Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
J. Dairy Sei. 41, 1683 (1958). J. M о n n і n, О. S с h e 11 у. Sur une amelioration de la method
pour determiner Ia degre d'oxydation des grass de lact. Mittiel. В.
Hyg. 55, 3 (1964).
H. Moni der, P. Hoogend ijk. Note of the SBR Method. XIVth Int. Dairy Congr., v. Ill (1956).
P. W a 1 s t r a, H. Mulder. Gravimetric methods for the determination of the fat content of Milk and Milk Products. Netherl. Milk and Dairy J. 16, N 3 (1962), 17, N 4 (1963). Standard International.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие . ..................... 3
РАЗДЕЛ I. ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Микроскопирование молока и молочных продуктов .... 5
Методы исследований с помощью оптических микроскопов . 5
Оптический микроскоп.............. ... 5
Микроскопирование молока (по Г. Тинякову)...... ^
Микроскопирование сливочного масла.......... 9
Микроскопирование сыра (по Г. Тинякову)......... Ю
Определение количества и величины жировых шариков молока
и молочных продуктов................... 12
Определение количества и величины кристаллов молочного
сахара (по Л. Чекулаевой).......... 14
Методы исследований с помощью электронных микроскопов 16
Электронный микроскоп........... ..... 16
Определение формы и размеров частиц казеина молока . 20
Микроскопирование натурального и плавленого сыров .... 21 Методы исследования физических свойств молока и молочных
продуктов
2$У
Определение плотности.................. СЖ-
Пикнометрический метод.................. 23
Ареометрический метод................... 26
Определение температуры замерзания............ 27
Определение вязкости . . . ,.............. >гт
Применение вискозиметра Оствальда............ 31
Применение вискозиметра Гепплера...... ..... (Ш
Применение реовискометра Гепплера.......... ^
Применение вискозиметра М. Воларовича....... 42
Метод определения квазивязкости масла......... 43
Определение поверхностного натяжения ....... 44
Определение электропроводности........... 4о
Определение термических коэффициентов.......... 48
Метод определения термических коэффициентов сливок (по
А. Лепилкину, В. Борисову)............... 48
Метод определения теплоемкости И. Розовского ... 51
Определение калорийности в калориметре Бертло......
Определение буферности и буферной емкости.......: «"
Метод П. Дьяченко.................... S7
Электрометрическое титрование............. °°
Определение степени зрелости сыра (по М. Шиловичу) . 59
Определение газовой фазы масла (по П. Шебанину) . 60
Определение взбитости мороженого......... ^4
Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов....................... 64
418
Измерение деформации сдвига (по Б. Николаеву)......64
Измерение предельного напряжения сдвига...... . 66
Применение пластометра (по П. Ребиндеру-Семененко) . . . 66
Применение пенетрометра................ ^7
Определение механических свойств структуры сыра.....69
Метод измерения общей и упругой деформации сжатия сыра
(по Б. Николаеву)............ ........™
Использование дефометра ДМ-2..............
Использование прибора для определения связности сырного
теста........... . . - Jt
Применение гелеометра (по С. Баркану)..........
Определение механических свойств структуры масла и молоч-
ного жира........................J?.
Метод Осьмина определения твердости масла....... 1Jt
Метод ВНИИСМП її УкрНИММП............."
Метод дилатометрии .... ..............
Разделение глицеридов молочного жира на фракции .... °° Определение температуры отвердевания (застывания) молоч-
ного жира.........................г~
Определение температуры плавления молочного жира - . - . °2
Рефрактометрия....................Jjg~
Определение содержания молочного сахара в молоке ....
Использование рефрактометра РЛ-2............
Применение рефрактометра РПЛ-2....... ....."
Определение сахарозы в творожных изделиях (по Н. Коно-
котиной, Т. Афанасьевой, М. Зудиной)..........
Определение влаги в сгущенном молоке с сахаром.....
Определение натуральности молока ............ ^*3
Определение содержания жира в молочных продуктах (по
И. Влодавцу) .......................™
Определение содержания белка н сомо в молоке (по Л. Андреевской) . ... ¦¦'IfVi Измерение показателя преломления молочного жира ... /Тпкл Методы определения pH молока и молочных продуктов . . . VfJp ПпмЛ/трітрї-шр гттртшяльньту ппиблппн ______ 105
Применение специальных приборов Индикаторный метод
....... ^.......................... 109
Колориметрия......................ПО
Визуальный метод.....................
Определение содержания каротина в молоке........И2
Определение содержания витамина А в молоке и молочных
продуктах.........................
Определение содержания витамина А и каротина при одновременном присутствии в продукте . ...........
Фотометрический метод........... .... у1~^ч
Определение содержания витамина А в молоке.......Q23_i
