Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Результаты исследований вопроса о том, каков верхний предел замены пшеничной муки шерстяной белковой мукой при изготовлении имбирного бисквита, показали, что при 60%-ной замене продукт становится менее пригодным в пищу. При полной замене пшеничной муки шерстяной имбирный бисквит рассыпался, это означает, что пшеничная мука способствует в большей мере сцеплению компонентов теста, чем приданию продукту вкусовых качеств. Некоторые свойства кератинов представляют интерес для технологов пищевой промышленности. Так, Чери и др. [45] показали, что гидролизованная мука из перьев дает такую же белую пену, как яичный белок и в сочетании с растительным маслом образует плотную, стабильную, вязкую эмульсию.
Вышеперечисленные исследования позволили определить основные способы производства пищевого белка из кератина. По-видимому, нет сомнений в том, что добавка метионина к растворенному белку шерсти или метионина, лизина и триптофана к растворенному белку перьев, что требует затрат в размере нескольких центов на килограмм, — прямой путь использования этих белков непосредственно в питании человека.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. AMRF 1964. Summary of nutrient content of meat. American Meat Research Foundation Bulletin No. 57.
2. A n k e r C. A. 1969. British Patent No. 1143556.
3. Bender A. E. 1969. British Journal of Nutrition, 10, 135—143.
4. В 1 о с k R. J., Bolling D. 1951. The amino acid composition of proteins and foods. Charles C. Thomas, Springfield, Illinois.
5. С о r f i e 1 d М. C., Robson A. 1955. Biochemical Journal, 59, 62—68.
6. Crewther W. G., Fraser R. D. B., Lennox F. G., Lind-ley H. 1965. The chemistry of keratins. Advances in Protein Chemistry, 20, 191—346.
7. Draper С. I. 1944. Iowa Agricultural Experiment Station Research Bulletin No. 326.
8. E w i n g W. R. 1963. Poultry nutrition, 5th edition. Ray Ewing Co., Pasadena, California.
9. FAO. 1957. FAO nutrition studies No. 16. FAO, Rome.
10. FAO. 1971. Production yearbook. FAO, Rome.
11. Koerner E. C., Ehrhardt H., Haigh P., Kirchof J. 1962. US Patent No. 2591S45.
12. Kohler G. O. 1966. Safflower; a potential source of human food. In; World protein resources. Advances in Chemistry series No. 57. American Chemical Society. Washington, DC.
218
13. Kuhne W. 1878. Utitersuchungen der Heidelberg Physiologi-schen Institut, 1, 219 (Quoted by Routh, 1940).
14. L e n n о x F. Q. 1952. Australian Journal of Scientific and Industrial Research, 5, 189—209.
15. Long C. 1961. Biochemists’ handbook. E. and F. Spon, London.
16. M с С a s 1 a n d W. E., Richardson L. R. 1966. Poultry Science, 45, 1231 — 1236.
17. Masek J. 1966. Proceedings of the International Congress on Nutrition, 4, 780—796.
18. Moran E. Т., J., Bayley H. S., Summers J. D. 1967. Poultry Science, 46, 548—553.
19. Moran E. Т., Jr, Summers J. D. 1968. Poultry Science, 47, 570—576.
20. Moran E. Т., J, Summers J. D., S linger S. J. 1966. Poultry Science, 45, 1257—1266.
21. Moran E. Т., Jr, Summers J. D., Slinger S. J. 1967. Poultry Science, 46, 456—465.
22. N R C. 1963. National Research Council Publication No. 1100. Washington, DC.
23. Newell Q. W., Elvehjem C. A. 1947. Journal of Nutrition,
33, 673—683.
24. New Zealand Meat and Wool Board Economic Service. 1971—1972. Annual Review of the sheep industry, Publication No. 1595.
25. Olcott H. S. 1943. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 54, 210.
26. Routh J. I. 1940. Journal of Biological Chemistry, 135, 175—181.
27. Routh J. I. 1941. Journal of Nutrition, 23, 125—130.
28. R о u t h J. I. 1942. Journal of Nutrition, 24, 399—404.
29. R о u t h J. I., Lewis H. B. 1938. Journal of Biological Chemistry, 124, 725—731.
30. Shorland F. B. 1968. Food Technology in New Zealand, 3, 10—11.
31. Shorland F. B., Bentley K-W. 1968. New Zealand Journal ? of Science, 11, 722.
32. S h о r 1 a n d F. B., Bentley K. W. 1969. Food Technology, Australia, 21, 218—220.
33. S h о r 1 a n d F. B., Q г a у J. M. 1969. New Zealand Journal of Science, 12, 647.
34. Shorland F. B., Gray J. M. 1970. British Journal of Nutrition, 24, 717—725.
35. S h о r 1 a n d J. B., Matthews J. R. 1968. New Zealand Journal of Science, 11, 131—!36.
36. S 1 i n g e r S. J., Evans E. V., Kell am W. I., Marcell us F. N. 1944. Poultry Science, 23, 431—436.
37. S t e w a r t G. F., Abbott J. C. 1961. Marketing guide No. 4, FAO, Rome.
38. US DA 1972. Foreign agriculture circular: livestock and meat consumption. United States Department of Agriculture, Washington, DC.
39. W a g n e r J. R., Elvehjem C. A. 1942. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 51, 394—396.
40. Wagner J. R., Elvehjem C. A. 1943. Poultry Science, 22, 275_277
41. Weeks L. E. 1971. French Patent No. 2065014.
42. Weeks L. E., Wildi B. S. 1970. German Patent No. 1962207.
219
43. W i 1 d е г О. H. М. 1953. Poultry processing and Marketing, 59,
11,27.
44. Wilke H. L. 1966. General outlook for animal protein in food supplies for developing areas. In: World protein resources. Advances in Chemistry series No. 57. American Chemical Society, Washington, DC.
