Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
При отборе видов для изучения следует иметь в виду следующее. Белок легче выделить из нежных, сочных листьев, чем из жилистых и сухих. Даже при измельчении с добавлением щелочи листья, содержащие много кислот, экстрагируются хуже, чем листья, дающие нейтральные экстракты. Также трудно работать с листьями, образующими клейкие или слизистые экстракты. Очевидно, что необходимо использовать листья, которые можно убирать механическим способом, и преимущественно тех видов, у которых они отрастают после скашивания, поэтому, вероятно, не следует использовать листья деревьев, хотя в принципе для этих целей пригоден подлесок [16]. В равной степени очевидно, что нет смысла выращивать на свободных землях смесь сорняков. Даже в том случае, если уборку зеленой массы сорняков механизировать и с помощью внесения удобрений обеспечить достаточно высокий урожай, следует использовать эти земли для выращивания сельскохозяйственных растений. Дикорастущие водные растения в этом смысле представляют исключение [4].Они часто прекрасно растут, но пока мало известно об экстрагируе-мости из них белков. Хороший выход белка получается из листьев, которые являются побочными продуктами, например из листьев бобовых (Phaseolus spp. и Vicia faba), джута (Corchorus spp.), гороха (Pisum sativum), китайской белой крапивы (Boehmeria nivea), картофеля (Solanum tuberosum) и сахарной свеклы (Beta vulgaris).
ОТДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТА ОТ КЛЕТЧАТКИ
Выход белка из листьев в приведенных выше данных определяли в образцах массой 4—5 кг, взятых от одной культуры, которые измельчали по методу, принятому в исследованиях, проводимых в рамках МБП [6]. Полученные образцы подвергали прессованию в установке, разработанной по заказу МБП [7], и определяли коли-
168
чество белка, осаждаемого из экстракта трихлоруксус-ной кислотой. Преимущество работы с мощным оборудованием заключается в возможности повторной экстракции клетчатки. При этом можно дополнительно получить половину того количества белка, которое удается выделить при однократной обработке. Однако в лабораторных условиях при двукратной экстракции трудно получить воспроизводимые результаты. На рисунке 14.2 показано, как увеличивался сбор белка при усовершенствовании агрономических приемов и процессов обработки листьев на Ротамстедской опытной станции.
Среди специалистов нет единого мнения о том, какую установку для экстракции следует признать наилучшей в условиях крупного производства. В Ротамсте-де была предпринята попытка улучшить конструкцию жестко закрепленного рабочего органа и незабивающе-гося пульпера, описанных в 20-м томе Руководства (Handbook), изданном МБП (см. [17]), и убедились, что в основном их конструкция лучше любой другой из испытанных. Мы не можем отдать предпочтение ни одному из прессов, используемых для этих целей. Наш ленточный пресс [5] не выжимает сок полностью, и, чтобы в конечном счете получить сухую клетчатку, можно подвергнуть массу повторному прессованию на более мощной установке [18]. Но поскольку концентрация белка в соке, который вытекает при небольшом давлении, в 3 или 4 раза выше, чем в соке, получаемом при высоком давлении, последнее не столь
tr-гт
Што
необходимо с точки зрения получения белка.
В промышленном производстве, развитом в |/^
_ то -boon -
США, применяются плющильные вальцы для сахарного тростника (см. ]| МО стр. 174). Трехвальцовая мельница — прекрасное | Ш устройство для размалы- •% 200 вания полых трубок, од- 4 нако для такого вида работы она и предназна- „ ,.пг,
чена Ее тпупно поиспосо Рис' 14'2' Повышенйе ежегодного чена. не трудно ириспосо- сбора экстрагированного из листь-
для перетира- ев белка иа Ротамстедской опыт-
1956 56 50 62 6't 66 68 70 72
бить
ния
листьев, сопро-
нои станции.
169
вождающегося освобождением из них сока; единствен-ный способ — сделать так, чтобы вальцы вращались край- ; не медленно, тогда удается поддерживать в течение достаточно долгого времени давление, необходимое для выделения сока из клетчатки. Следовательно, чтобы до-, биться удовлетворительного выделения сока, нужно многократно пропустить листья через трехвальцовую мельницу. При этом не только расходуется энергия, но и , неизбежен длительный контакт листовой пульпы с вы- ; деленным соком, что уменьшает выход белка [7], создает благоприятные условия для образования комплекса .. между белком и полифенолами и подобными им веществами в экстрактах листьев, что нежелательно, и ведет к потере |3-каротина. Считают, что можно получить хорошую пульпу путем пропускания массы через отверстия ' пуансона с диаметром 1 см.
Мощный редуктор дает высокоскоростным (от 800 до ; 1700 об/мин) пульперам, которые использовались в Ро- ? тамстеде, лишь кажущееся преимущество, так как половина потребляемой ими мощности теряется. Сейчас, когда начинают широко использовать низкоскоростные гидравлические машины, следует обратить внимание на их преимущества, поскольку с их помощью можно обеспечить медленную обработку [17]; производительность такой установки несколько тонн в час, хотя в любой момент времени обработке подвергается только несколько кило- | граммов материала. На эти технические особенности j следует обратить внимание, так как, за исключением вы-1 ращивания самой культуры, получение пульпы является ! наиболее дорогостоящим процессом. За последние 12 лет * энергетические затраты на получение 1 кг белка сокра-1 тились на 25%, но здесь еще есть неиспользованные воз-1 можности. Ж
