Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Последний вопрос относится к тем, которые человек должен срочно задать сам себе. Указывалось, что, помимо 100 млн. т традиционных морепродуктов (так оценивается ежегодный улов традиционных видов), в буду« щем можно будет ожидать получения такого же количества продукции за счет необычных видов, включая криль, кальмаров и более мелкую океаническую рыбу [14]. Добыча и использование в большом количестве таких необычных видов потребует развития новой тех-i нологии. Если на разрешение этой проблемы не будут направлены значительные людские и материальные ре-
15-972
225
сурсы, маловероятно, чтобы человечеству удалось намного увеличить существующий ежегодный улов. По мнению Гулланда, большая часть мировых рыбных промыслов, особенно в развивающихся странах, будет по-прежнему базироваться на привычных видах рыбы. Характерное для послевоенных лет расширение промысловых видов — удвоение каждые десять лет — не может продолжаться слишком долго [14].
АКВАКУЛЬТУРА
Следует также упомянуть о возможности увеличения производства и, следовательно, потребления рыбы с помощью аквакультуры, или, используя более известную терминологию, путем ее разведения на рыбных фермах. Было высказано предположение, что к 1985 г. количество рыбы, выращенной таким образом, возрастет в 5 раз [11] и, по-видимому, к 2000 г. составит 30 млн. т. Из-за недостатка места мы лишь коротко прокомментируем некоторые основные проблемы, полагая, что для получения более полной информации читатель может обратиться к одной из многих работ, посвященных искусственному разведению рыбы (см., например [1]). Пресноводные и морские позвоночные рыбы, моллюски, ракообразные и другие обитающие в воде организмы могут выращиваться и, конечно, выращиваются в промышленных масштабах в различных районах земного шара.
Пластиножаберные моллюски, такие, как устрицы и мидии, фильтруют воду, содержащую различные пищевые частицы. Скорость их роста при условии обеспеченности воды достаточным количеством соответствующих видов фитопланктона и поддержания оптимальной для данных видов или близкой к оптимальной температуры воды довольно высока, и за год они могут достигать товарных размеров.
Многие виды рыб, относящиеся к позвоночным, являются плотоядными, поэтому для того, чтобы они быстро росли, значительную часть их рациона должен составлять белок животного происхождения. Имеющиеся в продаже рационы обычно содержат по крайней мере 30% такого белка от сухой массы, а для некоторых видов рыб его необходимо вдвое больше. Рыбная мука обладает высокой питательной ценностью, и ее часто ис-
226
пользуют в качестве источника белка. Конечно, в природных условиях рыба, занимающая место в верхней части цепи питания, поедает живые организмы, состоящие в основном из белка, жира и воды. В современных кормовых рационах в качестве источника энергии ис* пользуют углеводы, хотя поддержание надлежащего баланса белок/энергия важно для достижения максимальной скорости роста [19]. В зонах с умеренным климатом, особенно в западном полушарии, на рыбных фермах в основном выращивают плотоядных позвоночных рыб, таких, как различные виды лососевых, например радужная форель (Salmo irideus), и, следовательно, здесь не создается новый белок, а один его вид превращается в другой, поэтому в известном смысле рыбоводство конкурирует со свиноводством и птицеводством. Эффективность превращения одного вида белка в другой при правильно сбалансированном рационе и оптимальных условиях культивирования может достигать в расчете на сухое вещество значения 3: 1 или 4: 1. Однако литературные данные могут быть противоречивыми, поскольку некоторые авторы при расчете этого соотношения используют цифру, характеризующую сухую массу корма,' необходимого для получения единицы живой массы рыбы, а при таком способе расчета можно получить зна« чения, даже превышающие 1 : 1.
В тропических и субтропических областях, особенно в Азии, практикуется выращивание таких пресноводных растительноядных видов, как тилапия (Tilapia). В Китае в течение многих столетий выращивают различные виды всеядных карпов. На Дальнем Востоке часто совмещают рыбоводство и другие отрасли сельского хозяйства, например рыбу разводят на залитых водой рисовых полях. Используют также и более интенсивные методы. При высокой температуре воды и интенсивности освещения появляется возможность получать товарную рыбу один и более одного раза в год. Продуктивность прудов зависит не только от того, какой вид разводят, но и от многих других факторов: применение удобрений, внесение добавочного корма, а также от вида выращиваемых рыб. Хиклинг [15] приводит в качестве примера водоем в Малакке, рыбопродуктивность которого обычно составляла 22 кг/га в год, а максимальная достигала 55 кг/га. Применение удобрений в течение двух лет позволило повысить рыбопродуктивность до 1680 кг/га.
15*
227
Хиклинг, ссылаясь на Лю [21], приводит исключительно высокую цифру — 7530 кг/га для водоема площадью 0,6 га при выращивании рыбы традиционными китайскими методами. I
Эффективность превращения белка для растительноядных видов определить труднее. Бардах и др. [1], по-видимому, основываясь на массе сырого вещества, приводят соотношение 48 :1 для Tilapia spp., выращиваемой в Замбии на смеси растительного корма, состоящего из травы и измельченных листьев различных растений, таких, как банан, сладкий картофель, капуста, но нет сомнения, что при скармливании рыбам более концентрированных кормов эффективность этого процесса будет выше.
