Очерки по истории русской деревни X-XIII вв. - Рыбакова Б.А.
Скачать (прямая ссылка):
Чтобы удобнее было вращать верхний жернов, к нему приделывали ручку, укрепляя ее с помощью опоясывающего жернов лубяного обода, как у современных простейших ручных жерновов5.
Как правило, верхние жернова русских поставо© X—XII вв.6 и даже-XIV—XV вв.7 не имеют углубления для порхлицы, следовательно, они надевались на вертикальную ось без порхлицы, плотно ложась на нижний жернов. Однако в слое XV в. Москвы был найден жернов с деревянной порхлицей 8, а в раскопках Вщижа Б. А. Рыбакову удалось найти верхний жернов с железной порхлицей и «веретеном» для насадки порхлицы 9, что говорит уже о более сложном устройстве ручной мельницы, при котором было возможно регулирование зазора между жерновами. Такая же насадка верхнего жернова посредством порхлицы, опирающейся на вертикальный штырь, наблюдается и у ручных жерновов XIX в. 10.
1 Обследование кружка краеведов Ухтомской средней школы. (1955 г.).
2 Б. А. Рыбаков. Ремесло древней Руси. М, 1948.
3 На современных мельницах верхний жернов также делается массивнее нижнего; см. В. Демикели. Жерновой мельничный постав. ПЭРСХ, т. III, 1900.
4H. А. Пономарев. История техники мукомольного и крупяного производства. М, 1956.
5 ГИМ, инв. № 71480/3180. Каменные ручные жернова XIX в., северная часть, европейской России.
6 ГИМ, жернова из Старой Рязани, Новгорода.
7 ГИМ, инв. № 80016 (Москва).
8 М. Г. P а б и н о в и ч. Из истории быта городского населения Руси. СЭ № 4„
1955.
9 Б. А. Рыбаков. Жернова Вщижского городища. КСИИМК, XI, 1945,
ГИМ, инв. №№ 71480/3180, 82950/К4667.
95 а
б
Рис. 9. Жерновой постав
а) верхний жернов, б) нижний жернов (Государственный Исторический музей) г
It
Ж*, iflofw«. . JbKK $ сїі 4
7 Зак. 448
Рис. 20. Верхние жерновз
(Государственный Исторический музей) а) Старая Рязань, б) Новгород. Рис. 21. Размол зерна на ручных жерновах, обдирка крупы в
ступе и процесс хлебопечения (С миниатюры жития Сергия Радонежского, начало XVII в.)
И если у кавказского экземпляра деревянная ручка вставлена в сцепиаль-ное углубление на внешней поверхности верхнего жернова, то у севернорусского, не имеющего подобных углублений, ручка прикреплялась к лубяному ободу, опоясывавшему жернов, что в точности совпадает с реконструкцией жернового постава XII в., предлагаемой Б. А. Рыбаковым.
Самое раннее изображение русских ручных жерновов известно по миниатюре XVII в. (рис. 21), изображающей размол зерна на таком же поставе, как севернорусский XIX в. Ч Здесь ручка, за которую вращают верхний жернов, не короткая, как у северокавказских каменных жерновов 2, а представляет собою тонкий, почти вертикально поставленный шест, нижний конец которого укреплен в петле обода, опоясывающего жернов, а верхний свободно вставлен в гнездо притолоки, расположенное точно против центра жерновов. При таком положении, когда ручка-шест описывает круг, ось вращения проходит через центр жернова, благодаря чему верхний жернов вращается, не сползая с нижнего.
Какую ручку — короткую или в виде шеста — имели древнерусские жернова, не удалось установить, но несомненно, что она укреплялась в лубяном ободе, так как на исследованных мною датированных образцах древнерусских жерновов изучаемого времени специальных углублений для ручек не обнаружено. При проведении в 1955 г. опыта размола на
1 ГИМ, инв. № 71480/3180.
2 ГИМ, инв. № 82950/К4667.
98 жерновах XII в. (рис. 19) их вращали двумя руками без всякой ручки, и . результат работы получился вполне удовлетворительным Ч
Интересно отметить, что на древнерусских поселениях находят обычно остатки от нескольких жерновых поставов, что говорит о наличии их, почти в каждом хозяйстве2, тогда как в античных памятниках, даже в,, больших городах, находки жерновых поставов и других орудий муко- , мольного дела концентрируются на ограниченных участках.
Н. А. Пономарев, детально изучивший историю мукомольного дела, . объясняет последнее явление тем, что при рабовладельческом строе размол муки производился силами рабов на мельницах предпринимателей — рабовладельцев, причем в римских городах при мельницах устраивались и пекарни, так что население получало хлеб в готовом виде печеным или . мукой 3. На Руси же, в эпоху сложения и развития феодальных отношений, наблюдается как раз обратное явление — не только хлебопечение, но и размол зерна производились в каждом индивидуальном хозяйстве. В XI в., когда Феодосий Печерский, еще до ухода в монастырь, пек просфоры для церкви, то он покупал для этого не муку, а зерно, и сам его , молол 4; когда летописцы XIII в., говорят о ценах на продукты, то в перечне их фигурирует только зерно, а не мука, однако в городах продавался на рынке и печеный хлеб 5.
В раскопках Донецкого городища была обнаружена мука грубого размола6, и такую же муку грубого размола (из которой выпекается темный пшеничный хлеб) дал наш опыт с жерновами XII в., проводившийся в ГИМ под руководством Н. А. Пономарева. Но из этой муки можно получить посредством соответствующего отсева и более мелкую белую муку. О том, что в X—XIII вв. муку сеяли, говорит упоминание летописца об отрубях 1. Следовательно, и при ручном размоле зерна можно было выпекать разные сорта хлеба.
