Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
ПСОФОКАРПУС
Псофокарпус четырехугольный (Psophocarpus tetrago-nolobus) — бобовое растение, произрастающее в Западной Африке и тропических районах Азии. Семена высевают на расстоянии 2X260 см, бобы созревают через 45 дней после оплодотворения. Урожайность около 2,9 ц/га. Семена псофокарпуса являются хорошим источником белка (37,3%) и содержат 18,0% жира. Незрелые плоды используют в суп, зрелые поджаривают [15].
СФЕНОСТИЛИС
Родиной сфеностилиса узкоплодного ' (Sphenostylis ste-посагра) является Эфиопия, но он распространен во многих районах тропической и экваториальной Африки [9]. Семена содержат около 19,2% белка, 11% жира, около 67,4% углеводов и 55 мг кальция в 100 г вещества. В них имеется достаточное количество всех незаменимых аминокислот и очень высок уровень содержания лизина— 6,8 г/16 г N (О. JL Оке, личное сообщение).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. С h a v a n V. М. 1961. Niger and safflower. Examiner Press, Bombay.
2. Coxworth E. С. М., Ball J. М., Ashford R. 1969. Preliminary evaluation of Russian thistle, kochia and garden atriplex. Canadian Journal of Plant Science, 49, 427—434.
46
3. d е В r u i п A. 1964. Investigation of the food value of quinoa and canihua. Journal of Food Science, 29, 872—876.
4. D о u g 1 a s S. J. 1972a. Tree crops for food, forage and cash. Part
I. World Crops, 24, 15—19.
5. Douglas S. J. 1972b. Tree crops for food, forage and cash. Part 2. World Crops, 24, 86—89, 97.
6. FAO. 1950. Agriculture in the Altiplano of Bolivia. FAO Development Paper No. 4. FAO, Washington.
7. FAO. 1961. Agricultural and horticultural seeds. FAO Agricultural Studies No. 55. FAO, Rome.
8. FAO/USDHW. 1968. Food composition tables for use in Africa. FAO, Washington.
9. Irvine F. R. 1969. West African crops, vol. 2. Oxford University Press, London.
10. J а с к s T. J., H e n s a r 1 i n g T. P., Y a t s u L. Y. 1972. Economic botany, 26, 135—141.
11. Larmour R. K., MacEwan J. W. G. 1938. The chemical composition of Russian thistle. Journal of Scientific Agriculture, 18, 695—699.
12. M a s e f i e I d G. B., Harrison S. G., Wallis M. 1969. Oxford book of food plants. Oxford University Press, London.
13. Mazzocco P. 1934. Vitaminas de la quinoa. Sociedad Argentina de Biologia, 10, 367.
14. Platt B. S. 1962. Tables of representative values of foods used in tropical countries. HMSO, London.
15. Pospisil F., Karikari S. K-, Boamah-Mensah E.
1971. Investigations of winged beans in Ghana. World Crops, 23, 5.
16. Q u i г о s - P e r e z F., Elvehjem C. A. 1957. Nutritive value of quinoa proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
5, 538.
17. Van Ethen C. H„ Miller R. W„ Wolff I. A. 1963. Amino acid composition of seeds from 200 angiospermous plant species, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 11, 399—410.
18. White P. L., Alvistur E., Dias C., Vinas E., White H. S., Collazos C. 1955. Nutrient content and protein quality of quinoa and canihua. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 3, 531.
19. W о I f e M. J., M а с M a s t e r s М. М., R i s t С. E. 1960. Some characteristics of the starches of three South American seeds. Cereal Chemistry, 27, 219.
4. ОВОЩИ
Ф. В. Шеферд
В настоящей главе мы будем называть овощами растения или части растений, которые не являются зрелыми Плодами и семенами и употребляются человеком в пищу после кулинарной обработки, а салатами — эти же растения или их части, но используемые в пищу в сыром ви-
47
де. Даже при таком ограничении число видов, о которых здесь могла бы идти речь, огромно. Однако вследствие недостатка количественных данных нам придется ограничиться лишь небольшим числом видов. Чрезвычайно редки публикации, на основе которых можно было бы подсчитать количество пищевого белка, производимого на 1 га за день или за год. Этот факт вызывает законное недоумение, так как подобные подсчеты сделаны для большинства других культур, а в овощах, как известно, содержится почти такое же количество белка, как в рыбе, и, кроме того, их продуктивность исключительно высока.
В некоторых экспериментах ежегодный сбор белка достигал 7 т/га. Это значительно превышает количество белка, получаемое в любой другой отрасли сельского хозяйства, поэтому производство овощей заслуживает большей рекламы и детального исследования.
В этой главе обсуждается возможность использования овощей в качестве источников белка. Чаще всего их рассматривают как источник витаминов и минеральных солей, и как поставщики этих соединений они, вероятно, играют наиболее важную роль в питании детей. Объем ' желудка у ребенка невелик, поэтому он может съесть только такое количество зелени, которое содержит 1— 2 г белка, однако при этом он полностью удовлетворяет свою потребность в каротине (провитамине А). К сожалению, переход на промышленное производство овощей влечет за собой длительные перевозки и предварительную обработку овощей путем нагревания, высушивания или замораживания, в результате чего витамины в большей или меньшей степени разрушаются.
В целом в настоящее время человек использует в пищу меньше видов овощных растений, чем это было в прошлом. В большинстве стран время, когда собираемые дикорастущие растения составляли существенную часть продуктов питания или использовались как приправа к невкусной и однообразной пище, давно прошло, хотя в некоторых сельских общинах их все еще употребляют в незначительных количествах в пищу. Следующая стадия в использовании овощей — огородничество, или выращивание их в малых масштабах для местного потребления, также быстро проходит. Частично это обусловлено тем, что в странах, где оба супруга работают, обычно налажено массовое производство продуктов об-
