аллергенов. Иммунные клетки здорового ребенка ограничивают поступление аллергенов во внутреннюю среду организма. Разнообразные заболевания органов пищеварения, сопровождающиеся нарушением пищеварения, приводят к ослаблению защитного барьера.
Важнейшим моментом в формировании пищевой аллергии и пищевой непереносимости является нерациональное, неправильное питание детей. Нередко причиной развития пищевой аллергии являются не сами продукты, а различные химические добавки, вносимые для улучшения вкуса, запаха, цвета продукта, обеспечивающие длительность хранения.
По степени аллергизирующей активности условно выделяют три группы пищевых продуктов
• Высокая степень: коровье молоко, рыба, яйца, цитрусовые, орехи, мед, грибы, куриное мясо, клубника, малина, земляника, ананасы, дыня, хурма, гранаты, черная смородина, ежевика, шоколад, кофе, какао, горчица, томаты, морковь, свекла, сельдерей, пшеница, рожь, виноград.
• Средняя степень: персики, абрикосы, красная смородина, клюква, рис, кукуруза, гречиха, перец зеленый, горох, свинина, индейка, кролик.
• Слабая степень: кабачки, патиссоны, репа, тыква, кисло-сладкие яблоки, бананы, миндаль, белая смородина, крыжовник, чернослив, слива, арбуз, салат, конина, баранина.
Это должен знать каждый из родителей:
• нельзя ставить диагноз ребенку самим;
• не стоит следовать рекомендациям, почерпнутым из газет и телепередач. В них в лучшем случае лишь дают общие выводы, даже убедительные рецепты не обязательно помогают в конкретной ситуации. Необходима консультация опытного врача-практика в области аллергологии. Симптомы болезни и сама болезнь — это разные вещи. В любом случае должен быть поставлен точный диагноз.
Таблица 18. Сравнительная диагностика пищевой аллергии
Симптомы Другие возможные причины симптомов
пищевой аллергии
Хронический Инфекции, сенной насморк, гайморит, ингаляционные
