Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
витамины, жиры и может быть использован в пищу как белковая добавка,
источник незаменимых аминокислот.
Кроме оборудования технологического цеха (табл. 47) необходимо
предусмотреть наличие помещения и оборудования для микробиологических
работ: микробиологической лаборатории, снабженной боксом, качалоч-
12. Зак. 832
177
Таблица 47
Ориентировочные капиталовложения в производство пищевого гриба иа отходах
картофелекрахмальиого производства
Оборудование цеха, капиталовложения Количество, шт. Цена за 1 шт., р.
Общая стоимость, Р-
Сборники для сырья, У = 40 м3 2 1270 2540
Смеситель, V=50 м3 1 7250 7250
УНС 1 18180 18180
Ферментер, V=63 м3 1 25000 25000
Иноку лятор, У=250 л 2 550 1100
Посевной аппарат, У = 4 м3 2 2500 5000
Фильтр барабанный 1 16520 16520
Сушилка паровая ленточная 1 6240 6240
Молотковая дробилка 1 890 890
Мешкозашивочная машина 1 1060 1060
Итого 83780
Монтаж с наладкой (2%) 1675,6
Обвязка трубопроводов (1,8%) 1508,0
Неучтенное оборудование (0,5%) 418,9
Техника безопасности (0,5%) 418,9
Комплектующие детали (1%) 837,8
Итого 88639,3
ной, холодильной камерой, термостатом для хранения чистой культуры гриба.
Затраты по статьям калькуляции (табл. 48), за исключением сырья и
материалов, приняты аналогичными близким по технологии микробиологическим
производствам, таким, как производство кормового биомицина на Несвижском
биохимическом заводе и кормового лизина на Обольском биохимическом
заводе.
Поскольку в нашей стране еще не вырабатывают мицелия высших съедобных
грибов методом глубинной ферментации, представляется возможным сравнить
экономические показатели с данными А. Торева (1973).
Себестоимость болгарского препарата 1100,5 левов за 1 т, или 880,0 р. за
1 т, что выше рассчитанной нами за счет стоимости среды - 375,5 левов,
или 300,4 р. против 49 р. в нашем случае. При расчете себестоимости
продукта, полученного на отходах картофелепереработ-ки, учитывается
только стоимость солей, пеногасителя, фильтрующей ткани, кислот, щелочей.
Основной компонент среды - воды, образующиеся после очистки картофеля,
клеточный сок, твердые отходы переработки картофеля - не учитываются в
структуре затрат, так как
178
цена на них не установлена, в результате полученная себестоимость
сравнительно невысока.
Окупаемость капиталовложений. Поскольку в СССР не установлена цена
предполагаемого продукта, в расчете использована цена в рублях
аналогичного продукта по данным А. Торева (1973) - 1300 левов/т, или 1040
р/т сухого порошка.
Таблица 48
Ориентировочная структура себестоимости препарата, полученного
культивированием пищевого гриба на отходах переработки картофеля
Статья калькуляции Затраты на 1т, р.
Сырье и материалы 49
Топливо и энергия 300
Основная и дополнительная зарплата 12
Отчисление на страхование Расходы на содержание и эксплуата- 1
цию оборудования 80
Цеховые и общезаводские расходы 25
Прочие расходы 178
Полная себестоимость 645 р. за 1 т
Годовой выпуск продукта. Объем ферментера 63 м3, выход порошка 8-15
кг/м3, коэффициент заполнения 0,6. Отсюда полезный объем аппарата
Vnon = V-K = 63.0,6 = 37,?
Выход с одной ферментации, длящейся 72 ч (3 сут), 37,8-15 = 567,0 кг.
Суточный выпуск продукта 567,0:3 = = 189,0 кг. Годовой выпуск продукта
(при учете работы производства 120 дней в году) 189,0-120=22,68 т/год.
Годовой доход от производства. Чистый доход за 1 т как разность между
ценой и себестоимостью 1040- 645 = 395 р/т. Годовой доход 395-22,68 =
8978,6 р/год.
Срок окупаемости производства.
Капиталовложения
= срок окупаемости =
Годовой доход
88630
= 9,8 года,
8978,6
что согласуется с нормой для химпроизводства (10 лет). '2* 179
Чтобы исключить сезонность производства пищевого белка, наряду с
использованием отходов переработки картофеля изучена возможность
выращивания базидиальных грибов на молочной сыворотке. Среднее содержание
СВ в ней составляет 6',5%, в том числе лактозы - 3,7%, белка - 0,8, жира
- 0,3, золы - 0,7, прочих веществ- 1,0%. В СССР сыворотка используется
главным образом для получения лактозы, в хлебопекарном производстве и в
продуктах диетического питания. Молочная сыворотка содержит большое
количество различных минеральных веществ (Залашко, Залашко, 1976; Меу-
rath, Bayer, 1979; Грачева и др., 1980), богата фосфором, кальцием,
магнием, калием, т. е. теми основными элементами, которые необходимы для
развития грибов.
О возможности использования молочной сыворотки без дополнительных
компонентов питания для получения биомассы съедобных аско- и
базидиомицетов известно (Duvnjak et al., 1978). Отбор базидиальных грибов
- продуцентов протеина на молочной сыворотке показал, что наибольшей
продуктивностью (0,17-0,20 г сухого мицелия/(л • ч)) обладают Panus
tigrinus ИБК-131 (Штамм..., 1981) и Daedaleopsis confragosa Г-115,
выделенный нами из плодовых тел гриба, собранного со стволов лиственных
деревьев в Ботаническом саду АН БССР (Способ ..., 1982).
Выращивание Daedaleopsis confragosa Г-115 и Panus tigrinus ИБК-131 в
