Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов - Кореиман Я.И.
ISBN 5-89448-184-8
Скачать (прямая ссылка):
Цель работы: освоить навыки рефрактометрического определения сахара в продуктах виноделия.
Приборы и посуда
Рефрактометр типа УРЛ или РПЛ-3 с ультратермостатом.
Капельная пипетка.
Порядок выполнения работы
Анализ. Предварительно проверяют исправность сахарного рефрактометра и правильность показаний по дистиллированной воде (с. 211).
На измерительную призму рефрактометра помещают пипеткой несколько капель виноградного сока (или сусла) и опускают осветительную призму. По сахарной шкале рефрактометра измеряют массовую долю сухих веществ (сосв, %), Пользуясь данными табл. 23, находят содержание сахара (с, г/100 см3) в анализируемом соке или сусле.
Массовая доля сахара в виноградном сусле по показаниям сахарной шкалы рефрактометра
Сйсв, % с, СОсв, % с, «СВ, % с,
г/100 см3 г/100 см3 г/100 см3
8,8 6,3 13,3 11,4 17,7 16,4
9,0 6,5 13,6 11,6 18,0 16,7
9,3 6,8 13,8 11,9 18,2 17,0
9,5 7,1 14,0 12,2 18,4 17,2
9,8 7,3 14,3 12,4 18,6 17,5
10,0 7,6 14,5 1.2,7 18,9 17,8
10,2 7,9 14,7 13,0 19,1 18,0
10,5 • 8,2 15,0 13,2 19,3 18,3
10,7 8,4 15,2 13,5 19,6 18,6
11,0 8,7 15,4 13,8 19,8 18,8
11,2 9,0 15,7 14,0 20,0 19,1
11,4 9,3 15,9 14,3 20,2 19,4
11,7 9,5 16,1 14,6 20,4 19,6
11,9 9,8 16,4 14,8 20,7 19,9
12,2 10,0 16,6 15,1 20,9 20,2
12^4 10,3 16,8 15,4 21,1 20,4
12,6 10,6 17,0 15,6 21,4 20,7
12,8 10,8 17,3 15,9 21,6 21,0
13,1 11,1 17,5 16,2 21,8 21,2
Лабораторная работа № 46 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ ЗЕРЕН ЯЧМЕНЯ
Определение основано на измерении показателя преломления глицерина при разбавлении водой, извлекаемой из измельченных зерен ячменя.
Цель работы; овладеть приемами рефрактометрического определения влаги в зернах ячменя.
Рефрактометр типа УРЛ или РПЛ-3 с термостатом. Технические весы 3-го класса точности.
Центрифуга с центрифужными пробирками.
Фарфоровая ступка с пестиком.
Мерная пипетка вместимостью 1 см3.
Капельная пипетка.
Глицерин.
Речной песок, промытый дистиллированной водой и прокаленный в муфельной печи.
Порядок выполнения работы
Пробоподготовка. Пробу ячменя массой [(1-2) ± 0,01] г растирают пестиком в фарфоровой ступке с 1,00 см3 глицерина и 1 г речного песка. Полученную однородную массу помещают в центрифужную пробирку и центрифугируют 5 мин. Капельной пипеткой отбирают несколько капель надосадочной жидкости, наносят на измерительную призму рефрактометра, опускают осветительную призму и измеряют показатель преломления при 20 °С. Измерения повторяют 2-3 раза и рассчитывают среднее значение показателя преломления глицеринового экстракта.
Расчет. Массовую долю влаги в ячмене (со, %) вычисляют по формуле:
V • р • (п, - п)
со ---5——;--------,
m • (п -11 )
v н2о'
где V - объем глицерина, см3; р - плотность воды при 20 °С (0,998 г/см3); m - масса пробы зерен ячменя, г; nj - показатель
20
преломления глицерина (nD = 1,4740); п - показатель преломления глицеринового экстракта; пНг0 - показатель преломления
воды(п^° = 1,3330).
1. На чем основан рефрактометрический метод анализа?
2. Что называется показателем преломления и каков его физический смысл?
3. От каких параметров зависит показатель преломления?
4. Что называется дисперсией света, как она влияет на измеряемую величину?
5. Какой луч называется предельным?
6. На каком физическом явлении основана работа рефрактометра?
7. Каковы основные узлы рефрактометра, в чем состоит принцип их работы?
8. На чем основано выполнение качественного и количественного анализа?
9. Каковы условия построения градуировочного графика?
10. Как устраняют влияние длины волны света и температуры
на измеряемую величину?
ПОЛЯРИМЕТРИЯ
ОСНОВЫ МЕТОДА
Поляриметрия - оптический неспектральный метод анализа, основанный на вращении плоскополяризованного монохроматического луча света оптически активными веществами. Метод предназначен для определения только оптически активных веществ, способных вращать плоскость поляризации света.
В видимом свете колебания электромагнитной волны происходят в различных направлениях. Плоскополяризованиым называется свет, колебания которого происходят в одной плоскости. При упорядоченных колебаниях в определенном направлении свет поляризован линейно и обычно сохраняет первичное положение плоскости поляризации. Получить плоскополяризованиый свет можно с применением кристаллов, способных пропускать свет одного определенного колебания.
