Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
ЧЕЧЕВИЦА
Сортовое улучшение этого вида Lens esculentus было начато в Индии в 1924 г. путем сбора смешанных образцов, закупленных на рынках по всей стране. Из смешанных популяций методом индивидуального отбора было выведено 66 типов. Некоторые из этих сортов, например N. Р. 11, N. Р. 47 (IARI), Т-36, Т-8 (U. Р.), L-9-12 (Punjab) и В. R. 25 (Bihar), являются перспективными. Обычно в Индии в одной ротации чередуют рис и чечевицу. Была начата селекционная программа по выведению скороспелых высокоурожайных сортов, пригодных для позднего высева во влажную тяжелую
Таблица 2.8. Урожайность скороспелых сортов чечевицы
Сорт Вегетационный период, дни Рассчитанный урожай, кг/га Урожайность, кг/день
Pusa-1 • 70 1840,00 26,3
Pusa-4 74 1717,80 23,2
Pusa-6 Промышленные сорта 72 1892,00 26,3
L-9-12(Punjab) 110 1825,00 16,5
T-36(U.P.) 94 1743,00 18,6 -
37
почву. Ряд таких скороспелых сортов, необходимых для поздних посевов, были выведены; они перечислены в таблице 2.8.
Чечевица чувствительна к ржавчине и увяданию. Были выделены генетические источники устойчивости, которые использовались в селекционных программах для получения скороспелых высокоурожайных, устойчивых к болезням сортов.
ЧИНА ПОСЕВНАЯ
Потребление больших количеств этой бобовой культуры (Lathyrus sativus) вызывает заболевание — лати-ризм, которое обусловлено присутствием в ней р—N— оксалиламиноаланина (р-ОАА). Чина засухоустойчива, выдерживает избыточное увлажнение и пониженные температуры. Поэтому в районах, находящихся под влиянием муссонов, фермеры предпочитают ее выращивать.
Обычно возделывают две формы чины: мелкозерную: и крупнозерную. В 1940—1960 гг. целью улучшения чины было увеличение урожайности путем индивидуального отбора растений из местных источников. Было выведено несколько сортов для повсеместного возделывания (Т2-12, L. С. 76, Rewa-1, Rewa-2). Однако главная проблема — болезнь латиризм — не была решена. Попытки правительства убедить фермеров отказаться от возделывания этой культуры не имели успеха.
Таблица 2.9. Урожайность, содержание белка и иейротоксииа ' в некоторых сортах чины посевной
Сорт Урожайность, кг/га Содержание белка, % Содержание иейротоксииа, % ?
Новые линии
Pusa 10-1 683,2 22,56 0,18
Pusa 24 664,5 21,65 0,19
Pusa 396 748,3 21,12 0,14
Pusa 648 569,5 26,19 0,22
Pusa 719 475,8 23,25 0,20
Промышленные сорта 403,6 22,32 1,28
Т-12
L.C. 76 658,4 23,00 1,65
Rewa-1 728,8 23,00 0,98
33
В 1966—1967 гг. Индийский сельскохозяйственный научно-исследовательский институт начал осуществлять селекционную программу по идентификации источников '• с низким содержанием р-ОАА и выведению высокоурожайных сортов, свободных от (J-OAA. Так было получено несколько линий, характеризующихся низким уровнем содержания нейротоксина ((J-OAA). В таблице 2.9 представлены уровни нейротоксина и урожайность некоторых линий чины, которые, по-видимому, весьма перспективны и безопасны для населения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. New vistas in pulse production. Indian Agricultural Research Institute Bulletin. No. 4, New Delhi, 1971.
2. Nutritional improvement of food legumes by breeding. Protein Advisory Group of the UN, New York, 1973.
3. ПИЩЕВЫЕ СЕМЕНА ВТОРОСТЕПЕННЫХ КУЛЬТУР
Д. А. В. Денди, Б. Эмметт, О. Л. Оке
В этой главе рассматривается только восемнадцать из многих сотен видов семян, используемых в пищу. Большая часть этих семян представляет только местный интерес, но все они, и в особенности квиноа *, могли бы стать важными источниками белка во всем мире. Хотя многие традиционно возделываемые культуры уже вытеснены или вытесняются завоевавшими широкую популярность зерновыми или бобовыми культурами, останутся районы, где они по-прежнему будут играть важ-НУЮ роль в питании человека. Если бы эти культуры изучались столь же интенсивно, как зерновые и бобовые, их урожаи, вероятно, возросли бы. Это утверждение особенно справедливо для тех видов, которые уже приспособились к экстремальным климатическим условиям, таким, как большая высота над уровнем моря, избыточное или недостаточное количество осадков и т- Д-, а также для таких растений, как квиноа, семена которых по питательной ценности превосходят семена Широко известных зерновых культур.
* Один из видов мари (Chenopodium).— Прим. ред.
39
БАМБАРСКИЙ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ,
ИЛИ ВОАНДЗЕЯ ПОДЗЕМНАЯ
Бамбарский земляной орех (Voandzeia subterranea) произрастает в Западной Африке [12], предпочитает легкие почвы, теплый или жаркий климат с осадками в период роста, но без них во время уборки. Вегетационный период 100—180 дней. Семена высевают с интервалом 30—45 см, ширина межДурядий 15—54 см, норма посева 35—60 кг/га. Собирают по 300—800 кг с 1 га [7]. Бамбарский земляной орех характеризуется следующими химическими свойствами: влажность—10%, содержание белка — 21,1%, углеводов'—53,5%, жиров — 6,5%. Содержит много лизина (6,4 г/16 г N) (О. Л. Оке, личное сообщение) и довольно много других аминокислот.
ГРЕЧИХА
Гречиха (Fagopyrum spp.)—представитель семейства Polygonaceae, выращивается в США, СССР, Канаде и Африке, но лучше всего растет в районах с довольно прохладным и влажным климатом. С экономической точки зрения основными видами являются F. esculen-tum, F. taiaricum и F. emarginatum. Существует много сортов F. esculentum. Они растут на неплодородной почве, но предпочитают песчаную, хорошо дренированную почву и обладают большой устойчивостью к кислотности. Гречиха очень чувствительна к холоду и погибает при слабых заморозках. В холодных районах она созревает за 70—84 дня. Семена либо разбрасывают, либо высаживают рядками на расстоянии 2,5—5 см друг от друга с междурядьями 17,5—38 см, норма посева составляет 25—40 кг/га. Средняя урожайность 10 ц/га, но при очень благоприятных условиях может достигать 38—40 ц/га [7]. Влажность семян гречихи 13,0%, а содержание белка 12,0%, что близко к аналогичным показателям семян некоторых пшениц. В 100 граммах пригодного в пищу продукта содержатся следы витамина А, 0,3 мг витамина Bi и 0,3 мг витамина В2, 30 мг кальция и 3,0 мг железа. В семенах содержится около 71,0% углеводов и 2,0% жира [14]. На долю аминокислот приходится 79% общего азота. В зерне гречихи есть все незаменимые аминокислоты [17].
