Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
дрожжей и концентрацию остаточных РВ в культуральной жидкости. Система
без возврата биомассы: исходная концентрация РВ 30 г/л (/-продуктивность,
2 - РВ), 14 г/л (3-продуктивность, 4-РВ). Система с возвратом биомассы :
исходная концентрация РВ 28 г/л (5 - продуктивность, б-РВ), 14 г/л (7 -
продуктивность, 8 - РВ)
63
Таблица 10
Аминокислотный состав (г/100 г белка) и биологическая ценность протеина
Candida curvata Д-66 в зависимости от условий культивирования
О а § SSg Непрерывный процесс со скоростью разбавления, ч"1
Аминокислота Норма ФАО g ° 5 ? -¦& 0,15 0,20 0,25 0,30
п ° К 2 я а,2 а без возврата биомассы с
возвратом биомассы
Лизин 4,2 5,6 5,0 5,0 5,0 5,0 5,1
Гистидин 1,9 1,8 1,7 1,7 1,6 1,7
Аргинин 4,2 3,8 3,9 3,5 3,8 3,5
Аспарагиновая кис- 7,0 7,8 7,2 7,0 7,0 6,4
лота
Треонин 2,8 4,1 4,1 3,8 3,9 3,7 3,7
Серии 3,6 4,0 3,7 4,1 3,8 3,6
Глутаминовая кис- 8,7 9,4 9,2 9,3 9,1 8,6
лота
Пролин 2,5 2,4 2,4 2,8 2,3 2,2
Глицин 3,5 3,5 3,2 3,3 3,2 3,0
Аланин 5,4 4,6 4,4 4,0 4,0 3,8
Цистин 2,0 0,7 0,4 0,4 0,6 0,4 0,4
Валин 4,2 3,8 4,1 4,2 4,0 5,5 3,4
Метионин 2,2 М 1,2 1,0 0,9 0,9 1,0
Изолейцин 4,2 3,2 3,6 3,2 3,4 3,3 3,4
Лейцин 4,8 5,1 5,4 5,0 5,1 4,9 4,9
Тирозин 2,8 3,2 2,9 2,8 3,0 2,8 2,8
Фенилаланин 2,8 3,1 3,3 3,0 3,1 3,0 2,9
Триптофан 1,4 1,3 1,4 1,3 1,3 1,3 1,3
Аргинин-f-лизин 3,9 3,7 3,7 3,0 3,8 3,9
пролин 55,3
Биологическая цен- 59,3* 58,4 57,2 56,0 55,8 54,0
ность
* Из расчета исключен гистидин.
Baum, 1966), что от сбалансированности аминокислот в протеине зависит его
биологическая ценность. Для белка периодической культуры Candida curvata
Д-66 БЦ достигает уровня эталона ФАО, а для непрерывной - приближается к
нему.
Состав и последовательность расположения аминокислот в белковой молекуле
влияют на показатель переваримости (Kakade, 1974; Черников, 1975). Это
обусловлено тем, что гидролитический распад белков в процессе
переваривания характеризуется различной скоростью
64
освобождения отдельных аминокислот. В течение первых 3 ч, как правило,
могут освобождаться только 7 из 16 аминокислот: аргинин, лизин, метионин,
тирозин, фенилаланин, валин и лейцин. Белки с высоким содержанием этих
аминокислот легче гидролизуются и усваиваются. Одним из критериев оценки
переваримости является отношение (аргинин-)-лизин)/пролин: чем оно выше,
тем больше скорость гидролиза белка пищеварительными ферментами.
Установлено, что для высокоусвояемого протеина это отношение близко к 4,
тогда как для медленно перевариваемых белков кукурузы, проса, пшеницы и
ячменя оно не достигает 1 (Kakade, 1974). Протеин Candida curvata Д-66
характеризуется высоким значением отношения (3,9) и высокой
переваримостью (83%).
Преимуществом дрожжевой биомассы, полученной на гидролизате смеси мезги и
барды, является сравнительно низкое содержание нуклеиновых кисло г -
4,5%, что в 2 раза меньше, чем в дрожжах на гидролизатах древесины, а
также на углеводородах (Покровский, Тимошенко, 1972). Учитывая важность
количественной оценки содержания нуклеиновых кислот, этими авторами в
качестве дополнительного показателя биологической ценности и безвредности
белковых продуктов микробного синтеза предложен КОБА. Этот коэффициент
отражает содержание общего азота биомассы (%), приходящееся на долю азота
нуклеиновых кислот, что выражается формулой
Nm
КОБА =-77^ -100, %.
'''обш
Чем меньше КОБА, тем полноценнее белковый препарат. Для Candida curvata
Д-66 КОБА составляет 9,4% вместо
14-21% для других видов дрожжей на гидролизных и углеводородных средах.
Замена периодического способа культивирования непрерывным не оказывает
существенного влияния на состав Candida curvata Д-66. Содержание сырого
протеина, истинного белка, клетчатки, золы и в том, и в другом случае
практически одинаково (см. табл. 9). Вместе с тем отмечены некоторые
изменения в составе непрерывной культуры в зависимости от скорости
разбавления. В наибольшей степени они касаются нуклеиновых кислот,
количество которых с возрастанием D от 0,15 до 0,30 ч-1 увеличивается
почти в 2 раза. Полученные результаты
5. Зак. 832 сс
согласуются с данными других авторов, установивших пропорциональную
зависимость между концентрацией нуклеиновых кислот в микробных клетках и
скоростью протока (Работнова, 1973, 1975; Alroy, Tannenbaum, 1973; Smith,
Bull, 1976). Отмечена положительная корреляция между содержанием сырого
протеина в дрожжах и скоростью разбавления, выраженная, однако, в меньшей
степени. Так, двукратному возрастанию скорости протока соответствует
увеличение содержания белка в дрожжах только на 3%. Существенных
перестроек аминокислотного состава белка С. curvata Д-66 в зависимости от
скорости разбавления не установлено (см. табл. 10).
Концентрация липидов в дрожжах, полученных в протоке, составляет 3-8,6%.
Ее максимальное значение достигается при минимальной скорости протока, т.
е. интенсивное образование жира происходит в условиях медленного роста
