Тара и ее производство - Ефремов Н.Ф.
ISBN 5-8122-0274-5
Скачать (прямая ссылка):
материал {упаковываемый и самой упаковки);
конструкция;
дизайн;
метод изготовления;
метод упаковы вания;
сеть и условия распространения;
особенности использования;
утилизация использованной упаковки.
Сложность задачи состоит во взаимном влиянии друг на друга этих факторов. К примеру, совершенно понятно, что выбранный материал в значительной степени определяет и конструктивные особенности, и дизайн, и методы изготовления и упаковывания, и аспекты сети распространения до потребителя.
Комплексный анализ и выбор оптимальных решений при разработке тары и упаковки можно разделить на три основных этапа. Первый этап включает сбор необходимой информации. Второй этап — непосредственно комплексный анализ собранной информации. Третий этап — принятие оптимального решения и разработка мероприятий по изготовлению упаковки.
42
Сбор необходимой информации начинается с формулирования целей и задач разработки тары и упаковки.
Лри этом собирается полный объем информации об упаковываемом продукте. Прежде всего необходимо знать массу и размеры продукта, помещаемого в тару. Не менее важны и сведения о физическом состоянии упаковываемого вещества: какое оно — газообразное, жидкое или твердое? Каковы условия его перехода из одной фазы в другую? Следует установить количественные и качественные характеристики физического состояния. Для газов — это объем, давление, температура, объемный вес и т, п. Для жидкостей кроме указанных показателей важны удельный вес, вязкость, склонность к пенообразованию и др. Твердые вещества разделяют на порошкообразные, гранулированные и штучные. Порошкообразные продукты характеризуют насыпным весом, влажностью, склонностью к образованию комков, пыли и т. п. Гранулированные, кроме того, — размерами гранул, степенью анизотропии формы, сыпучестью и т д. Для штучных материалов важны удельный вес, габаритные размеры, ориентация и количество в упаковке.
В комплекс сведений об упаковываемом продукте входят его химические и физические свойства. Из химических свойств наиболее важными являются жирность, кислотность, коррозионная и химическая активность, реакция на температуру, свет и т. п. Из физических — жесткость, хрупкость, эластичность и т. д.
Завершают сведения о продукте требования к его форме, к взаимосвязи формы продукта с формой упаковки. Важно определить, должна ли форма тары повторять форму продукта, какова степень заполнения тары продуктом, каков свободный объем тары.
Второй раздел информации содержит сведения о причинах, которые могут ухудшить качество исходного продукта.
В зависимости от времени и условий сохранения продуктов ухудшать их качество могут протекающие биологические, химические и физические процессы [52].
Биологические процессы связаны с размножением и развитием различных микроорганизмов. Благоприятными условиями для протекания биологических процессов являются: нали-
43
чиє продукта как среды размножения бактерий; область умеренных положительных температур; влажность не менее 60%; присутствие в достаточном количестве кислорода; наличие нейтральной или слабощелочной среды с pH = 3-6. В результате биологических процессов может произойти биологическая порча продуктов, выражающаяся в изменении внешнего вида, вкуса (например, прокисание), появлении неприятных запахов. Употребление биологически испорченных продуктов может привести к тяжелым отравлениям и даже к смертельным случаям.
Химические процессы могут протекать под воздействием кислорода, влаги, света и температуры. Эти факторы инициируют реакции соответственно окисления, абсорбции и катализа, фотодеструкции, изменяют скорость протекающих реакций. Влияние этих реакций на качество продукции показано в табл. 1.2.
Физические процессы связаны главным образом с воздействием на упакованный продукт окружающей среды. Под влиянием высоких температур происходит высыхание продуктов, что нежелательно, например, для хлебобулочных изделий. Низкие температуры могут привести к замерзанию жидкостей, порче продукции и разрушению самой упаковки. Воздействие влаги приводит к увлажнению и отсыреванию продукции, образованию комков, размягчению. В процессе длительного храпения может произойти потеря запахов у душистой продукции, такой, как чай, кофе, косметика и т. п. Многие продукты могут приобрести нежелательные или вообще недопустимые запахи, возникающие от соседствующей при транспортировке и хранении сильно пахнущей продукции, а также от красок, лаков и адгезивов, применяемых при изготовлении упаковки.
Третий раздел составляет информация о прогнозируемом потребителе продукции. Важно получить достоверные и объективные сведения о размерах рынка потребления упаковываемой продукции. Нужно знать, кто по возрасту, полу, имущественному и общественному положению является наиболее вероятным покупателем продукции, а кто — ее потребителем.
Четвертый раздел посвящен информации о полной цепочке доставки упакованной продукции от изготовителя до потребителя, о возможных при этом видах повреждений упаковки и продукции.
44
Основное количество повреждений упаковки (до 90%) происходит во время погрузочно-разгрузочных операций, транспортировки, складирования и продажи. При этом на упакованную продукцию оказывают физическое воздействие различные виды нагружений; удар, вибрация, прокол, сжатие, перепады температуры и давления, влажность, свет Кроме того, упаковку разрушают и живые существа — люди, птицы, грызуны, насекомые. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды нагружений упаковки.