Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
1971. British Journal of Nutrition, 25, 285—294.
2. В e n n e 11 I. C., Hondermarck J. C., Todd J. R. "1969. Hydrocarbon Processing, March 1969.
3. Bennett I. C., Y e о A. A., G о s 1 i n g J. A. 1971. Chemical Engineering, 27 Dec. 1971, 45—47.
4. G a t u m e 1 E., S h а с k 1 a d у C. A. 1972. In: Proceedings of the 2nd World Congress on Animal Feeding, pp. 417—446.
5. Lewis D„ В о о r m a n N. 1971. Paper given at Proceedings of the Xth International Congress on Animal Production, Versailles.
6. PAG. 1970. Protein Advisory Group Guideline No. 6. United Nations Organization, New York.
7. Shacklady C. A. 1968. Proceedings of the Nutrition Society,
28, 91—97.
8. Shasklady C. A. 1969a. Biotechnology and Bioengineering Symposium, I, 77—97.
9. S h а с k 1 a d у C. A. 1969b. Voeding, 30, 574—579.
10. Shacklady C. A. 1970. In: Proceedings of the 3rd International Congress on Food Science and Technology, pp. 743—747.
11. Shacklady C. A. 1972. World Review of Nutrition and Dietetics 14 154_179.
12. Shacklady C. A., van der Wal P. 1968. Paper given at 2nd World Conference on Animal Production, Maryland.
13. Shannon D. W. F., M с N a b J. M. 1972. British Poultry Science, 13, 267—272.
14. Shannon D. W. F., M с N a b J. M. 1973. Journal of the Science of Food and Agriculture, 24, 27—34.
15. van W e e r d e n E J., S h а с 1 a d у С. A., van der W a 1 P. 1969. Paper given at 8th International Congress of Nutrition, Prague.
16. van Weerdcn E. J., Shacklady C. A., van der Wal P. 1970. British Poultry Science, II, 189—195.
17. van W e e r d e n E. J., S h а с k 1 a d у C. A., van der Wal P.,
S с h u 11 e J. B. 1972. Archiv fUr GeflUgelkunde.
18. Walker T. 1972. Nutrition and Food Science, April 1972.
264
24. ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ В СОСТАВЕ БАКТЕРИЙ И ДРОЖЖЕЙ НА ОБРАЗОВАНИЕ ИМИ БЕЛКА*
С. J1. Куни, С. Р. Тэнненбаум
Аргументы в пользу производства микробных клеток как источника белка и других питательных веществ основаны главным образом на ожидаемой экономии и предполагаемом масштабе производства, если сравнивать его с такими источниками белка, как рыбная мука, шрот семян масличных культур, белковые концентраты листьев и т. д. В статьях и книгах о белках одноклеточных организмов рассматриваются многочисленные и сложные факторы, влияющие на окончательный выбор организма или субстрата, такие, как безопасность, питательная ценность, вкусовые качества, стоимость субстратов, тип процесса, факторы, влияющие на продуктивность, энергетические затраты (нагревание, охлаждение и т. д.),ч местонахождение фабрики [9]. В данной главе будут рассмотрены определенные факторы, влияющие на питательную ценность бактерий и дрожжей, в особенности связанные с составом клеток и его изменением.
Структура бактерий и дрожжей сложна. Азот входит в состав многих химических соединений, включая белки, аминокислоты, пептиды, нуклеиновые кислоты, ами- ' носахара. В таблице 24.1 показана локализация веществ в клеточных фракциях. Некоторые аминокислоты клетки могут содержаться в их оболочках, соединяться пептидными и непептидными связями и проявлять большую устойчивость к гидролитическому действию пищеварительных ферментов млекопитающих, чем белки растительного или животного происхождения. Аминокислотный состав некоторых клеточных фракций, например оболочки клеток, намного проще, чем обычных белков. Типичный состав оболочки клеток на примере L. casei [7] приведен в таблице 24.2.
Отделение клеточной оболочки от остального содержимого клеток может оказывать некоторое влияние на питательную ценность белков клетки, но полагают, что
* Публикация № 2319 Department of Nutrition and Food Science, Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, Massachusetts 02139.
265
Таблица 24.1. Распределение химических соединений в микробных клетках
Клеточная фракция Основные вещества
Капсула Комплекс полисахаридов, полипеп-
тиды
Оболочка клетки Липосахариды, полипепт'йды, ами-
'иосахара
Цитоплазма:
цитоплазматическая мембра- Липопротеииы, РНК
на
рибосомальная фракция Белок, РНК
ядерные тельца Белок, РНК, ДНК
митохондрии Липиды, белок
клеточный сок Липиды, белки, полисахариды, не-
большие органические молекулы
Таблица 24.2. Аминокислотный состав изолированных клеточных оболочек Lactobacillus casei [7]
Аминокислота г/ЮО г клеточной оболочки Аминокислота г/100 г клеточной оболочки
Аргинин _ Валин 1,4
Гистидин — Аспарагиновая кислота 3,1
Лизин 2,3 Глутаминовая кислота 7,2
Лейцин 1,4 Серин 0,6
Изолейции 1,4 Пролин —
Метионин — Г лицин 1,0
Фенилаланин — Аланин 8,4
Тирозин — Диаминопимелиновая 6,7
кислота
в целом влияние этой процедуры будет незначительным [И]. По-видимому, в клеточной оболочке дрожжей и грамположительных бактерий отсутствуют серосодержа-щие и ароматические аминокислоты.
Вероятно, лучшим показателем общей питательной ценности клеток микроорганизмов для животных и человека является содержание в них незаменимых аминокислот. В этом отношении микроорганизмы являются не таким богатым источником высококачественного белка, как мышечная ткань животных, и у большинства видов микроорганизмов наблюдается недостаток серосодержа-
