Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИМЕНЕНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРИБОРОВ
Для контроля pH рекомендуется использовать переносной потенциометр ПМ-68 (рис. 49), универсальный прибор типа рН-222, переносной прибор типа рН-232; прибор типа рН-261М. Приборы различаются между собой конструкцией датчика, а также схемой и конструкцией измерительного блока. В основу их работы положен одинаковый принцип — измерение pH продукта с помощью электродной системы со стеклянным электродом, работающей в комплекте с высокоомным преобразователем.
Электродная система для измерения pH молока и молочных продуктов состоит из стеклянного электрода и электрода сравнения приточного типа. Стеклянный электрод представляет собой фигурную трубку с напаенным полым конусом (для вязких продуктов) или шариком (для жидких продуктов) из специального литиевого электродного стекла. При погружении электрода в исследуемый продукт происходит обмен ионами, в результате которого ионы лития в поверхностных слоях стекла
105
замещаются ионами водорода, и стеклянный электрод приобретает свойства водородного.
Между поверхностью стекла и исследуемым раствором возникает разность Ex, величина которой определяется активностью ионов водорода в растворе. Внутренняя часть стеклянного электрода заполнена 0,7 н. раствором NaCl и смесью 1 н. раствора CH3COOH и 1 н. раствора CH3COONa в соотношении 30:1. Для создания замкнутой электрической цепи электродной системы при из-
ной электродной системы от Рис. 49. Переносной потен- pH продукта выражается урав-
Характеристика электродной системы подобрана таким образом, что в интервале от 2 до 40° С температура продукта не влияет на э. д. с. электродной системы.
Перед работой приборы типа рН-222 и рН-232 должны быть настроены по стандартным буферным растворам.
При работе в диапазоне pH 6—7 прибор настраивают по стандартному раствору, состоящему из 0,025 M раствора однозамещенного фосфорнокислого калия и 0,025 M раствора двухзамещенного фосфорнокислого натрия. Be-
мерении pH применяют вспомогательные контактные электроды. Внутренний контактный электрод хлорсеребряный осуществляет электрический контакт с раствором, заполняющим внутреннюю полость стеклянного электрода. Внешний хлорсеребряный электрод осуществляет электрический контакт с измеряемым продуктом.
Измеряемый продукт отделен от раствора KCl пористой перегородкой в виде жгута из стекловолокна, что позволяет осуществить надежный жидкостный контакт между измеряемым продуктом и раствором KCl. Зависимость ЭДС описан-
циометр ПМ-68
пением:
?эс= -27 - 58,16 (рНм20 - 4,25)
106
личина pH раствора при і=20° С составляет 6,88. При работе в диапазоне pH 4—6 прибор настраивают по буферному раствору из 0,05 M раствора фталевокислого калия. pH раствора при 20° С составляет 4,00. Фиксана-лы указанных растворов входят в состав комплектующих принадлежностей к приборам.
Рекомендуется следующая последовательность операций при настройке. Прибор прогревают в течение 30 мин. Электроды перед погружением в буферный раствор промывают дистиллированной водой, остатки ее с электродов удаляют фильтровальной бумагой. Б стакан, имеющийся в комплекте отливают около 40 мл буферного раствора и доводят его температуру до 20±1°С.
В стакан с буферным раствором погружают электроды и через 1—2 мин отсчитывают показания прибора. Если показания прибора отличаются от значения pH буферного раствора, то проводят корректировку резистором прибора «Настройка по буферному раствору».
Затем наполняют стакан на 2/3 продуктом, отводят столик датчика, погружают электроды в продукт и ставят стакан на столик. Через 10—15 сек отсчитывают показания.
Таблица 13
Цсльное молоко
заготовляемое пастеризованное
Пределы pH
IU К
о, о
прелелы pH
О (X
к 5
CJ к
Топленое толоко
пределы pH
G) О,
ВВ
(Lt К (XO
Сливки пастеризованные жирностью 10 %
пределы pH
CJ CX1
о к
(X
16
17
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
6.75—6,72 6,71—6,67 6,66—6,61 6,6 —6,55 6,54—6,49 6,48—6,44 6,43—6,39 6,38—6,34 6,33—6,29 6,28—6.24 6,23—6,19 6,18—6,14
6,73 6,69 6,64 6,58 6,52 6,46 6,41 6,36 6,31 6,26 6,21 6.
6,7 -6,65-6,6 -6,54-6,48-6,42-6,37-6,3 -6,25-6,2 -6,15-1
166,1 -
6,66 6,61 6,55 6,49 6,43 6,38 6,32 6,26 6,21 6,16 6,11 6,06
6,68 6,63 6,57 6,51 6,45 6.4 6,34 6,28 6,23 6,18 6,13 б.г-
,64-6,59 ,58-6,54 ,53—6,48 ,47—6,42 ,41-6,37 ,36—6,32 31-6,26 ,25—6,21 ,2 —6,16 ,15—6,11 ,1 —6,06 ,05—6,01
6,61
6,56
6,5
6,44
6,39
6,34
6,28
6,23
6,18
6,13
6,08
6,03
6,67-6,6-6,54-6,48-6,41-6,34-6,29-6,23-6,17-6,11-6,05-
-6,61 -6,55 -6,49 -6,42 -6,35 6,3 6,24 6,18 -6,12 -6,06 -6.0
6,63 6,57 6,51 6,45 6,39 6,33 6,27 6,21 6,15 6,08 6.03
107
S T а б ли ца 14
CB____
pH
Индикатор
3,0 P1B 1,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0
Бромфенолблау (бромфено- Жел- Желто- Фиоле- Корич- Фиоле- Синий
J1OBbIH синий) тый коричневый TOBO-корич-невый нево-фнонетов ый тово-синий
Метил рот' (метиловый крас- Крас- Крас- Крас- Крас- Крас- Оранже- Ораи- Же ITO- -*
ный) ный ный ный ный HO-оран- вый жево-жел- ватый
