Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов - Кореиман Я.И.
ISBN 5-89448-184-8
Скачать (прямая ссылка):
3 капли патоки, плотно прижимают осветительную призму к измерительной и измеряют массовую долю сухих веществ (соСв, %)
по правой шкале. Измерение повторяют три раза и рассчитывают среднее значение Шсв-
Расчет. В кондитерском производстве применяют, главным образом, карамельную патоку, для расчета используют средний поправочный коэффициент К = 0,97. Массовую долю сухих веществ (со, %) в кондитерском изделии или патоке вычисляют по формуле:
со = 0,97- сосв-
Для мармеладных изделий с достаточной для контроля производства точностью могут быть приняты следующие поправочные коэффициенты (табл. 22).
Таблица 22
Поправочные коэффициенты для мармелада
Мармелад К, %
Формовой 0,7
Пластовый 0,9
Желейный 0,3
Лабораторная работа № 43 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ МЕЛАССЫ
Рефрактометрический анализ мелассы выполняется без разбавления, это снижает погрешность определения сухих веществ. Рефрактометрирование мелассы возможно на лабораторном рефрактометре с применением призмы Германчука.
Цель работы: определить содержание сухих веществ в мелассе.
Приборы и посуда
Рефрактометр типа УРЛ или РПЛ-3 с ультратермостатом.
Призма Германчука.
Водяная баня.
Стеклянная палочка.
Анализ. Предварительно проверяют исправность рефрактометра и правильность показаний по дистиллированной воде (с. 211).
Пробу мелассы предварительно нагревают в герметически закрытом сосуде на водяной бане при 70-80 °С в течение 30 мин, периодически перемешивая мелассу (перевертывают сосуд) для полного растворения мелких кристаллов сахара.
На измерительную призму рефрактометра помещают стеклянной палочкой небольшое количество мелассы и плотно накрывают призмой Германчука так, чтобы слой мелассы был как можно тоньше. Призма Германчука изготовлена из красного стекла, это устраняет вредное хроматическое светорассеяние. Кроме того, применение такой призмы позволяет получить очень тонкий слой мелассы (0,005 мм вместо 0,15 мм при применении осветительной призмы), что повышает точность измерения.
После термостатирования призм в течение 10-15 мин по правой шкале рефрактометра измеряют содержание сухих веществ мелассы (шСв, %)• Измерение повторяют три раза и рассчитывают среднее значение шев-
Лабораторная работа № 44 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В ПИВЕ
Рефрактометрический метод позволяет достаточно точно устанавливать содержание алкоголя в пиве. Определение основано на предположении, что в пиве в относительно узких пределах массовой доли спирта плотность пива и показатель преломления являются аддитивными величинами. Анализ состоит в измерении плотности и показателя преломления пива.
Цель работы: определить массовую долю спирта в пиве рефрактометрическим методом.
Рефрактометр типа УРЛ или РПЛ-3 с ультратермостатом.
Набор ареометров.
Водяная баня.
Кристаллизатор.
Мерный цилиндр вместимостью 250 см3.
Химический стакан вместимостью 250 см3.
Стеклянная палочка.
Капельная пипетка.
Порядок выполнения работы
Предварительно проверяют точность и надежность работы рефрактометра по дистиллированной воде при 20 °С. Постоянную температуру обеспечивает работа ультратермостата. Измеряют показатель преломления после термостатирования призм в течение 15 мин. Показатель преломления дистиллированной во-
20
ды в стандартных условиях n D = 1,3330, что соответствует массовой доле сухих веществ по правой шкале 0 %.
Пробоподготовки. Анализируемое пиво помещают в химический стакан, освобождают от диоксида углерода нагреванием на водяной бане и тщательным перемешиванием пробы стеклянной палочкой. Пиво охлаждают в кристаллизаторе 15 мин до 20 °С, переливают в мерный цилиндр и ареометром измеряют плотность (р, г/см3).
Несколько капель анализируемого пива пипеткой помещают на измерительную призму рефрактометра, опускают осветительную призму, термостатируют призменный блок в течение 15 мин и измеряют показатель преломления при 20 °С. Измерения по-
20
вторяют не менее трех раз, вычисляют среднее значение nD .
Расчет. Массовую долю спирта в пиве (со, %) рассчитывают по эмпирическому уравнению Берглунда, Эмлингтона и Расмуссена:
со = 0,2691 (п^- 14,5)- 2,774 (р - 1)100 + 0,323.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ ИЛИ СУСЛЕ
Определение сахара в виноградном соке и вине относится к числу основных анализов в производстве вин, так как этот показатель характеризует тип вина и его вкусовые особенности. Сахаристость винограда - основной показатель, определяющий технологические свойства сырья винодельческого производства.
Рефрактометрический метод рекомендован для определения сахара в винограде и виноградном сусле. Определение основано на прямой зависимости показателя преломления от концентрации сахара в сусле.
