Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Рис. 16. Реовискоыетр по Гепплеру:
1 — двуплечий рычаг; 2 — шар; S и 8 — грузы; 4 — цилиндр; 5 — чашка весов; 6 — гири; 7 — измеритель пути; ' — эксцентрик; 10 — ватерпас; // — регулировочные винты; 12 — баня; 13 — пластинка с винтом; 14 — подвижной
указатель; 15 — штанга; 16 — крышка; 17 — внит: 18 —
термометр.
Нагрузка на шар передается стержнем 15, соединенным с рычагом /, к которому подвешена чашка 5 для гирь. Другой конец рычага / соединен с индикатором, на шкале 7 которого отмечается глубина погружения шара. Устанавливают прибор по круглому ватерпасу 10 регулировочными винтами //.
Для определения скорости секундомером измеряют время (в секундах), необходимое для погружения шарика в измерительный цилиндр, заполненный исследуемой
88
жидкостью, на глубину S. Частное S/t соответствует средней скорости течения исследуемого вещества при переменных нагрузках, которые пропорциональны среднему напряжению сдвига т. Подъемная сила, которую испытывает шар в исследуемом веществе, компенсируется установкой подвижного груза 8 на шкале коромысла на величину плотности испытуемого продукта при температуре исследования. Обратное движение шара в исходное положение осуществляют эксцентриком 9. Измерение можно проводить несколько раз в образцах с разрушенной структурой.
Исследуемое вещество с ненарушенной консистенцией берут для измерения течения только один раз и механически не обработанным, причем исследовать продукт надо по возможности при незначительной продолжительности течения.
Прибор темперируют, присоединяя муфты и шланги к термостату. При измерении вязкости истинно вязких жидкостей пользуются всей шкалой измерителя пути 7. Каждый из пяти измерительных сосудов имеет условное число, на которое перед измерением устанавливают подвижной указатель 14. В этом случае время прохождения стрелки измерителя пути 7 в секундах от 0 до числа, на котором находится стрелка подвижного указателя 14, умноженное на десятичный фактор, приведенный на измерительном сосуде (0,01; 0,1; 10; 100), показывает вязкость исследуемого вещества в сантипуазах. Сосуд и шар подбирают по табл. 4.
Таблица 4
Десятичный фактор измерительного сосуда Нагрузка, гс/см* Вязкость (в спз) при прололмсительности измерения, сек
0,01 10 1 20
200 20 400
0.1 10 10 200
200 200 4 000
1 10 100 2 000
200 2000 40 000
10 10 1000 20000
200 20000 400 000
100 10 10000 200 000
200 200 000 4 000 000
39
Реовискометр присоединяют резиновыми трубками й муфтами к термостату при закрытых кранах 6. Смазывают вазелином верхнюю наружную матовую поверхность сосуда и наполняют узкую часть его исследуемым продуктом. В правое гнездо бани реовискометра помещают один сосуд, а в левое другой (пустой или наполненный исследуемым продуктом). Эксцентриком 9 приводят двуплечий рычаг 1 в верхнее положение.
Для сосудов 0,01 и 0,1 берут шар с меткой на стержне, а для сосудов— 1, 10 и 100— без метки. Держа стержень шара в руке, надевают на него крышку 16, осторожно опускают шар в правый сосуд, чтобы можно было свободно вставить стержень в гнездо подвижной штанги 15. Вдвигают стержень в гнездо до круговой отметки, нанесенной на стержне, и закрепляют его винтом 17. Закрывают сосуды крышками и повертывают пластинку 13 па крышке бани так, чтобы она легла на крышки обоих сосудов, после чего прижимают ее винтом.
Подвижной груз 8 устанавливают на шкале двуплечего рычага так, что его риска показывает на шкале плотность продукта при температуре исследования. Пользуясь имеющимся при приборе набором гирь, на чашку весов 5 помещают такой груз, при котором шар будет двигаться не слишком медленно и не слишком быстро. Поворачивают эксцентрик 9 слева направо до упора и по секундомеру отмечают время прохождения шаром определенного пути, следя за стрелкой измерителя пути 7. Открывают краны к термостату, выдерживают продукт необходимое время ири заданной температуре, контролируемой термометром.
Вязкость исследуемого продукта можно измерять следующими способами: по всему пути в пределах от 0 до 30 мм; по любому отрезку пути в пределах от 0 до 30 мм; по пути в пределах от 0 мм до величины, которая указана для каждого измерительного сосуда в проспекте, і прилагаемом к прибору (скорректированный участок пути). Для облегчения отсчета времени по секундомеру на эту величину устанавливают подвижной указатель 14,\ замеряют секундомером время прохождения шаром в] исследуемой жидкости определенного пути, отмечаемого! стрелкой измерителя пути 7. I
Вязкость рассчитывают по следующим формулам: I
Tj = PtK спз; I
40
зо
ij = PtK —— спз;
H1 = PtK0 спз.
0,3
аг
Ia *
Il
где р — нагрузка, гс/см2; время прохождения пути шаром, сек; К — константа для каждого измерительного сосуда (указана в проспекте, прилагаемом к каждому прибору); Ко—число, отмеченное на широкой части измерительного сосуда; S — путь, пройденный шаром, мм.
Для определения пластической вязкости тіпл, например кефира при 20° С с разрушенной структурой, предварительно готовят пробы. С поверхности жирного, негомо-генизированного продукта осторожно снимают жировой слой и продукт тщательно перемешивают шпателем до однородной консистенции, стараясь не вбить в него пузырьков воздуха, или переворачивают бутылку 10 раз, после чего пропускают через проволочное сито с ячейками ІХІ мм и сливают в бутылку.
