Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Шнайдман Л.О. -> "Производство витаминов из растительного и животного сырья"

Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.

Производство витаминов из растительного и животного сырья

Автор: Шнайдман Л.О.
Издательство: М.: Пищепроиздат
Год издания: 1950
Страницы: 323
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137
Скачать: proizvodstvovitaminov1950.djvu

Л. О. ШНАЙДМАН Г Экземпляр
I чит. вала
кандидат технических иаук >¦
ПРОИЗВОДСТВО ВИТАМИНОВ
мз растительного и животного сырья
ПИЩЕПРОМИЗДАТ
МОСКВА- 1950
ВВЕДЕНИЕ
Партия и правительство, проявляя особую заботу о здоровье трудящихся в годы сталинских пятилеток обеспечили мощное развитие витаминного производства в нашей стране-
В 1938 г. на общемосковском собрании стахановцев-пищевиков товарищ А. И. Микоян сказал
«Было бы, однако, ошибкой забывать, что рост производства пищевых продуктов, их ассортимента должен сопровождаться непрерывным ростом их качества. Продукты питания должны быть не только питательны и доброкачественны, но должны вырабатываться и храниться таким образом, чтобы они имели приятный вкус, были богаты витаминами и минеральными солями. Мы должны производить новые продукты питания, которые раньше не вырабатывались, привить вкус к новым продуктам, перестроить пищу советского человека».
Содержание витаминов в пищевых продуктах является одним из основных показателей их качества, их полноценности.
Поэтому важнейшая задача — сохранение в процессах перера-ботки растительного и животного сырья всех тех витаминов, которыми эт6*сырьё~5огато. Ода а ко имеется ряд важных пищезых продуктов, содержащих витамины в очень небольших количествах или вовсе лишенных их в силу специфичности сырья или технологических условий обработки его. К таким продуктам относятся, например, ^а?пуэищ^1ищевые концентраты, пшеничный хлеб из муки f 1 помола, кондитерские изделия и другие-
—тоящее время СССР обладает специализированной витаминной промышленностью, вырабатывающей витамины как из растительного и животного сырья, так и синтетическим способом.
Данная книга, трактующая о способах и методах производства витамннов_из животного и ^растительного сырья, имеет целыо помочь нашиьРщГЖенёрам и техникам углуоить свои знания" усовершенствовать технику производства и его технологичский режим.
Технологический режим слагается из следующих основных элементов: а) температуры, б) реакции среды (pH), в) давления,
. А. И. Микоян. .Сделать 1938 г. годом нового большого подъема
йм!46 ™ инДУСтрии“. (Речь на общемосковском собрании стахановцев-пище-иков 28 декабря 1937 г.), Господитиздат, 1938,стр. 3.
г) скорости или продолжительности процессов и д) работы машин и аппаратов, в которых осуществляется производственный процесс.
Точное регулирование температуры в производстве витаминов имеет огромное значение. Поэтому при организации производственных процессов следует предусмотреть возможность изменения температуры в необходимых пределах с автоматическим регулированием ее.
Это может быть достигнуто путем применения регуляторов температуры у каждого аппарата.
Наглядное представление о роли температурного фактора в технологии производства дает процесс выкристаллизовывания эрго-стерола из спиртовых растворов.
Насыщенный при 70° спиртовой раствор эргостерола содержит
0,79 г растворенного вещества. При выкристаллизовывании эргостерола выход кристаллов будет зависеть от температуры, до которой будет охлажден раствор. При 50° выход кристаллов будет 6,4%, а при 0° —97,5%.
Для производственного режима весьма важно соблюдение надлежащей реакции среды (pH) и возможность ее регулирования, в противном случае неизбежно нарушение технологического процесса. Так, например, в производстве сорбита из глюкозы процесс гидрогенизации последней ведется при реакции глюкозного сиропа, соответствующей pH 8,4—8,5. В процессе гидрогенизации число pH уменьшается. Необходимо следить, чтобы pH раствора к концу процесса было не ниже 6,5—7, так как и кислая и щелочная реакция способствует химическому изменению глюкозы и образованию продуктов ее распада — муравьиной и левулиновой кислот (в кислой среде) и молочной кислоты (в щелочной среде). Распад глюкозы в обоих случаях приводит к уменьшению выхода сорбита, а накопление красящих веществ в растворе вызывает потемнение раствора глюкозы и ухудшение качества продукта.
Большое значение в технологии «производства имеет давление, при котором протекают те или иные процессы или химические реакции. При уваривании, например, диффузионного сока шиповника от глубины вакуума в варочном аппарате зависит качество получаемого водного концентрата и потери аскорбиновой кислоты.
Скорость и непрерывность технологического процесса являются факторами, имеющими решающее влияние на качественные показатели производства. Очевидно, что чем выше скорость процессов тем эффективнее, при прочих равных условиях, результаты производства. В связи с этим следует отметить, что стахановские методы работы, базирующиеся на оптимальной скорости движения меха низ мов, непрерывности процессов и полной их механизации, являются основой правильно построенной технологии производства.
Эффективность современного производства в значительной степени зависит от тех машин и аппаратов, в которых осуществляется технологический процесс. Для витаминного производства особенно
< 1 > 2 3 4 5 6 7 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed