Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
ферментерах емкостью 3 м3 (рабочий объем 1,5 м3) на оптимизированной
среде с молочной сывороткой, разведенной водой 1:1, позволило установить,
что для первой культуры концентрация биомассы 10 г/л достигается за 30 ч,
для второй - за 36 ч культивирования, а содержание сырого протеина в
биомассе составляет 48,9 и 44,7% соответственно. Продуктивность по
биомассе и протеину для D. confragosa Г-115 равна соответственно 0,33 и
0,16 г/(л. ч), а для Panus tigrinus ИБК-131 - 0,28 и 0,12 г/(л. ч) (табл.
49). Таким образом, выращивание мицелия базидиальных дереворазрушающих
грибов в производственных условиях протекает в
1,9-2,0 раза интенсивнее, чем в лабораторных.
Активный рост мицелия обеспечивается лучшими условиями аэрации и
массообмена. Об увеличении интенсивности роста грибов при использовании
ферментеров большой емкости уже сообщал А. Торев (1973). Наряду с
углеводами базидиомицеты активно утилизируют ор-
180
ганические кислоты и белки молочной сыворотки, на что указывает высокий
ЭКС клеточного вещества (128- 143%), рассчитанный по РВ.
По содержанию незаменимых аминокислот белки Daedaleopsis confragosa Г-115
и Panus tigrinus ИБК-131 превышают норму ФАО в 1,17 и 1,32 раза
соответственно (табл. 50), однако биологическая ценность их лимитирована
в первом порядке серусодержащими аминокислотами и составляет 57,1 %
(табл. 51). Аминокислотные скоры белков этих базидиомицетов превышают
аминокислотный скор белка пшеницы (53%), но не достигают
Таблица 49
Химический состав мицелия Daedaleopsis confragosa Г-115 и Panus tigrinus
ИБК-131, выращенного в производственных условиих на среде с иеосветлениой
молочной сывороткой, разведенной водой 1:1, и кукурузным экстрактом (10
мл/л), показатели периодического культивирования
Показатель D. confragosa P. ttgrinus
Биомасса, г/л* 10/30 10/30
Сырой протеин, % 48,9 44,7
Истинный белок, %
по сумме аминокислот 36,3 33,2
с применением щелочного
осаждения по Барнштейну 39,8 33,2
Клетчатка, % 4,1 3,6
Зола, % 12,0 11,3
Жир, % 6,4 4,3
Нуклеиновые кислоты, % 1,6 1.2
БЭВ, % 29,3 36,1
Максимальная удельная скорость рос- 0,11 0,08
та, ч-1
Время удвоения биомассы, ч 4,1 8,7
Экономический коэффициент синтеза биомассы, %** 143,0 128,5
Продуктивность, г/(л. ч)
по биомассе 0,33 0,28
по сырому протеину 0,16 0,12
по истинному белку 0,12 0,09
* В знаменателе - продолжительность культивирования в ферментере (3 м3),
ч.
** По формуле ЭКС= Хщзх - *о 100j где So=]7 г/л_ иа.
Оо - о
чальиые РВ, S - остаточные РВ среды.
181
величины скора белка риса (67%) и других растительных белков.
Данные о переваримости белков приведены в табл. 52. Отношение (аргинин +
лизин)/пролин практически равно данному показателю биомассы для Panus
tigrinus ИБК-131, выращенной на среде с НКФ картофеля и азотными
добавками, а переваримость белков выше в среднем на 5,3%. Так как
содержание хитина в сравниваемых видах биомассы находится на одинаковом
уровне, полученные данные свидетельствуют об обратной корреляции между
переваримостью белков и содержанием клетчатки в грибной биомассе.
Снижение содержания клетчатки в биомассе в среднем на 66,4% (с 10,7-12,2
до 3,6-4,1%) вызывает увеличение переваримости пищеварительными
Таблица 50
Аминокислотный состав (г/100 г белка) и биологическая ценность белка
мицелия Daedaleopsis confragosa Г-115 и Panus tigrinus ИБК-131,
выращенного иа среде с молочной сывороткой и кукурузным экстрактом
Аминокислота Норма ФАО О. confragosa P. tigrinus
Лизин 5,5 7,9 5,6
Гистидин 4,5 3,3
Аргинин 6,8 6,6
Аспарагиновая кислота 10,3 8,5
Треонин 4,0 3,0 4,8
Серии 1,8 4,6
Глутаминовая кислота 16,1 15,0
Пролин 5,9 4,8
Глицин 4,6 3,9
Алании 6,3 5,6
Валин 5,0 7,0 5,2
Цистин 0,6 Следы
Метионин 1,4 2,0
Цистин-f- ме гионин 3,5 2,0 2,0
Изолейцин 4,0 4,7 3,2
Лейцин 7,0 8,9 7,2
Тирозин 3,5 11,8
Фенилаланин 4,5 5,8
Тирозин+фепилалаиин 6,0 7,0 17,6
Триптофан 1,0 1,8 1,9
Сумма аминокислот 99,6 99,8
Сумма незаменимых ами- 36,0 42,3 47,5
нокислот
Аминокислотный скор, % 100,0 57,1 57,1
182
Таблица 51
Аминокислотные скоры (С/S, %) белков глубинного мицелия Daedaleopsis
confragosa Г-115 и Panus tigrinus ИБК-131, выращенного иа молочной
сыворотке с кукурузным экстрактом
Аминокислота Норма ФАО, •S мг/г истинного белка D. confragosa
P. tfigrinas
С*. мг/г C/S, % С*, мг/г C/S, %
Валин 50 70 140 52 104
Изолейцин 40 47 117 32 80
Лейцин 70 89 127 72 102
Лизин 55 79 143 56 101
Метнопип+цистин 35 20 57,1 20 57,1
Тирозин-f фенилаланин 60 70 116 176 293
Триптофан 10 18 180 19 190
Треонин 40 30 75 48 120
Всего 360 423 475
* Содержание аминокислоты в образце, мг/г истинного белка.
ферментами белка дереворазрушающих базидиомицетов D. confragosa Г-115 и
P. tigrinus ИБК-131 с 76 до 79- 80,5%.
Содержание витаминов группы В и эргостерина в биомассе, полученной на
молочной сыворотке, находится в тех же пределах, что и в глубинной
биомассе Panus tigrinus ИБК-131, выращенной на средах с НКФ картофеля.
