Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Недостаток этого метода заключается в низком выходе эргостерола, потере витаминов группы В и невозможности использования дрожжевого шрота для кормовых целей. Низкий выход эргостерола объясняется тем, что при щелочном гидролизе не вполне разрушаются сложные и весьма устойчивые комплексы эргостерола с белком дрожжевой клетки.
Что касается витаминов группы В, то часть из них переходит в спиртово-щелочной экстракт и остается в щелочном маточном растворе после выкристаллизовывания эргостерола, а другая часть остается в щелочном дрожжевом шроте. В том и другом случае витамины группы В не могут быть использованы для пищевых целей и потеряны для производства.
Белково-дрожжевой шрот вследствие жесткого щелочного гидролиза приобретает запах аммиака, теряет ' свои питательные свойства и может быть использован лишь как топливо.
•
Кислотный гидролиз по методу М. Мейселя проводится в среде с pH 5 при нагревании и кипячении.
При этом методе возможно комплексное использование дрожжей с получением концентрата витаминов группы В, кристаллического эргостерола и белкового кормового средства. Крупным недостатком этого метода, тормозящим его применение в производстве, является трудность фильтрации гидролизированной дрожжевой массы. Кроме того, при кислотном гидролизе из дрожжей невозможно извлечь ту часть витаминов и эргостерола, которая связана с ферментами или образует особые прочные комплексы с дрожжевым белком.
По методу ферментивного гидролиза пекарские дрожжи подвергаются автолизу при температуре 45°. В процессе автолиза ферменты протеазы, содержащиеся в дрожжах, разрушают белковые вещества протоплазмы, освобождая входящие в их состав витамины.
Автолизированные дрожжи обрабатывают спиртом для извлечения витаминов группы В и для обеспечения надлежащей фильтрации дрожжевой массы. Спиртом или другим растворителем экстрагируют стеролы, а дрожжевой шрот после отгонки спирта используется как кормовой продукт.
Дрожжевую массу обрабатывают спиртом для обезвоживания дрожжевых клеток и коагуляции белка. Дрожжевые клетки становятся плотными и легко садятся на дно сосуда. Таким образом, спиртовая обработка изменяет структуру дрожжевых клеток и увеличивает фильтрующую способность дрожжевой массы.
Из изложенного вытекает, что для максимального извлечения витаминов и использования ценных питательных свойств дрожжевого шрота целесообразно технологическую схему основывать на следующих принципах:
1. Для освобождения витаминов, связанных прочно с белковоферментными комплексами, и увеличения, таким образом, выхода витаминов целесообразно дрожжи подвергать процессу автолиза.
2. Для обеспечения надлежащей фильтрующей структуры целесообразно автолизированную дрожжевую массу подвергать обработке спиртом с экстракцией воднорастворимых витаминов группы В.
3. Для извлечения стеролов высушенный дрожжевой шрот следует подвергать повторной обработке спиртом или другим растворителем.
4. Полученный после экстракции стеролов белково-дрожжевой шрот после освобождения от спирта должен быть использован для пищевых или кормовых целей.
ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ
Пекарские дрожжи поступают с дрожжевого завода в килограммовых пачках, обернутых бумагой и упакованных в ящики.
От каждой партии дрожжей отбирают пробы для анализа, в
которых определяют содержание сухих веществ, содержание эргостерола и витаминов В[ и В2.
Дрожжи, как быстро портящийся продукт, должны храниться при 0°. Для этого при витаминном заводе устраивают специальные холодильные камеры, охлаждаемые рассолом аммиачной холо-' дильной установки.
В холодильниках дрожжи хранят в ящиках на стеллажах; на
I м2 пола при высоте штабеля 2 м укладывают 400 кг дрожжей.
Холодильная камера должна быть рассчитана на 3—5-дневную-длительность хранения.
Вопрос о биохимических процессах, протекающих в дрожжах при их хранении в условиях низкой температуры, не изучен. Не исследован также вопрос об изменении витаминного состава дрожжей при хранении в течение 3—5 суток при 0°.
ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТА ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В
Измельчение дрожжей. Дрожжи при поступлении на дальнейшие стадии производства измельчают в шнековом аппарате (рис. 44) типа волчка, состоящего из корпуса 1, шнека 2 и бункера 3. Корпус имеет форму усеченного конуса, суженная часть которого снабжена отверстиями диаметром 1 мм. Шнек приводится во вращение мотором 4 через редуктор 5. Пачки дрожжей, освобожденные от обертки, направляются в бункер 3 и далее захватываются винтом шнека 2. По мере передвижения дрожжей в части с уменьшенным сечением корпуса происходит спрессовывание их и продавливание через отверстия волчка в виде дрожжевой вермишели. Производительность шнекового аппарата, показанного на рисунке, составляет 1500 кг прессованных дрожжей в сутки; шнек делает 45—50 об./мин. Мощность мотора 1,5 квт.
Автолиз дрожжей. Автолиз — совокупность процессов, протекающих в дрожжах под влиянием ферментов (протеолитиче-еких и др.) при температуре 45—50° и без притока питательных веществ извне.
