Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
раза, содержание целлюлозы, напротив, снижается только на 17-20%, и
обработанная солома легко переваривается животными. При культивировании
гриба Pleurotus ostreatus NRRL 2366 на пшеничной соломе ее переваримость
повышается в 2-3 раза (Lindenfelser et al., 1979).
Исследования, направленные на разработку способов увеличения
переваримости лигноцеллюлозных субстратов за счет ТФФ их
дереворазрушающими базидиомице-тами белой гнили, интенсивно ведутся в ФРГ
и Великобритании (Zadrazil, 1977, 1978, 1980; Eggins, Seal, 1980;
Streeter et al., 1981, 1982; Zadrazil, Brunnert, 1982; Plat et al.,
1983).
В 1978 г. в СССР впервые предложен способ получения кормового продукта на
основе культивирования гриба белой гнили Coriolus pubescens на
измельченной древесине (Способ..., 1977; Сивочуб, 1983). Разработана
полупромышленная технология и аппаратура для глубинного и поверхностного
выращивания культур дереворазрушающих базидиомицетов (Копытова и др.,
1983). На Киришском биохимическом заводе создана опытнопромышленная
установка для получения растительно-
11. Зак. 832
161
белковой кормовой добавки. Содержание белка в продукте, полученном на
опилках осины, составляет 6,5-7,5%, на соломе - 9,5-10,0%. В работах
Головлевой, Головлева (1983), Черменского и др. (1983), Черменского,
Бруставецкой (1983) сообщается о том, что при ТФФ грибами белой гнили
березовых опилок и пшеничной соломы обогащение белком достигает 3-4 и 9-
11% соответственно, при этом грибы разрушают 20-40% целлюлозы и 30-50%
лигнина обоих субстратов.
Таким образом, под воздействием базидиомицетов происходит
биотрансформация лигноцеллюлозного сырья в продукты, пригодные для
скармливания животным. При выращивании грибного мицелия для пищевых целей
целесообразно использовать сахар- и крахмалсодержащие отходы пищевой
промышленности, чтобы исключить наличие труднопереваримых компонентов в
конечном продукте. Переработка таких преимущественно жидких видов сырья
наиболее эффективно осуществляется в условиях глубинной ферментации,
позволяющей максимально обеспечить физиологические потребности продуцента
и получить полноценную по составу белковую биомассу.
4.2. БИОТЕХНОЛОГИЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ
Первые исследования по выращиванию базидиомицетов в глубинной культуре
проведены полвека назад (Humfeld, 1948). Показано, что мицелий по своему
химическому составу равноценен плодовому телу. В американских патентах
50-х годов (Muchroom..., 1956; Method..., 1958) приводятся данные о
глубинном культивировании вешенки обыкновенной - Pleurolus ostreatus
(Fr.) Kumm, и лисички Cantarellus cibarius Fr. Eddy (1958) называет ряд
съедобных грибов, образующих в глубинной культуре более 20 г/л сухого
мицелия. Исследователи съедобных грибов Финляндии Hattula и Gyl-lenberg
(1969) рекомендуют глубинный культуральный мицелий масленка Suillus
luteus в качестве хорошей пищевой добавки, богатой белком и
водорастворимыми витаминами. С 1966 г. в США фирмой "Producer Cri-meri"
организовано, по-видимому, пока единственное в мире промышленное
производство глубинного мицелия
162
сморчка (род Morchella) на питательной среде, содержащей мелассу
(Морозова и др., 1978). В 60-х годах в СССР показано (Фалина, Андреева,
1965), что на среде с картофельной мезгой Tricholoma fulvum (рядовка)
образует 14-16 г/л биомассы с содержанием сырого протеина до 39%.
Несмотря на определенные успехи в глубинном культивировании съедобных
подстилочных и микоризных грибов, некоторые авторы (Litchfield et al.,
1963; Paul, 1975) считают их производство невыгодным как по причине
низкой удельной скорости роста, так и из-за обширных физиологических
потребностей. Сравнение продуктивности глубинных культур подстилочных,
микоризных и дереворазрушающих групп базидиомицетов показывает, что они с
трудом конкурируют в качестве продуцентов белка с дрожжами, бактериями
или несовершенными грибами по скорости роста, накоплению биомассы и
белка. Дереворазрушающие грибы (ксилотрофы) среди экологических групп
базидиомицетов все же обладают наилучшими показателями. К кснлотрофам
относятся известные съедобные грибы-опенок зимний (Flammulina velutipes),
опенок летний (Pholiota muta-bilis), сиитаке (Leniinus edodes) и другие,
однако подавляющее большинство составляют виды, плодовые тела которых не
употребляются в пищу из-за своеобразной консистенции (трутовые) или
незначительных размеров (Schizophyllum commune, Panus conchatus и др.).
Потребление молодых плодовых тел некоторых трутовиков в пищу
свидетельствует о возможности использования мицелия этих грибов как
продуктов питания.
Дереворазрушающие базидиомицеты как возможные продуценты грибной биомассы
впервые охарактеризовали Jennison (1948), Jennison et al., (1955, 1957).
До недавнего времени скорость роста базидиальных грибов казалась
большинству исследователей недостаточно высокой, чтобы успешно
конкурировать с одноклеточными микроорганизмами. В дальнейшем было
