Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
салата, латук, люцерна, клевер и т. д.1 Содержание витамина находится в известной корреляции с наличием в растении хлорофилла и каротиноидов; ни в одном продукте, лишенном естественной окраски, витамина Е не обнаружено; так, зеленая масса растений содержит больше витамина Е, -чем другие его части; неокрашенный свиной жир не содержит ни каротиноидов, ни токоферола; подкожный Жир вола содержит оба вещества; растения этиолированные, обедненные хлорофиллом, содержат очень мало или вовсе не содержат токоферола. Знаменательно, что в зародышах семян встречаются большие количества его, в то время как в зрелых семенах его очень мало. Повидимому, токоферол принимает участие в процессах ассимиляции, протекающих в растительном организме.
Наши данные о генезисе витамина Е еще крайне скудны. Иванов считает, что витамин Е синтезируется растением из фитола (часть молекулы хлорофилла) и триметилгидрохинона. Укажем, что метилированный гидрохинон (арбутин) очень широко распространен; так, в листьях груши его содержится до 1,4%, в листьях толокнянки—до 9%, в листьях бадана—до 11,3% (12).
Витамин Е локализуется в хлоропластах, где содержание его доходит до 8%, и принимает участие в образовании пластид.
Витамин Е находится в тканях и органах животных, в мышцах, в подкожной жировой ткани, в поджелудочной железе, плаценте, гипофизе, в значительно меньшем количестве—в печени, сердце, мозгу, селезенке и семенниках2. Но образуется ли он в самом организме, или поступает в него извне с пищей, нам неизвестно. Повидимому, животные не синтезируют его, а должны получать из пищевых продуктов. За это говорят данные по поводу зависимости содержания токоферола в фекальных массах от его содержания в пище. Содержание витамина Е в женском и коровьем молоке целиком и полностью связано с богатством этим витамином пищевого рациона.
1 В последнее время в Витаминном институте Захаровой исследовано содержание витамина Е в маслах, полученных из листьев некоторых растений. Приводим выдержку из этих данных (результаты выражены в % токоферола в масле):
масло из листьев крапивы жгучей —0,53 » » » глухой—0,40
» » люцерны посевной—0,83
» )> осины —0,62
>> «пастушьей сумки —0,31 » » тысячелетника —0,38
» » желтых шиповника—0,30
» » зеленых >> —0,35
2 В иенсеновской саркоме крыс встречается до 5 мг% а-токоферола. В теле черного таракана витамин Е вовсе отсутствует (13).
В плазме крови человека содержится в среднем 0,67 мг % витамина Е. Это количество повышается до 1,9 мг % при введении в пищу препаратов токоферола.
Таблица 38 Содержание витамина Е в различных объектах
Наименование объектов
Процент
а-токоферола
1. Растительные продукты
Арахис................................
Г орох................................
Дрожжи хлебные........................
Зародыши кукурузы.....................
» пшеницы........................
Люцерна, сено.........................
Салат кочанный свежий.................
» » сушеный .................
2. Масла
а) Масло
Масло зародышей кукурузы...................
» » пшеницы...................
» кокосовое ............................
» льняное ..............................
» оливковое ............................
» хлопковое.............................
» шиповника ............................
>> буковых орешков .....................
)> соевое ..............................
» пальмовое. ...........................
» бобов какао ...... ...................
» кунжута ........ .....................
б) Неомыляемая фракция масел
Масло зародышей кукурузы...................
» » пшеницы ..................
» кокосовое ............................
» льняное ..............................
» оливковое.............................
* салата ...............................
» сезамовое ...................... ...
3. Животные продукты
Гипофиз крупного рогатого скота (передняя доля) .
Желток куриного яйца................................
Мышцы крупного рогатого скота.......................
» лошади...................'....................
Печень лошади.......................................
Печень крупного рогатого скота......................
Плацента крупного рогатого скота....................
Селезенка крупного рогатого скота ..................
Масло коровье ......................................
Молоко » .............•....................
0,030
0,008
0,006
0,016
0,030
0,050
'0,013
0,065
0,230 до 0,530 0,003 0,023 0,008 0,350 0,200 0,100 до 0,250 0,110 0,010 0,102
