Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
122
можно удалить из шрота путем просеивания или воздушной сортировки [12], в результате чего содержание белка в нем увеличивается с 51—56% до 60—68%. Если оболочки удаляют до экстракции семян растворителями, то содержание белка в шроте достигает 90%.
ч Белковые изоляты и гидролизаты из семян кунжута
Как показано в таблице 10.12, кунжутовый белок экстрагируется из шрота несколькими растворителями и при разных значениях pH. Обычно наиболее эффективна экстракция щелочью при pH 9—11. Белки осаждают пу-Таблица 10.12. Экстракция белка из кунжутового шрота
Экстрагирующий растворитель pH Экстрагированный белок, % pH при осаждеиии белка Литературный источник
0,5% NaOH 11,7 76 [49]
NaOH* 10,5 — 4,0 [3]
NaOH 10,0 — 4,8 [82]
NaOH 9,0 87 — [7]
0,4% Na2S03 8,2 49 — [49]
0,6% NaHSOo — 54 — [7)
10% NaCl — 80 — [71]
6% NaCl — 75 — [7]
HC1 1,3 36 — [7]
* Выход белка при осаждении 50%.
тем подкисления экстракта серной кислотой до pH 4,0 и 4,8. Белковые смеси с нужным содержанием незаменимых аминокислот получают, экстрагируя смесь кунжутового и соевого шрота раствором NaOH с небольшим количеством Н202 при pH 10,5, после чего экстракт отделяют и соляной кислотой при pH 4,5 осаждают из него белки [38].
Кунжутовый шрот частично гидролизуют путем обработки протеазой из гриба Trametes sanguina [96]. Шрот обрабатывают паром в течение 15 мин, подкисляют до pH 2,5—3,0 и выдерживают с 0,25% раствором фермента в течение 5 ч при 45° С. Лиофилизированный экстракт содержит 64% растворимого белка по сравнению с 7,2% растворимого и 49% общего белка в шроте. Содержание всех аминокислот, за исключением метионина, в гидролизате выше, чем в шроте.
123
В одном из опытов сравнивали питательную ценность кунжутового шрота, белкового изолята и белкового гидролизата [82]. При получении гидролизата с помощью обработки шрота папаином из шрота удается экстрагировать 50% белка. Биологическая ценность кунжутового шрота, белкового гидролизата и казеина, вычисленная на основе азотного баланса взрослых крыс, составляла соответственно 59, 70 и 62%: Показатель использования белка для казеина и гидролизата был одинаков и превышал аналогичный показатель для шрота и изолята.
КЛЕЩЕВИНА
Клещевина (Ricinus communis) широко культивируется как масличная культура. Семена содержат около 50% масла и 18% белка. Уникальное по своему составу масло, в котором на долю рицинолевой кислоты приходится 90% всех жирных кислот, является важным промышленным сырьем. В 1967—1971 гг. ежегодное производство клещевины в среднем составляло 857 тыс. т [21]. Первое место в мире по производству клещевины занимает Бразилия, средняя урожайность клещевины здесь равна 9,7 ц/га, что эквивалентно получению 485 кг шрота или 175 кг белка с 1 га. Обработка, состав и использование клещевинного шрота рассмотрены в обзорах Альтшуля [2], Фуллера и др. [24] и Вайса [103].
Клещевинный шрот
Шрот или жмых, остающийся после выделения из семя масла путем экстракции или прессования, нельзя исполь зовать на корм скоту, так как он содержит ряд токсич ных компонентов [37], таких, как белок рицин, некоторые гликопротеиды, являющиеся сильнодействующими белково-полисахаридными аллергенами [95], и 0,3— 0,4% алкалоида рицинина. Из-за наличия токсичных компонентов клещевинный шрот не используют в качестве источника пищевого белка, но широко применяют как удобрение. Однако шрот, освобожденный от аллергенов и токсичных веществ, можно с успехом скармливать скоту.
Рицин легко инактивируется при нагревании паром [50], и промышленный клещевинный шрот может быть обезврежен введением около 20% влаги во время нагре-
вания, необходимого для удаления растворителя после экстракции масла [8, 24].
Однако аллергены клещевины ие разрушаются при обычном способе детоксикации, и люди, имеющие дело с клещевинным шротом, могут приобрести повышенную чувствительность к ним и страдать от аллергических реакций. Недавно на экспериментальных предприятиях были разработаны методы обработки шрота с использованием пара, извести и аммиака [24, 68, 69]. Оптимальная инактивация аллергенов достигалась в результате обработки паром в течение 1 ч при давлении 0,7 кг/см2, б н.аммиаком (45 мин при 80° С) и 4%-ной известью я течение 15 мин при 100° С. Хотя большая часть аллергенов была при этом инактивирована, содержание некоторых незаменимых аминокислот уменьшилось, особенно при обработке известью.
Если доля клещевинного шрота в рационе высока, рицинин подавляет рост цыплят [70]; для достижений максимальной эффективности использования корма уровень рицинина в рационе цыплят не должен превышать уровня, достигаемого при 10—15%-ном содержании клещевинного шрота в рационах [24].
Подавляющий рост компонент, вероятно рицинин, был экстрагирован из обезвреженного клещевинного шрота горячей водой [102]. Используемый промышленный шрот обезвреживают, обрабатывая в течение четырех часов паром при повышенном давлении (5,4 кг/см2). Полученный продукт содержит 42,5% белка, аминокислотный состав которого представлен в таблице 10.13.
Таблица 10.13. Аминокислотный состав белка клещевинного шрота
